Achtergrondafbeelding van recepten
Bereidingswijze

Frituren

Frituren is een van de snelste manieren om een krokante buitenkant en een zachte binnenkant te krijgen, maar daarvoor moet de olietemperatuur wel constant blijven. Bij de juiste temperatuur wordt het eten gelijkmatig bruin en kan het goed uitlekken. Is de olie te koud of te heet, dan wordt het korstje vet of verbrandt het voordat de binnenkant gaar is.

Kies deze recepten als je tijdens het frituren bij het fornuis kunt blijven, in porties kunt werken en het gerecht kort daarna kunt serveren, wanneer het nog op zijn krokantst is.

Frituren in het kort

Frituren betekent dat je eten volledig onderdompelt in hete olie. Omdat de olie het ingrediënt helemaal omringt, wordt de warmte snel overgedragen en kleurt de buitenkant in korte tijd bruin. Het draait bij deze methode niet om lang garen, maar om beheersing van de temperatuur. De olie moet heet genoeg zijn om vocht aan het oppervlak te laten verdampen, maar niet zo heet dat de buitenkant donker wordt voordat de binnenkant gaar is.

Frituren verschilt van ondiep bakken of bakken in een koekenpan. Daarbij raakt één kant van het ingrediënt de pan en moet je het vaker keren of met het bakvet bedruipen. Bij frituren bepalen vooral de vorm en dikte wanneer het eten gaar is.

Toprecepten in Frituren

Keukengerei waarmee frituren gemakkelijker wordt

Een diepe pan met een zware bodem houdt de warmte beter vast dan een dunne pan. Daardoor komt de olie na het toevoegen van eten sneller weer op temperatuur. Met een thermometer hoef je niet te gokken, vooral bij beslag kan de kleur namelijk een misleidende aanwijzing zijn.

Met een frituurspaan of schuimspaan kun je het eten veiliger en gemakkelijker uit de olie halen en laten uitlekken. Een rooster boven een bakplaat houdt gefrituurd eten krokant doordat de stoom kan ontsnappen. Gebruik je een elektrische friteuse, dan helpt de ingebouwde thermostaat om de temperatuur stabiel te houden. Ook dan moet je niet te veel tegelijk frituren en de olie tussen de porties weer op temperatuur laten komen.

Alle recepten in Frituren

Recepten kiezen die gelijkmatig frituren

Kies recepten met een korst of voorbehandeling die geschikt is voor frituren. Een dun laagje bloem geeft een fijne, krokante korst, paneermeel zorgt voor een dikkere en extra knapperige laag en beslag levert een luchtiger, opgeblazen korstje op. De gekozen laag bepaalt niet alleen de textuur, maar ook hoe snel de buitenkant bruin wordt.

Let ook op het formaat. Kleine, gelijkmatig gesneden stukken worden voorspelbaarder gaar dan stukken met uiteenlopende vormen en afmetingen. Bovendien kun je ze gemakkelijker in porties frituren zonder dat de olietemperatuur te sterk daalt. Als een recept na het paneren een rusttijd voorschrijft, is die vaak bedoeld om het laagje beter te laten hechten. Zo komen er minder losse kruimels in de olie en blijft die schoner voor de volgende porties.

Oorzaken van een vet of ongelijkmatig resultaat

Te koude olie is meestal de oorzaak van een vet resultaat: het korstje neemt olie op voordat het stevig wordt. Vaak koelt de olie af doordat er te veel tegelijk in de pan gaat. Frituren in kleinere porties is dan de oplossing.

Bij te hete olie wordt de buitenkant juist snel bruin terwijl de binnenkant nog niet gaar is, vooral bij dikkere stukken. Een nat oppervlak is een ander veelvoorkomend probleem. Overtollig vocht laat de olie spatten en kan ervoor zorgen dat het korstje loslaat. Daarom moet je ingrediënten in veel recepten droogdeppen voordat je ze door bloem, paneermeel of beslag haalt.

Handige vervolgstappen

Bij frituren zijn je keukengerei en de aandacht die je beschikbaar hebt bepalend. Door op keukengerei te zoeken, vind je recepten voor een diepe pan, een thermometer of een elektrische friteuse. De bereidingstijd helpt om snelle frituurrecepten te onderscheiden van recepten waarbij de ingrediënten eerst moeten koelen, rusten of voorgaren.

Uitrusting

Bekijk alles

Tijd

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Waarom wordt gefrituurd eten zo snel slap?

Stoom is meestal de boosdoener. Als je gefrituurd eten opstapelt of op een bord laat liggen, blijft de stoom hangen en wordt het korstje zacht. Op een rooster kan de lucht rondom blijven circuleren, waardoor het langer krokant blijft.

Heb ik een thermometer nodig om te frituren?

Het is niet strikt noodzakelijk, maar met een thermometer krijg je wel een gelijkmatiger resultaat. De temperatuur van de olie daalt snel zodra je eten toevoegt. Met een thermometer kun je tijdig bijsturen, voordat het korstje vet of te donker wordt.

Wat is het verschil tussen frituren en bakken in een laag olie?

Bij frituren is het eten helemaal ondergedompeld in olie, waardoor het aan alle kanten gelijkmatig gaart en snel bruin wordt. Bij bakken in een laag olie gebruik je minder vet en zijn het contact met de pan en het omkeren belangrijker. Dat is vaak geschikt voor dunnere ingrediënten.

Waarom laat het korstje los in de olie?

Dat gebeurt vaak als het oppervlak nat is, het paneerlaagje niet stevig genoeg is aangedrukt of het gepaneerde ingrediënt zonder korte rusttijd meteen in de olie gaat. Laat het ook voorzichtig in de olie zakken.

Kan ik frituurolie opnieuw gebruiken?

Veel mensen doen dat, maar het hangt af van wat je hebt gefrituurd en hoe heet de olie is geworden. Zeef kruimels uit de olie en voorkom dat ze verbranden, dan blijft de olie langer bruikbaar. Beoordeel altijd aan de geur en kleur of je de olie nog kunt gebruiken.

Houd de olie op temperatuur voor een knapperig resultaat

Bij frituren werkt een eenvoudig ritme het best: breng de olie goed op temperatuur, frituur in niet te grote porties en laat alles uitlekken op een rooster. Heb je de temperatuur eenmaal onder controle, dan hoef je alleen nog een korst en een formaat te kiezen waarbij de binnen- en buitenkant tegelijk gaar zijn.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Methode Ontdek op Gang