Rondel to podstawowe naczynie do gotowania na małym ogniu, doprowadzania płynów do wrzenia i łagodnego odparowywania. Wysokie ścianki zatrzymują płyny i pianę, a mniejsza powierzchnia spowalnia parowanie w porównaniu z szeroką patelnią. Dzięki temu rondel dobrze nadaje się do gotowania ziaren i makaronu, podgrzewania zup, przygotowywania sosów oraz mieszanek na bazie mleka. Gorzej sprawdza się przy szybkim odparowywaniu i równomiernym rumienieniu na dużej powierzchni. Jeśli wiesz, jak szerokość i głębokość naczynia oraz użycie pokrywki wpływają na gotowanie i redukowanie płynu, łatwiej dobierzesz odpowiedni rondel oraz unikniesz wykipienia i przypalenia.
Rondel jest zazwyczaj głębszy niż szerszy, ma proste lub lekko rozszerzające się ścianki oraz długi uchwyt. W porównaniu z patelnią ma mniejszą powierzchnię odsłoniętego płynu, dlatego zawartość wolniej paruje i rzadziej pryska. Od garnka różni się zwykle mniejszą pojemnością, dzięki czemu łatwiej przygotowywać w nim niewielkie porcje i szybko zmieniać temperaturę. Ważna jest także pokrywka. Przykrycie przyspiesza nagrzewanie i zatrzymuje parę, natomiast gotowanie bez pokrywki sprzyja odparowywaniu i zagęszczaniu. Te proste decyzje często mają większe znaczenie niż materiał, z którego wykonano rondel.
Nasze polecane opcje, jeśli szukasz produktu typu Rondel.
Holenderska kawa z równych części kawy i gorącego mleka
Portugalski ryż na mleku z cynamonem, żółtkami i skórką cytrynową
Fińska cytrynowa sima, lekko fermentowana i podawana schłodzona z rodzynkami
Kleisty ryż z kurkumą z fasolą mung i smażoną szalotką
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Warstwowy deser z fasolą, galaretką pandanową, mlekiem kokosowym i lodem
Weź pod uwagę pojemność naczynia oraz to, jak zachowuje się potrawa podczas podgrzewania. Makaron, ziarna i inne produkty, które mocno się pienią, wymagają wolnego miejsca nad powierzchnią płynu, aby pęcherzyki nie przelały się przez brzeg. Do sosów i kremów jajecznych dobrze nadaje się rondel z grubszym dnem, które równomierniej rozprowadza ciepło i ogranicza powstawanie miejsc, w których potrawa może się przypalić. Jeśli chcesz szybko odparować sos, lepsze mogą być szerszy rondel lub głęboka patelnia, ponieważ większa powierzchnia ma kontakt z powietrzem. Niewielki rondel ułatwia utrzymanie łagodnej temperatury mieszanek z mlekiem lub czekoladą, ale trzeba je częściej mieszać, aby nie przywarły.
Marokański tadżin z kurczaka z kiszoną cytryną, oliwkami i przyprawami
Ryż jaśminowy z pieczoną czerwoną wieprzowiną, sosem, ogórkiem i jajkiem
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i sosem pomidorowym
Florenckie tartaletki z pomarańczowym budyniem ryżowym
Friulijska drożdżowa rolada z orzechami włoskimi, rodzynkami i skórką cytrusową
Stek z gammonu smażony na patelni z sosem pietruszkowym i groszkiem z masłem
Chrupiące profiterole z bitą śmietaną i sosem czekoladowym
Kurczak duszony w gładkim, doprawionym sosie szpinakowym
Francuskie ciasteczka muszelki ze skórką z cytryny, wanilią i cukrem pudrem
Kurczak pepián podany na ryżu z ziemniakami i marchewką
Soczysta pieczeń rzymska podawana z bogatym sosem cebulowym
Kurczak na parze z grzybami shiitake i makaronem szklanym
Do wykipienia dochodzi zwykle wtedy, gdy rondel jest za mały albo skrobiowy płyn gotuje się zbyt gwałtownie. Zmniejszenie temperatury i pozostawienie lekko uchylonej pokrywki ogranicza podnoszenie się piany. Przypalanie przy dnie często oznacza, że gęsta masa nie była dostatecznie mieszana albo cienki materiał naczynia nagrzewa się nierównomiernie. Częstym błędem jest także nadmierne odparowanie płynu bez pokrywki, a następnie dolewanie wody. Może to pogorszyć zarówno konsystencję, jak i intensywność smaku. Jeśli przepis wymaga zredukowania płynu, gotuj go równomiernie na małym ogniu i regularnie sprawdzaj gęstość.
Rondel wykorzystuje się w wielu technikach, od gotowania na małym ogniu i łagodnego gotowania w płynie po przygotowywanie syropów oraz sosów. Przeglądanie przepisów według metody przygotowania pozwala porównać te techniki i sprawdzić, kiedy zwykle wybiera się naczynie o innym kształcie. Pomocny bywa również poziom trudności, ponieważ w niektórych przepisach wystarczy podgrzewać i mieszać, a inne wymagają precyzyjnego kontrolowania temperatury i czasu.
Ciepłe zabaione z Marsalą podawane na świeżych truskawkach
Polędwiczka wieprzowa dopieczona w piekarniku z sosem Dijon i śmietaną
Miękka babka pomarańczowa oprószona cukrem pudrem
Długo gotowany gulasz z jagnięciny i okry w sosie pomidorowym
Grillowany stek T-bone z masłem ziołowym z czosnkiem i natką pietruszki
Kotlety wieprzowe owinięte prosciutto i szałwią w sosie z białego wina
Krewetki w oliwie z czosnkiem i chilli z cytryną
Tostowana tartine z chleba na zakwasie z kozim serem i miodem
W codziennym użyciu słowo „garnek” może oznaczać różne naczynia. Rondel jest zazwyczaj mniejszy, ma wysokie ścianki i jeden długi uchwyt. Służy przede wszystkim do podgrzewania płynów, gotowania na małym ogniu i kontrolowanego odparowywania.
Nie. Pokrywka przyspiesza nagrzewanie i zatrzymuje wilgoć, natomiast gotowanie bez niej sprzyja parowaniu i redukowaniu płynu. W wielu przepisach korzysta się z obu sposobów na różnych etapach.
Gęste masy trzeba stale mieszać i podgrzewać w umiarkowanej temperaturze. Rondel z cienkim dnem może nagrzewać się miejscowo, a zbyt wysoka temperatura przypali sos, zanim zgęstnieje on równomiernie.
Czasami tak. Na szerokiej patelni płyn odparowuje szybciej, ale łatwiej też pryska, a delikatne masy mogą nagrzewać się mniej równomiernie.
Najbardziej uniwersalny będzie rondel średniej wielkości. Później można dokupić mniejszy do sosów oraz większy do makaronu, ziaren i zup.
Nie musi, choć taka powłoka ułatwia przygotowywanie potraw, które łatwo przywierają. Dobrze sprawdzają się również rondle ze stali nierdzewnej i naczynia emaliowane, zwłaszcza gdy odpowiednio regulujesz temperaturę i często mieszasz.
Jeśli przepis wymaga użycia rondla, zwykle chodzi o kontrolę: spokojne gotowanie bez rozlewania, równomierne podgrzewanie oraz możliwość przykrycia naczynia lub odparowania płynu. Dobierz wielkość rondla do ilości składników, a następnie pozwól, by pracę wykonało łagodne gotowanie, a nie gwałtowne wrzenie.
