Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
Ce înseamnă „migdale” într-o rețetă
Migdalele apar în rețete sub mai multe forme, fiecare cu proprietăți diferite. Migdalele întregi, tocate sau sub formă de fulgi sunt folosite de obicei pentru textura crocantă și aroma de copt. Migdalele măcinate și făina mai grunjoasă de migdale dau gust bogat și păstrează umiditatea, iar în prăjituri și biscuiți pot face miezul mai fraged, deoarece conțin grăsime și foarte puțin gluten sau deloc. Făina de migdale este adesea măcinată mai fin, ceea ce poate influența viteza cu care absoarbe lichidul. Extractul și esența de migdale sunt arome, nu fructe propriu-zise, dar trebuie tratate cu prudență, deoarece ingredientele și metodele de fabricație diferă. Migdalele se regăsesc și în marțipan, pastă de migdale, praline, umpluturi de tip frangipane, precum și în unele băuturi și creme vegetale folosite la gătit.
Cele mai bune alegeri în Migdale
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Coronation Chicken (maioneză de pui cu curry)
Pui rece în maioneză cu curry, cu caise și migdale
Albóndigas en Salsa de Almendras (chifteluțe de porc în sos de migdale)
Chifteluțe de porc fierte la foc mic în sos fin de migdale
Kabsa (Pui și orez la o singură oală)
Kabsa la o singură oală cu pui condimentat, orez basmati și nuci prăjite
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Alegeți înlocuitorul după rolul ingredientului
Pentru textură crocantă și decor, cea mai simplă soluție este un alt ingredient crocant, care se rumenește frumos. În funcție de gustul preparatului, puteți folosi semințe de dovleac, de floarea-soarelui sau de susan ori fulgi de cocos rumeniți. Pentru a înlocui migdalele măcinate în aluaturi, căutați un ingredient care să dea consistență și să conțină și puțină grăsime. Semințele de floarea-soarelui măcinate fin sunt o alternativă obișnuită, deși uneori pot schimba culoarea preparatului copt. Făina de ovăz sau făina albă pot fi potrivite în unele rețete, însă modifică frăgezimea și structura, deci nu sunt înlocuitori echivalenți.
În cazul extractului de migdale, țineți cont de contribuția lui: o aromă dulce și parfumată. Vanilia, coaja rasă de citrice sau o cantitate mică dintr-un condiment potrivit pot aduce aromă fără să o reproducă întocmai pe cea de migdale. Dacă atât gustul, cât și textura unei rețete depind de marțipan sau de pasta de migdale, de obicei este mai bine să alegeți alt tip de umplutură decât să forțați o înlocuire directă.
Toate rețetele din Migdale
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Kourabiedes (biscuiți grecești de Crăciun cu migdale)
Biscuiți grecești cu migdale, sfărâmicioși, pudrați cu zahăr
Stollen (Pâine germană de Crăciun cu fructe, stafide și migdale)
Pâine germană de Crăciun cu stafide, coajă confiată și migdale
Bol de smoothie cu curmale și tahini
Bol de smoothie cu curmale și tahini, banană și iaurt
Bol cu couscous marocan, legume coapte și năut
Bol cu couscous, legume coapte, năut și dressing tahini cu lămâie
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Şekerpare (biscuiți turcești cu griș în sirop de lămâie)
Biscuiți fragezi cu griș, însiropați în sirop de lămâie
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Thandai (băutură de lapte condimentată de Holi)
Thandai rece din lapte condimentat și migdale mixate
Etichete și riscul de contaminare încrucișată
Această etichetă vă ajută la căutare, dar nu garantează siguranța. Dacă trebuie să evitați migdalele, verificați în listele de ingrediente făina de migdale, migdalele măcinate, marțipanul, pralinele, frangipane-ul și pastele din fructe cu coajă lemnoasă. Acordați atenție și ciocolatei, biscuiților și produselor de patiserie care pot conține migdale. În cazul produselor ambalate, luați în considerare avertismente precum „poate conține” sau „produs într-o unitate în care se prelucrează...”, dacă sunt relevante pentru situația dumneavoastră. Contaminarea încrucișată poate apărea ușor când fructele cu coajă lemnoasă sunt tocate pe suprafețe comune, mărunțite în aceleași aparate sau folosite ca decor în aceeași bucătărie.
