Gotowanie na parze

Gotowanie na parze odbywa się nad lekko wrzącą wodą, a produkt spoczywa na ruszcie, w koszyku lub na perforowanej tacy. Ponieważ nie jest zanurzony, smak nie przenika do wody tak łatwo jak podczas zwykłego gotowania, a delikatne składniki rzadziej się rozpadają. Para nie przyrumienia jednak powierzchni. Przepisy, w których ważne są opieczone brzegi, chrupiąca skórka lub skarmelizowany sos, zazwyczaj przewidują więc dodatkowy etap, na przykład obsmażenie, grillowanie albo krótkie dopieczenie w mocno rozgrzanym piekarniku. Gotowanie na parze nie zawsze można też pozostawić bez nadzoru. Nawet niewielkie różnice w grubości kawałków lub zbyt ciasne ich ułożenie mogą wyraźnie zmienić potrzebny czas.

Najprostszym rozwiązaniem jest garnek z pokrywką i koszykiem do gotowania na parze. Sprawdzi się zarówno do zielonych warzyw, jak i pierożków. Bambusowe koszyki można ustawiać piętrowo, dzięki czemu pozwalają przygotować kilka produktów jednocześnie. Wymagają jednak woka lub szerokiej patelni, na której można je stabilnie umieścić nad lekko wrzącą wodą. Parowary elektryczne i piekarniki z funkcją pary mają większą pojemność i równomiernie wytwarzają parę, co przydaje się podczas przygotowywania większych porcji. Niezależnie od sprzętu potrzebna jest dobrze dopasowana pokrywka, która zatrzymuje parę, oraz koszyk utrzymujący żywność nad powierzchnią wody. Papier do pieczenia lub liście kapusty stosowane w przepisie zwykle zapobiegają przywieraniu i chronią delikatne nadzienie.

Jeśli zależy ci na lekkim daniu o naturalnym smaku, wybieraj przepisy, w których najważniejsza jest delikatna konsystencja składników, na przykład rybę gotowaną na parze z aromatycznymi dodatkami albo warzywa podawane z sosem dodanym po ugotowaniu. Bardziej treściwą konsystencję mają przygotowywane na parze ciasta i masy, między innymi pierożki, bułeczki oraz puddingi. Para delikatnie je ścina, nie powodując wysuszenia. Cienko pokrojone warzywa i małe porcje gotują się szybko. Grubsze warzywa korzeniowe i produkty pozostawione w całości potrzebują więcej czasu, dlatego czasem warto wstępnie ugotować je na parze, a potem zastosować inną metodę. Jeśli przepis zawiera sos, sprawdź, czy przygotowuje się go osobno. Para doskonale nadaje się do głównego składnika, ale sos zwykle wymaga bezpośredniego ogrzewania, aby odparował i nabrał intensywności.

Najczęstszym problemem jest zbyt ciasne ułożenie składników. Gdy kawałki się stykają, para nie może swobodnie krążyć, więc gotują się nierównomiernie. Podobny skutek przynosi częste podnoszenie pokrywki, ponieważ obniża temperaturę i wydłuża cały proces. Zbyt gwałtowne wrzenie może natomiast powodować pryskanie wody na żywność, która staje się wtedy rozmokła zamiast delikatnie ugotowana. Trzeba też pamiętać, że czas gotowania zależy od wielkości kawałków. Jeśli są grubsze, niż przewiduje przepis, mogą potrzebować kilku dodatkowych minut albo krótkiego odpoczynku po zdjęciu z ognia, aby temperatura dotarła do środka.

Gotowanie na parze może być bardzo szybkie, ale potrzebny czas zależy od grubości składników i wielkości porcji. Filtr „Czas przygotowania” pomoże znaleźć przepis pasujący do twojego planu dnia. Warto też sprawdzić wymagany sprzęt. Bambusowy parownik, wkład do garnka i parowar elektryczny różnią się pojemnością oraz możliwościami ustawiania kilku poziomów i przygotowywania większej liczby porcji.