Tarte

Uma tarte é geralmente cozida numa forma de rebordo firme, com a massa a formar uma caixa bem definida em torno do recheio. Muitas não têm cobertura de massa, o que dá maior importância ao acabamento da superfície e à consistência do recheio. Em comparação com muitas empadas ou pies, as tartes procuram frequentemente uma massa mais estaladiça, semelhante a uma bolacha, e fatias bem definidas, embora na cozinha doméstica haja muitas versões intermédias. O principal desafio prático é controlar a humidade. A massa pode amolecer se o recheio for muito húmido ou se a tarte ficar muito tempo à espera. Por isso, as receitas recorrem muitas vezes a técnicas como cozer previamente a massa, pincelá-la com ovo ou escolher recheios que fiquem firmes ao arrefecer.

As tartes doces dividem-se habitualmente em alguns grandes grupos. As de fruta podem ter uma base cozida e protegida por uma camada de creme ou outro preparado, sobre a qual se dispõe a fruta, por vezes pincelada com uma cobertura para lhe dar brilho. As tartes de creme usam um recheio que solidifica de forma delicada, permitindo obter uma fatia lisa e um ligeiro tremor quando ainda está quente. As de chocolate e frutos secos tendem a ficar mais firmes e podem ser servidas em fatias mais finas. Nas tartes salgadas são comuns os recheios à base de ovos, o queijo e os legumes previamente cozinhados para perderem parte da água. Em qualquer estilo, a profundidade da forma é importante: as tartes baixas destacam a massa estaladiça e proporcionam uma dentada mais definida; nas mais fundas, sobressai o recheio macio e firme, enquadrado pela massa.

As tartes estão no seu melhor quando a massa se mantém estaladiça, por isso a temperatura de serviço e os acompanhamentos devem ajudar a preservar essa textura. Uma tarte de creme pode ser servida sem acompanhamento ou com fruta que acrescente acidez sem ensopar a base. As tartes de fruta combinam muitas vezes com um elemento cremoso à parte, que suaviza a acidez e torna uma fatia fina mais substancial. Nas tartes salgadas, uma salada crocante ou legumes com um tempero leve contrastam bem com um recheio rico à base de ovos. Se servir uma tarte a convidados, pense na forma de a dividir: uma tarte com recheio firme corta-se facilmente para uma mesa de bufete, enquanto os recheios mais macios são mais fáceis de servir no prato, como sobremesa, com uma colher e uma decoração simples.

A categoria Método de confeção permite comparar tartes que exigem cozer a massa em branco, deixar um creme solidificar lentamente ou fazer uma cozedura mais rápida para recheios salgados. A categoria Momento da refeição também é útil, porque uma tarte pode assumir papéis diferentes, desde sobremesa principal até fatia para o almoço, e a forma de servir varia em conformidade.