Recepty k čínskému Novému roku pro společný stůl

Začněte jedním či dvěma sytějšími pokrmy, například knedlíčky, nudlemi, dušeným jídlem nebo úpravou celé ryby, a kolem nich sestavte zbytek nabídky. Pro svěžest a barvu přidejte alespoň jeden zeleninový chod a k vydatnějším chutím něco křupavého nebo nakládaného.

Aby nabídka zůstala pestrá po celou dobu stolování, střídejte různé konzistence: měkká a jemná jídla vařená v páře, svěží a rychle připravené pokrmy z woku a něco smaženého či pečeného pro křupavost. Jako dezert se hodí sladkosti, které se snadno porcují a mohou se podávat k čaji, například drobné pečivo, sezamové cukroví nebo ovocné moučníky.

Pokud hosté různě snášejí pálivost, nabídněte chilli olej, nakrájené chilli papričky nebo pálivou omáčku k namáčení zvlášť, aby si každý mohl jídlo dochutit sám.

Menu naplánujte tak, aby se pokrmy nejcitlivější na čas připravovaly jako poslední. Jídla z woku a smažené pokrmy čekáním ztrácejí své přednosti, proto je dokončete těsně před podáváním. Dušená jídla, polévky a mnohé náplně do knedlíčků lze připravit dříve, takže se po příchodu hostů můžete soustředit na ostatní vaření.

Myslete na místo na sporáku. Pokud menu zahrnuje několik jídel z woku a máte jen jeden hořák, který se opravdu silně rozpálí, příprava se může zadrhnout. Doplňte proto vaření ve woku pokrmy připravenými v páře či troubě nebo studenými talíři, které sestavíte předem. Jako stálý základ nabídněte rýži nebo nudle a omáčky i další dochucovadla považujte za plnohodnotnou součást menu. Jednoduchá omáčka k namáčení, nakyslá naložená zelenina a aromatické suroviny, jako jsou jarní cibulka a koriandr, dodají celé nabídce ucelenost.

U knedlíčků věnujte pozornost pevnému uzavření a dostatečným rozestupům. Dobře utěsněný spoj zabrání vytékání náplně do vody nebo pařáku a rozestupy omezí slepování a trhání. Při opékání na pánvi nechte spodní stranu nejprve důkladně zezlátnout a teprve potom přilijte vodu k dovaření v páře. Právě tento postup vytvoří žádoucí kontrast konzistencí.

Před přípravou pokrmů ve woku si všechno nachystejte. Jakmile je pánev rozpálená, vaření probíhá rychle a na krájení už nezbývá čas. Omáčky předem odměřte a připravte k ruce, abyste je mohli rychle přidat a pánev zbytečně neochladili. U ryb a dalších choulostivých surovin vybírejte recepty s jasným znakem hotového pokrmu, například změnou barvy masa na neprůsvitnou. Snáze tak zabráníte přepečení, i když současně dokončujete další jídla.

Menu k čínskému Novému roku se nejsnáze sestavuje podle chodů: několik předkrmů a příloh, sytý hlavní chod a nakonec něco sladkého. Chcete-li nabídku sladit s ročním obdobím, kategorie Sezona vás navede k zelenině a lehčím pokrmům vhodným pro konec zimy na severní polokouli.