Recetas de Año Nuevo chino para compartir

Empieza con uno o dos platos sustanciosos, como dumplings, fideos, un guiso o un pescado entero, y completa el menú a partir de ellos. Añade al menos una preparación de verduras que aporte frescura y color, además de un elemento crujiente o encurtido que equilibre los sabores más intensos.

Para mantener la variedad a medida que avanza la comida, combina distintas texturas: alimentos al vapor, suaves y delicados; salteados, vivos y recién hechos; y alguna preparación frita u horneada que aporte un toque crujiente. De postre, busca dulces fáciles de repartir y que puedan servirse con té, como pastelitos, dulces de sésamo o postres a base de fruta.

Si los comensales toleran distintos niveles de picante, sírvelo aparte en forma de aceite de chile, chiles cortados o una salsa picante para mojar.

Organiza el menú de modo que los platos más delicados en cuanto al tiempo se cocinen al final. Los salteados y las frituras pierden cualidades si esperan, por lo que conviene prepararlos poco antes de servir. Los guisos, las sopas y muchos rellenos para dumplings pueden adelantarse, lo que te dejará más tiempo libre cuando lleguen los invitados.

Ten en cuenta el espacio disponible en los fogones. Si el menú incluye varios platos al wok y solo dispones de un fuego que alcance una temperatura realmente alta, la cocina puede atascarse. Combina el wok con platos al vapor, preparaciones al horno o fuentes frías que puedas montar de antemano. Sirve arroz o fideos como base y considera las salsas y los condimentos como una parte más del menú. Una salsa sencilla para mojar, un encurtido ácido y algún ingrediente aromático, como cebolleta y cilantro, ayudan a completar la mesa.

Al preparar dumplings, presta atención al cierre y a la separación entre piezas. Un buen sellado impide que el relleno se salga en el agua o en la vaporera, mientras que dejar espacio evita que se peguen y se rompan. Si los haces a la sartén, deja que la base se dore bien antes de añadir el agua para cocerlos al vapor; ese contraste es el que proporciona su textura característica.

Para los salteados, prepara todos los ingredientes antes de empezar. Una vez caliente el recipiente, la cocción es rápida y apenas queda tiempo para cortar nada. Deja las salsas medidas y listas para incorporarlas sin demoras ni pérdidas de temperatura. Si vas a servir pescado u otros alimentos delicados, elige recetas que indiquen con claridad el punto de cocción, por ejemplo, cuando la carne deje de estar translúcida. Así evitarás pasarlos mientras atiendes los demás platos.

La forma más sencilla de organizar un menú de Año Nuevo chino es pensar por Platos: algunos entrantes y acompañamientos, un principal sustancioso y algo dulce para terminar. Si quieres adaptarlo a la temporada, esta categoría puede orientarte hacia verduras y recetas ligeras apropiadas para el final del invierno en el hemisferio norte.