Tết Dessert Assortment (gelatina al cocco e pandan e croccante di arachidi e sesamo)
Dolci del Tết con gelatina al pandan elastica e croccante di arachidi e sesamo
Come scegliere i piatti per la tavola
Partite da uno o due piatti sostanziosi, come ravioli, noodles, un brasato o un pesce intero, quindi completate il menu. Aggiungete almeno una preparazione di verdure, per freschezza e colore, e un elemento croccante o sottaceto che bilanci i sapori più ricchi.
Per mantenere vivace la tavola durante il pasto, alternate le consistenze: preparazioni al vapore, morbide e delicate; piatti saltati nel wok, freschi e dalla cottura rapida; qualcosa di fritto o al forno, per una nota croccante. Come dessert, scegliete dolci facili da porzionare e da accompagnare con il tè, come pasticcini, specialità al sesamo o dessert alla frutta.
Se gli ospiti hanno una diversa tolleranza al piccante, servite a parte olio al peperoncino, peperoncini affettati o una salsa piccante in cui intingere le pietanze.
Scelte migliori in Capodanno cinese
Un ordine di preparazione pratico per il Capodanno cinese
Organizzate il menu in modo da cuocere per ultime le pietanze più sensibili ai tempi. I piatti saltati nel wok e i fritti perdono rapidamente le loro qualità, quindi è meglio prepararli poco prima di servire. Brasati, zuppe e molti ripieni per ravioli si possono invece preparare prima, lasciandovi più liberi quando arrivano gli ospiti.
Considerate lo spazio sui fornelli. Se avete un solo fuoco capace di scaldare davvero bene il wok, un menu con molte preparazioni di questo tipo può creare rallentamenti. Alternatele con pietanze al vapore, al forno o fredde da comporre in anticipo. Servite riso o noodles come base del pasto e considerate salse e condimenti parte integrante del menu. Una semplice salsa per accompagnare, un sottaceto acidulo e aromi come cipollotto e coriandolo possono completare l'intera tavola.
Tutte le ricette in Capodanno cinese
Accorgimenti per portare in tavola ogni piatto al meglio
Quando preparate i ravioli, chiudeteli con cura e lasciate spazio tra l'uno e l'altro. Una buona chiusura impedisce al ripieno di fuoriuscire nell'acqua o nella vaporiera, mentre una distanza sufficiente evita che si attacchino e si rompano. Se li cuocete in padella, lasciate dorare bene la base prima di aggiungere l'acqua per la cottura al vapore: è questo contrasto a creare la consistenza caratteristica.
Per i piatti saltati nel wok, preparate ogni ingrediente prima di accendere il fuoco. Quando la padella è calda, la cottura procede rapidamente e non c'è tempo per mettersi a tagliare. Dosate in anticipo anche le salse, così potrete aggiungerle subito senza raffreddare la padella. Per pesce o altre proteine delicate, scegliete ricette con indicazioni chiare sui tempi, per esempio il momento in cui la polpa diventa opaca: eviterete di cuocerle troppo mentre seguite le altre pietanze.
Dove cercare ora
Il modo più semplice per comporre un menu di Capodanno cinese è ragionare per Portata: qualche antipasto e contorno, un piatto principale sostanzioso e infine qualcosa di dolce. Per dare alla tavola un carattere stagionale, Stagione può guidarvi verso verdure e piatti più leggeri adatti alla fine dell'inverno nell'emisfero settentrionale.
Tacos di pesce con insalata di cavolo
Tacos di pesce con insalata di cavolo e maionese al lime
Salmone glassato al miele e aglio
Salmone scottato con glassa miele e aglio, riso e broccoli
Capirotada (budino di pane messicano con sciroppo di piloncillo)
Budino di pane messicano con sciroppo di piloncillo
Petto d’anatra scottato in padella con salsa ciliegie-bourbon
Anatra rosolata in padella con salsa in padella a ciliegie e bourbon
Tutto l’anno
Bowl italiana di ceci e spinaci
Bowl di ceci e spinaci al pomodoro con Parmigiano
Estate
Smoothie mango, lime e cocco
Smoothie al mango con latte di cocco, lime e ghiaccio tritato.
Inverno
Caldo Verde (zuppa portoghese di cavolo nero e patate)
Zuppa portoghese di patate con cavolo riccio, olio e chouriço
Estate
Pasta Amalfitana (pasta al pomodoro e mozzarella)
Pasta italiana con pomodoro, basilico e mozzarella ammorbidita
Domande frequenti
Per il Capodanno cinese bisogna preparare molti piatti?
Non necessariamente. Una tavola condivisa si presta a numerose pietanze, ma anche un numero più contenuto può dare un senso di abbondanza se offre consistenze e sapori diversi ed è accompagnato da riso o noodles.
Qual è il modo più semplice per dare varietà e abbondanza alla tavola?
Aggiungete uno o due piatti freddi o da servire a temperatura ambiente, oltre a salse e condimenti. Arricchiranno la tavola senza aumentare il lavoro dell'ultimo minuto.
Come mantenere croccanti i fritti e le altre preparazioni croccanti?
Cuoceteli poco prima di servire e non copriteli ermeticamente, perché il vapore li farebbe ammorbidire. Se devono aspettare per poco tempo, è meglio sistemarli su una griglia nel forno tiepido anziché chiuderli in un contenitore.
Posso preparare in anticipo i ravioli asiatici?
Spesso sì. Molti ravioli possono essere formati in anticipo e cotti al momento. L'importante è evitare che si attacchino e tenerli ben distanziati, così non si romperanno quando li sposterete.
Come evitare che una preparazione saltata nel wok diventi acquosa?
Usate una fiamma alta, non riempite troppo la padella e tenete pronti sia gli ingredienti sia la salsa, affinché la cottura resti rapida. Le verdure ricche d'acqua possono richiedere una breve precottura oppure essere aggiunte più tardi.
Che cosa servire con un piatto principale ricco?
Una semplice preparazione di verdure e un elemento acidulo, come sottaceti o un'insalata condita con aceto, bilanciano i sapori ricchi e rendono il pasto più leggero al palato.
Puntate sui contrasti e su un'organizzazione tranquilla
Scegliete pochi piatti dalle consistenze diverse, aggiungete una preparazione di verdure e un condimento acidulo, quindi organizzate le cotture in modo da preservare gli elementi croccanti e delicati. La tavola risulterà ricca senza trasformare la cucina in una corsa contro il tempo.
