Oppskrifter til et felles bord på kinesisk nyttår

Begynn med én eller to mettende retter, som dumplings, nudler, en gryterett eller hel fisk, og bygg videre rundt dem. Legg til minst én grønnsaksrett for friskhet og farge, og noe sprøtt eller syrlig som balanserer de fyldigere smakene.

Vil du at bordet skal beholde variasjonen gjennom hele måltidet, kan du kombinere ulike konsistenser: myke og fine dampede retter, friske wokretter som tilberedes raskt, og noe fritert eller ovnsbakt som gir sprøhet. Til dessert passer søtsaker som er enkle å porsjonere og servere med te, som små kaker, søtsaker med sesam eller fruktbaserte desserter.

Hvis gjestene tåler sterk mat i ulik grad, kan du sette frem chiliolje, chili i skiver eller en sterk dipp ved siden av, slik at alle kan justere styrken selv.

Legg opp menyen slik at rettene som tåler minst venting, tilberedes til slutt. Wokretter og fritert mat mister raskt det sprø og friske preget, så de bør lages tett opp mot servering. Gryteretter, supper og fyllet til mange typer dumplings kan forberedes tidligere. Da får du bedre tid når gjestene kommer.

Ta også hensyn til plassen på komfyren. Flere wokretter kan skape kø hvis du bare har én kokeplate som blir skikkelig varm. Kombiner wokretter med dampet mat, ovnsretter eller kalde fat som kan gjøres klare på forhånd. La ris eller nudler være den faste basen, og regn sauser og smakstilbehør som en del av menyen, ikke som noe du tenker på til slutt. En enkel dipp, syltede grønnsaker og aromatisk tilbehør som vårløk og koriander kan få hele bordet til å virke komplett.

Når du lager dumplings, er det viktig å lukke dem godt og la det være avstand mellom dem. En tett skjøt hindrer fyllet i å lekke ut i vannet eller dampkokeren, mens avstanden gjør at de ikke kleber seg sammen og revner. Skal de pannestekes, lar du undersiden bli skikkelig brun før du heller i vann og damper dem ferdig. Det er denne kombinasjonen som gir kontrasten i konsistens.

Gjør alle ingrediensene klare før du begynner med wokingen. Når pannen først er varm, går tilberedningen raskt, og det er liten tid til å kutte underveis. Mål opp sausene på forhånd, slik at du kan ha dem raskt i uten at pannen kjøles ned. Serverer du fisk eller andre skjøre proteinkilder, bør du velge oppskrifter med tydelige tegn på når maten er ferdig, for eksempel at fiskekjøttet er blitt ugjennomsiktig. Da er det lettere å unngå oversteking mens du holder styr på de andre rettene.

Det er enklest å bygge opp en meny til kinesisk nyttår ved å tenke på måltidets deler: noen forretter og typer tilbehør, en mettende hovedrett og til slutt noe søtt. Vil du tilpasse bordet etter årstiden, kan sesongen lede deg mot grønnsaker og lettere retter som passer senvinteren på den nordlige halvkule.