Paylaşmalı sofralar için Çin Yeni Yılı tarifleri

Mantı, noodle, uzun süre kısık ateşte pişen bir yemek ya da bütün balık şeklinde hazırlanan bir tarif gibi doyurucu bir veya iki seçenekle başlayın; diğer yemekleri bunların çevresinde kurun. Tazelik ve renk için en az bir sebze yemeği, yoğun lezzetleri dengelemek için de gevrek ya da turşu türünde bir seçenek ekleyin.

Sofranın yemek boyunca ilgi çekici kalması için farklı dokuları bir araya getirin: yumuşak ve narin buharda pişmiş yiyecekler, canlı rengini koruyan ve çabucak wokta çevrilen yemekler, ayrıca gevreklik katacak kızarmış ya da fırınlanmış bir seçenek. Tatlı olarak çayın yanında sunulabilen ve kolay porsiyonlanan küçük hamur işleri, susamlı tatlılar ya da meyvenin öne çıktığı tatlılara bakın.

Konukların acı tercihleri farklıysa acı biber yağı, dilimlenmiş biber veya acılı bir bandırma sosunu ayrıca sunarak acılık düzeyinin ayarlanabilmesini sağlayın.

Menüyü, beklemeye en az dayanıklı yemekler en son pişecek şekilde planlayın. Wokta çevrilen ve yağda kızartılan yiyecekler bekledikçe canlılığını ve gevrekliğini kaybeder; bu nedenle servise yakın pişirilmeleri en iyisidir. Uzun süre kısık ateşte pişen yemekler, çorbalar ve pek çok mantı harcı önceden hazırlanabilir. Böylece konuklar geldiğinde diğer işlere ayıracak vaktiniz olur.

Ocaktaki alanı da hesaba katın. Gerçekten yüksek ısı veren tek gözünüz varsa çok sayıda wok yemeği menüde yığılmaya neden olabilir. Wokta pişen yemekleri buharda veya fırında hazırlananlarla ya da önceden kurulabilen soğuk tabaklarla dengeleyin. Pilavı veya noodle'ı sofranın temel doyurucu unsuru olarak sunun; sos ve çeşnileri sonradan akla gelen ayrıntılar değil, menünün parçası olarak görün. Sade bir bandırma sosu, ekşi bir turşu, taze soğan ve kişniş gibi kokulu yeşillikler bütün sofrayı tamamlayabilir.

Mantıları hazırlarken kenarlarını iyice kapatmaya ve aralıklı yerleştirmeye dikkat edin. Sağlam kapatılan mantının harcı suya ya da buharlı pişiriciye akmaz; aralıklı dizmek ise birbirlerine yapışıp yırtılmalarını önler. Tavada kızartıyorsanız buharda pişirmek için suyu eklemeden önce tabanlarının iyice kızarmasını bekleyin. O özel doku, kızarmış tabanla yumuşak üst kısmın oluşturduğu karşıtlıktan gelir.

Wokta pişirmeye başlamadan önce bütün malzemeleri hazırlayın. Tava ısındıktan sonra pişirme çok hızlı ilerler ve doğrama yapacak zaman kalmaz. Sosları ölçüp hazırda tutun; böylece tavayı soğutmadan hızla ekleyebilirsiniz. Balık ya da başka hassas malzemeler sunacaksanız diğer yemeklerle ilgilenirken fazla pişirmemek için etin saydamlığını kaybetmesi gibi açık bir pişme işareti veren tarifleri seçin.

Çin Yeni Yılı menüsünü Yemek Sırası başlığı üzerinden kurmak en kolay yoldur: Birkaç başlangıç ve eşlikçi, doyurucu bir ana yemek, ardından öğünü tamamlayacak bir tatlı seçin. Sofrada mevsimin hissedilmesini istiyorsanız Mevsim başlığı, Kuzey Yarımküre'de kış sonuna uygun sebzeler ve daha hafif yemekler bulmanıza yardımcı olur.