Microplane

Drobne, ostre ząbki najlepiej radzą sobie ze składnikami, które trzeba mocno rozdrobnić, bez pozostawiania większych kawałków. Dotyczy to skórki cytrusowej, gałki muszkatołowej, imbiru, czosnku, twardych serów typu parmezan oraz czekolady do dekoracji. Tak drobne wiórki szybko łączą się z masłem, sosami sałatkowymi, ciastem i innymi sosami, dzięki czemu smak rozchodzi się w nich bardziej równomiernie. Tarka czterostronna jest zwykle lepsza, gdy liczy się większa ilość i wyraźna struktura, na przykład przy grubo startych warzywach lub dużej porcji sera do posypania potrawy. Skórkę z cytrusów można też zdjąć obieraczką, ale powstają wówczas paski, które często trzeba jeszcze posiekać. Łatwiej również ściąć razem ze skórką białe albedo.

Jeśli przepis wymaga startej skórki cytrusowej, można użyć drobnego zestera lub najmniejszych oczek tarki czterostronnej. Należy ścierać wyłącznie kolorową, zewnętrzną warstwę skórki. Czosnek i imbir można przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać nożem, choć efekt będzie nieco mniej jednolity, a składniki mogą puścić mniej soku. W przypadku twardego sera najlepszym zamiennikiem jest drobna strona tarki czterostronnej. Wiórki będą ciaśniej zbite i mogą topić się nieco inaczej. Do gałki muszkatołowej i innych przypraw w całości najbardziej praktyczna będzie specjalna tarka do przypraw albo niewielka tarka listwowa. Najważniejsze, by uzyskać konsystencję, od której zależy efekt w danym przepisie, a nie użyć narzędzia o konkretnej nazwie.

Najczęstszy błąd to ścieranie składnika do samego końca i kaleczenie kostek palców. Lepiej przerwać wcześniej, ostatni kawałek pokroić nożem albo skorzystać z osłony, jeśli tarka jest w nią wyposażona. Kolejnym problemem jest zapychanie ząbków. Bardzo miękki ser i wilgotne składniki, zwłaszcza gdy są ciepłe, mogą się rozmazywać zamiast ścierać. Krótkie schłodzenie często ułatwia uzyskanie równych wiórków. Cytrusów nie należy zbyt mocno dociskać. Lekkie ruchy zmniejszają ryzyko starcia białego albedo. Tarkę trzeba też myć ostrożnie. Ostre ząbki mogą zahaczać o gąbkę, dlatego bezpieczniej i skuteczniej jest użyć szczoteczki albo opłukać tarkę pod bieżącą wodą.

Przy przepisach wykorzystujących tarkę Microplane warto zwrócić uwagę na sposób przygotowania, ponieważ narzędzie to często pojawia się na konkretnym etapie, na przykład podczas wykańczania makaronu, doprawiania ciasta lub sosu. Pomocny może być również poziom trudności. Drobne ścieranie bywa niewielkim, ale istotnym szczegółem, który wpływa na końcowy rezultat.