Unde puteți căuta în continuare
Dacă vreți să adaptați o rețetă, căutarea după ingrediente vă ajută să comparați alternative precum semințele, cocosul, ovăzul sau diversele tipuri de făină și să vedeți cum sunt folosite în preparate sărate și dulci. Categoriile alimentare pot fi utile și atunci când făina de migdale este folosită pentru un anumit tip de alimentație, deoarece puteți găsi rețete cu rezultate asemănătoare, dar fără migdale.
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Felii de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și mazăre
Felie de gammon prăjită în tigaie cu sos de pătrunjel și mazăre cu unt
Toast cu avocado și ou poșat
Toast cu avocado pe maia, cu un ou poșat moale
Vegetarian
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Fără gluten
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Pescetarian
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Fără lactate
Ciocănele de pui jerk cu cinci condimente
Ciocănele de pui jerk lipicioase, coapte, cu cinci condimente și lime
Întrebări frecvente
Făina de migdale este același lucru cu migdalele măcinate?
Sunt foarte asemănătoare, dar nu întotdeauna identice. Făina de migdale este de obicei măcinată mai fin și uneori se obține din migdale decojite, în timp ce migdalele măcinate pot fi mai grunjoase și pot conține coajă. Diferența poate influența textura și cantitatea de lichid absorbită de aluat.
Cu ce pot înlocui fulgii de migdale presărați peste produse de patiserie?
Alegeți ceva care se rumenește și rămâne crocant, precum semințe de dovleac, de floarea-soarelui sau de susan ori fulgi de cocos. Țineți cont de gustul preparatului, fără să încercați să reproduceți întocmai migdalele.
Pot pur și simplu să elimin migdalele dintr-o rețetă?
Dacă migdalele sunt folosite doar pentru decor, de multe ori da. Dacă au un rol în structura preparatului, cum se întâmplă cu migdalele măcinate dintr-o prăjitură sau cu pasta dintr-o umplutură, eliminarea lor poate duce la un rezultat uscat, sfărâmicios sau lipsit de consistență. În acest caz, este nevoie de obicei de un înlocuitor.
Extractul de migdale conține migdale?
Depinde de produs. Unele arome se obțin din ulei de migdale amare, iar altele sunt sintetice. Dacă evitați migdalele, tratați aceste produse cu prudență și verificați eticheta și informațiile producătorului.
Sâmburii de caisă sunt un înlocuitor sigur pentru migdale?
Sâmburii de caisă sunt folosiți uneori pentru o aromă asemănătoare migdalelor, dar nu reprezintă un înlocuitor simplu sau potrivit în orice situație. Dacă evitați un alergen, este mai sigur să alegeți o aromă diferită, precum vanilia sau citricele.
De ce unele prăjituri fără fructe cu coajă lemnoasă au totuși o aromă asemănătoare migdalelor?
Unele ingrediente pot sugera o aromă apropiată de cea a migdalelor, în special vanilia, notele de fructe cu sâmbure și anumite semințe prăjite. Pot fi utile dacă doriți o impresie asemănătoare fără migdale, dar nu vor reproduce textura pastei de migdale sau a marțipanului.
Cum alegeți înlocuitorul potrivit
Stabiliți mai întâi dacă migdalele dau preparatului textură crocantă, umiditate, structură sau aromă, apoi alegeți un înlocuitor care îndeplinește același rol. Dacă aveți dubii, optați pentru rețete a căror structură nu depinde de făina de migdale sau de pastele din fructe cu coajă lemnoasă. Dacă evitarea migdalelor este esențială, verificați întotdeauna produsele ambalate și modul de lucru din bucătărie.
