Rezepte zum chinesischen Neujahr für die gemeinsame Tafel

Beginnen Sie mit ein oder zwei sättigenden Gerichten, etwa Teigtaschen, Nudeln, einem Schmorgericht oder einem im Ganzen zubereiteten Fisch, und ergänzen Sie die Auswahl darum herum. Mindestens ein Gemüsegericht bringt Frische und Farbe auf den Tisch, etwas Knuspriges oder Eingelegtes gleicht gehaltvollere Aromen aus.

Eine Mischung unterschiedlicher Konsistenzen hält die Tafel während des Essens abwechslungsreich: Gedämpftes ist weich und zart, kurz im Wok Gebratenes frisch und schnell zubereitet, Frittiertes oder Gebackenes sorgt für Biss. Zum Dessert eignen sich Süßspeisen, die sich leicht portionieren und zu Tee servieren lassen, etwa kleines Gebäck, Leckereien mit Sesam oder fruchtige Desserts.

Wenn Ihre Gäste unterschiedlich scharf essen, reichen Sie Chiliöl, geschnittene Chilischoten oder eine scharfe Dip-Sauce separat. So kann jeder selbst nachwürzen.

Planen Sie das Menü so, dass besonders empfindliche Speisen zuletzt zubereitet werden. Wokgerichte und Frittiertes verlieren beim Warten schnell ihren Reiz und sollten daher möglichst kurz vor dem Servieren fertig sein. Schmorgerichte, Suppen und viele Füllungen für Teigtaschen lassen sich dagegen früher vorbereiten. So haben Sie mehr Zeit für Ihre Gäste.

Berücksichtigen Sie den Platz auf dem Herd. Mehrere Wokgerichte nacheinander können den Ablauf ausbremsen, wenn nur eine Kochstelle wirklich hohe Temperaturen erreicht. Kombinieren Sie die Zubereitung im Wok daher mit gedämpften Speisen, Ofengerichten oder kalten Platten, die sich vorbereiten lassen. Reis oder Nudeln bilden eine verlässliche Grundlage. Betrachten Sie Saucen und Würzbeilagen als festen Teil des Menüs und nicht als Nebensache. Eine einfache Dip-Sauce, säuerlich eingelegtes Gemüse sowie Frühlingszwiebeln und Koriander runden die Tafel ab.

Achten Sie bei Teigtaschen darauf, dass die Ränder gut verschlossen sind und zwischen den einzelnen Stücken genügend Platz bleibt. Ein dichter Verschluss verhindert, dass die Füllung ins Kochwasser oder in den Dampfgarer austritt. Ausreichend Abstand sorgt dafür, dass die Teigtaschen nicht zusammenkleben und reißen. Beim Braten in der Pfanne sollte die Unterseite zunächst kräftig bräunen, bevor Sie Wasser zum Dämpfen hinzufügen. Dieser Wechsel der Garmethoden erzeugt den gewünschten Kontrast in der Konsistenz.

Bereiten Sie für Wokgerichte sämtliche Zutaten vor, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Ist die Pfanne erst heiß, geht alles schnell, und zum Schneiden bleibt keine Zeit. Messen Sie auch die Saucenzutaten vorher ab und stellen Sie sie bereit, damit Sie sie rasch hinzufügen können, ohne die Pfanne abzukühlen. Wählen Sie für Fisch oder anderes empfindliches Gargut Rezepte mit einem eindeutigen Merkmal für den richtigen Garpunkt, etwa wenn das Fleisch nicht mehr glasig ist. So vermeiden Sie ein Übergaren, während Sie gleichzeitig andere Gerichte fertigstellen.

Ein Menü zum chinesischen Neujahr lässt sich am einfachsten nach Gängen zusammenstellen: einige Vorspeisen und Beilagen, ein sättigendes Hauptgericht und zum Abschluss etwas Süßes. Soll die Tafel auch zur Jahreszeit passen, führt die Kategorie Saison zu Gemüse und leichteren Gerichten für den Spätwinter auf der Nordhalbkugel.