Recept till kinesiskt nyår för ett gemensamt bord

Börja med en eller två mättande rätter, till exempel dumplings, nudlar, en bräserad rätt eller en hel fisk, och bygg vidare därifrån. Lägg till minst en grönsaksrätt för friskhet och färg samt något krispigt eller inlagt som bryter av mot fylligare smaker.

Blanda gärna olika konsistenser så att bordet fortsätter att kännas omväxlande under måltiden: mjuka och fina ångkokta rätter, fräscha snabblagade wokrätter och något friterat eller ugnsbakat som ger krispighet. Till dessert passar sötsaker som är lätta att portionera och servera med te, till exempel små bakverk, sötsaker med sesam eller fruktiga efterrätter.

Om gästerna uppskattar olika mycket hetta kan du servera chiliolja, skivad chili eller en stark dippsås vid sidan om.

Planera menyn så att de mest tidskänsliga rätterna lagas sist. Wokade och friterade rätter tappar snabbt sin spänst och bör tillagas nära serveringen. Bräserade rätter, soppor och många fyllningar till dumplings kan förberedas tidigare, så att du får mer tid över när gästerna kommer.

Tänk också på platsen på spisen. Flera wokrätter kan skapa kö om du bara har en platta som blir riktigt het. Varva wokningen med ångkokta rätter, ugnsrätter eller kalla fat som kan göras klara i förväg. Låt ris eller nudlar vara måltidens stabila grund och se såser och andra smaksättare som en del av menyn. En enkel dippsås, syrliga pickles och något aromatiskt som salladslök och koriander får bordet att kännas komplett.

När du gör dumplings är det viktigt att försluta dem ordentligt och lämna plats mellan dem. En tät förslutning hindrar fyllningen från att läcka ut i kokvattnet eller ångkokaren, och mellanrummen gör att de inte klibbar ihop och går sönder. Vid stekning bör bottnen få ordentligt med färg innan du tillsätter vatten och ångkokar färdigt. Det är den kontrasten som ger den rätta konsistensen.

Förbered allt innan du börjar woka. När pannan väl är het går tillagningen fort och det finns knappt tid att hacka. Mät upp såserna i förväg så att de snabbt kan tillsättas utan att pannan kyls ned. Om du serverar fisk eller andra ömtåliga proteiner bör du välja recept med tydliga tecken på när maten är klar, till exempel att fiskköttet har blivit ogenomskinligt. Då är det lättare att undvika överkokning medan du håller ordning på de andra rätterna.

Menyer till kinesiskt nyår är enklast att bygga genom att söka efter Rätt: några förrätter och tillbehör, en mättande huvudrätt och något sött som avslutning. Om du vill förankra måltiden i årstiden kan Säsong leda dig till grönsaker och lättare rätter som passar senvintern på norra halvklotet.