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Utensílios

Microplane

O Microplane é um ralador muito fino, concebido para retirar partículas delicadas em vez de produzir fios grossos. A diferença nota-se logo na taça: o queijo duro fica leve, em fios que quase se desfazem, o alho ganha consistência de pasta e a raspa dos citrinos sai limpa, praticamente sem a parte branca e amarga. Se está a pensar comprar um, a questão não é se consegue ralar com outro utensílio, mas se pretende obter esta textura específica. Em muitas receitas, é usado sobretudo no final, para acrescentar aroma e realçar os sabores, e não para preparar grandes quantidades.

O que faz melhor do que um ralador de quatro faces

Os dentes finos são especialmente eficazes quando se pretende reduzir um ingrediente a partículas muito pequenas e aumentar a área de contacto: raspa de citrinos, noz-moscada, gengibre, alho, queijos do tipo parmesão e chocolate para decorar. Como as partículas são tão finas, incorporam-se rapidamente em manteiga, molhos para salada, massas de bolos e outros molhos, distribuindo melhor o sabor. O ralador de quatro faces costuma ser mais indicado quando é preciso obter maior quantidade e preservar alguma consistência, por exemplo para ralar legumes grosseiramente ou preparar uma boa porção de queijo para cobrir um prato. Nos citrinos, um descascador pode substituir o Microplane, mas produz tiras que muitas vezes têm de ser picadas e torna mais fácil retirar também a parte branca.

Melhores escolhas em Microplane

Alternativas para quando não tem um Microplane

Se a receita pedir raspa de citrinos, pode usar um raspador fino ou os orifícios mais pequenos de um ralador de quatro faces, retirando apenas a camada exterior colorida. Para o alho e o gengibre, um espremedor de alho ou uma faca para os picar muito finamente produz um efeito semelhante, embora o resultado possa ficar ligeiramente mais granuloso e menos sumarento. Para queijos duros, a face fina de um ralador é a alternativa mais próxima, mas o queijo ficará mais compacto e derreterá de forma um pouco diferente. Para noz-moscada e outras especiarias inteiras, um ralador próprio para especiarias ou um pequeno ralador de lâmina fina costuma ser a solução mais prática. O importante é reproduzir a textura de que a receita depende, e não usar um utensílio com determinado nome.

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Erros comuns ao usar um Microplane

O erro clássico é ralar até demasiado perto do fim e ferir os nós dos dedos. Pare antes disso e corte o último pedaço com uma faca ou use a proteção, caso o utensílio a inclua. Os dentes também podem ficar obstruídos: queijos muito moles ou ingredientes húmidos tendem a desfazer-se e a ficar agarrados em vez de serem ralados, sobretudo se estiverem quentes. Levá-los ao frio por alguns minutos pode ajudar a obter um resultado mais limpo. Nos citrinos, não faça demasiada pressão. Movimentos leves diminuem o risco de atingir a parte branca. Por fim, lave o utensílio com cuidado. Os dentes são afiados e podem prender-se na esponja. Em geral, é mais seguro e eficaz usar uma escova ou passá-lo por água corrente.

O que consultar a seguir

Nas receitas que recorrem ao Microplane, vale a pena consultar também o método de confeção, pois o utensílio costuma ser usado num momento específico, seja para finalizar uma massa, aromatizar uma massa de bolo ou temperar um molho. O nível de dificuldade também ajuda a perceber o grau de precisão necessário, já que ralar finamente pode ser um pormenor pequeno, mas importante para o resultado final.

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Dificuldade

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Perguntas frequentes

Um Microplane é o mesmo que um raspador de citrinos?

O Microplane pode ser usado para raspar citrinos, mas é um tipo de ralador fino. Produz uma raspa muito delicada, enquanto os raspadores tradicionais com orifícios próprios formam tiras mais compridas.

Posso usar um Microplane para mozarela ou outros queijos moles?

Não é o utensílio mais indicado. Os queijos moles tendem a desfazer-se e a obstruir os dentes. Normalmente, é mais prático usar um ralador de quatro faces ou cortá-los em fatias.

Porque sabe o alho ralado no Microplane de forma diferente do alho picado?

Ao ser ralado muito finamente, o alho desfaz-se mais por completo, liberta mais sumo e distribui-se depressa pela preparação. Por isso, o sabor pode parecer mais intenso e imediato.

Como raspar citrinos sem obter um sabor amargo?

Faça movimentos leves e pare ao chegar à parte branca. Vá rodando o fruto para retirar apenas a camada exterior colorida.

Preciso de um Microplane se já tiver um ralador de quatro faces?

Não é indispensável. Um ralador de quatro faces serve para muitas tarefas, mas o Microplane produz uma textura mais fina em raspas de citrinos, queijos duros e especiarias, necessária em algumas receitas e finalizações.

Escolha pela textura, não pelo utensílio

Se a receita depender de partículas muito finas que derretem ou desaparecem na preparação, o Microplane é a opção mais direta. Caso contrário, escolha o utensílio que permita obter a textura mais próxima, com menos trabalho e maior controlo.

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