Forma de bolo inglês

Em comparação com uma forma baixa, a forma de bolo inglês é mais funda e tem uma superfície menor. Por isso, o centro costuma demorar mais a cozer, enquanto a parte de cima pode ganhar cor cedo por ficar mais exposta ao calor do forno. As receitas concebidas para esta forma tiram muitas vezes partido de uma cozedura mais lenta e uniforme, que permite cozer uma massa espessa sem a secar. As paredes direitas também ajudam a obter um miolo uniforme e fatias regulares, algo importante em pães de forma, pães doces e bolos deste formato. Não serve apenas para pão levedado: também é adequada para pães rápidos, bolos densos e preparações que precisam de manter a forma enquanto arrefecem.

As formas de bolo inglês variam sobretudo no tamanho e no material. Uma forma de metal mais pesada tende a alourar mais; as de cor clara costumam proporcionar uma cozedura ligeiramente mais suave. O revestimento antiaderente facilita o desenformar, mas não dispensa untar ou forrar devidamente quando a massa é pegajosa ou rica em açúcar. Para forrar, coloque uma tira de papel vegetal sobre o fundo e as paredes mais compridas, deixando papel de fora para poder levantar o bolo com facilidade. Para bolos delicados, é preferível forrar toda a forma com papel suficiente para os retirar. Se a sua forma tiver um tamanho ligeiramente diferente, a preparação ficará mais alta ou mais baixa, o que altera o tempo de forno e o risco de a superfície abrir ou de o centro ficar mal cozido.

Quando a preparação cresce muito ao centro e abre uma fenda acentuada, o forno pode estar demasiado quente para a profundidade da massa, ou a forma pode ser menor do que a indicada na receita, obrigando a massa a crescer para cima. Uma faixa húmida e pegajosa junto ao fundo pode indicar falta de cozedura, mas também pode resultar do vapor retido quando o bolo ou pão fica demasiado tempo dentro da forma depois de sair do forno. Quando não desenforma bem, o problema costuma estar na preparação da forma e não na própria forma. Tenha especial atenção aos cantos e ao fundo, onde o açúcar e a manteiga podem colar. Se os rebordos escurecerem antes de o centro estar cozido, pode ajudar reduzir a temperatura do forno ou usar uma forma de cor mais clara.

Se estiver a decidir se esta é a forma certa, consultar as receitas por método de confeção ajuda a perceber se vai cozer uma massa líquida, deixar levedar uma massa de pão ou levar uma preparação ao frigorífico para solidificar. O nível de dificuldade também é útil, pois há desde receitas simples, em que basta misturar e levar ao forno, até pães que exigem moldar, levedar e controlar cuidadosamente os tempos.