Kratka do studzenia

Kratka pozwala studzić ciasta i chleby bez gromadzenia się pary, która może sprawić, że skórka stanie się gumowata, a spód wilgotny. Przydaje się także do ciastek i drobnych wypieków, których spód nadal piecze się od ciepła gorącej blachy. Można jej używać również podczas nakładania lukru lub polewy: nadmiar swobodnie ścieka, a warstwa pozostaje cieńsza i równiejsza. W daniach wytrawnych żaroodporna kratka umieszczona nad blachą unosi produkty, dzięki czemu gorące powietrze opływa je ze wszystkich stron. Sprzyja to rumienieniu i ułatwia wytapianie tłuszczu, na przykład ze skrzydełek kurczaka lub bekonu.

Najczęstszym problemem jest układanie małych wypieków na kratce o szeroko rozstawionych prętach. Miękkie ciastka mogą zapadać się w szczeliny, a delikatne wypieki łamać podczas podnoszenia. Błędem bywa także zbyt szybkie przełożenie jedzenia na kratkę. Niektóre ciasta powinny przez chwilę stygnąć w formie, aby nabrały stabilności przed wyjęciem. Trzeba też pamiętać, że nie każda kratka nadaje się do piekarnika. Jeśli ma służyć do pieczenia mięsa lub warzyw, powinna być solidna, pasować do blachy i nie odkształcać się w wysokiej temperaturze. W przeciwnym razie produkty mogą się przechylić i piec nierównomiernie.

Do codziennych wypieków najbardziej uniwersalna jest płaska kratka o gęsto rozmieszczonych prętach. Dobrze podtrzymuje małe ciastka, zapewnia swobodny przepływ powietrza i nie pozostawia głębokich śladów. Jeśli często nakładasz lukier lub polewę, wybierz model, który można stabilnie ustawić nad blachą. Łatwiej będzie zebrać ściekający nadmiar i później posprzątać. Podczas pieczenia ważniejsza od gęstego układu prętów jest solidna konstrukcja. Cięższa kratka, która się nie chwieje, pozwala bezpieczniej obracać jedzenie i utrzymuje je poziomo, dzięki czemu tłuszcz ścieka równomiernie. Jeśli nie masz kratki, niektóre wypieki można studzić na czystej, chłodnej blasze, ale ich spód będzie bardziej miękki, ponieważ zgromadzi się pod nim para.

Warto zajrzeć do kategorii „Metoda przygotowania”, ponieważ kratka służy do regulowania przepływu powietrza, ułatwia rumienienie i pozwala odprowadzać wilgoć oraz tłuszcz, zarówno podczas studzenia wypieków, jak i pieczenia na chrupko. „Stopień trudności” pomoże natomiast znaleźć przepisy wymagające ostrożnego obchodzenia się z jedzeniem, na przykład obracania delikatnych wypieków lub nakładania polewy tak, aby nie uszkodzić zastygającej powierzchni.