Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Ce înseamnă vegetarian și care sunt neclaritățile frecvente
Rețetele vegetariene exclud carnea și peștele. Multe preparate vegetariene conțin lactate și ouă, dar nu toate, așa că merită să verificați acest lucru dacă gătiți pentru persoane cu regimuri diferite. Cele mai frecvente neclarități privesc ingredientele folosite în cantități mici pentru gust: sosul de pește, anșoa, pasta de creveți și bazele de supă din carne se pot găsi în preparate alcătuite în rest din legume. Unele brânzeturi sunt făcute cu cheag de origine animală, iar anumite deserturi pot conține gelatină.
Deoarece definițiile diferă în funcție de gospodărie și cultură, cel mai sigur este să citiți lista de ingrediente și să verificați nu doar componentele principale, ci și ingredientele folosite în fundal pentru gust sau consistență.
Cele mai bune alegeri în Vegetarian
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Gratin de vinete și feta cu sos de roșii
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Înlocuitori potriviți rolului pe care îl avea carnea
În preparatele în care carnea dă textură și consistență, alegeți ingrediente care își păstrează forma: linte, năut sau fasole pentru tocănițe și sosuri de tip ragù; ciuperci ori vinete pentru o textură mai fermă; tofu ferm și tempeh atunci când aveți nevoie de felii sau cuburi bine definite. Pentru o textură asemănătoare cărnii tocate, puteți folosi ciuperci tocate mărunt, linte sau un amestec de leguminoase și cereale, care dă consistență și poate fi luat ușor cu lingura.
Dacă rolul cărnii este mai ales să intensifice gustul, puteți obține același efect prin alte metode: rumeniți bine ceapa, prăjiți condimentele și folosiți, după caz, pastă de tomate, sos de soia, miso, brânzeturi maturate, măsline sau ingrediente afumate. Dacă rețeta cere o bază de pui, cea de legume este înlocuitorul cel mai simplu. Pentru sosul de pește, alegeți o alternativă vegetariană sau folosiți alte ingrediente pentru a construi gustul.
Toate rețetele din Vegetarian
Ciambella (chec italian în formă de inel)
Guguluf italian fraged cu ulei de măsline și zahăr pudră
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Bol mexican cu cartof dulce, fasole neagră, orez și salsa
Bol cu cartof dulce, orez, fasole neagră, salsa și iaurt
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Bol cu hrișcă și sfeclă coaptă, cu castravete și mărar
Bol cu hrișcă, sfeclă coaptă, castravete și mărar
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Shrikhand (desert din iaurt strecurat)
Pudding din iaurt scurs, aromat cu șofran și cardamom
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Fondant sud-indian din făină de năut, gătit cu ghee și sirop de zahăr
Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Minestrone alla Genovese (supă de legume și fasole cu pesto)
Supă italiană de legume cu paste, fasole cannellini și pesto
Verificați peștele, extractele de carne și ingredientele nevegetariene ascunse
Încadrarea unui preparat ca vegetarian poate depinde de ingredientele ambalate. Bazele și concentratele pentru supă, sosurile și amestecurile de condimente pot conține extracte de carne sau pește, chiar dacă partea din față a ambalajului sugerează un produs pe bază de legume. Dacă evitați peștele, verificați dacă sosurile și dressingurile conțin anșoa sau sos de pește. La deserturi, căutați gelatina pe lista de ingrediente.
Termenul „vegetarian” nu oferă informații despre alergeni. Dacă trebuie să evitați și nucile, susanul, lactatele sau ouăle, verificați-le separat și citiți etichetele în consecință.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt cel mai util pas următor atunci când căutați o anumită înlocuire, de exemplu când vreți să alegeți între linte, ciuperci și tofu pentru textura dorită sau să găsiți alternative la sosul de pește și bazele de supă din carne. Informațiile despre alergeni vă pot ajuta și dacă preparatele vegetariene trebuie să excludă în același timp lactatele, ouăle, nucile sau susanul.
Bol cu cereale în stil spaniol cu năut și ardei
Bol cu quinoa în stil spaniol cu năut și ardei roșii
Pateu de macrou afumat cu toast de secară
Pateu de macrou afumat cu lămâie și hrean, pe secară
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Găluște de știucă în sos de raci)
Găluște de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Bol nordic cu ciuperci sălbatice și orz perlat
Orz perlat cu ciuperci sălbatice sotate și crème fraîche
Lapte
Smoothie vietnamez cu avocado
Smoothie vietnamez cu avocado, lapte condensat și gheață
Crustacee
Risotto cu curry verde și cocos, inspirat de Thailanda
Risotto cu curry verde și cocos, cu creveți și mange tout
Lapte
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Gluten
Kaiserschmarrn (clătită ruptă) cu compot de mere
Clătită ruptă pufoasă cu stafide, zahăr pudră și compot de mere
Întrebări frecvente
Rețetele vegetariene includ ouă și lactate?
Adesea da, dar nu întotdeauna. În general, vegetarian înseamnă fără carne sau pește; includerea ouălor și a lactatelor depinde de rețetă și de definiția urmată de cel care gătește.
Peștele este considerat vegetarian?
Nu. Peștele și fructele de mare nu sunt considerate vegetariene. Regimurile care includ pește și fructe de mare, dar nu carne, sunt descrise de obicei ca pescatariene.
Ce ingrediente nevegetariene sunt folosite frecvent în cantități mici?
Printre exemplele frecvente se numără sosul de pește, anșoa, pasta de creveți, bazele de supă din carne și gelatina. Acestea pot apărea în sosuri, supe, dressinguri și deserturi.
Cum înlocuiesc carnea tocată într-o rețetă vegetariană?
Depinde de preparat. Lintea poate reda consistența cărnii tocate în sosuri; ciupercile tocate mărunt dau gust intens; iar un amestec de leguminoase și cereale oferă consistență fără să devină păstos.
Pot folosi pur și simplu legume în loc de carne?
Uneori, dar trebuie să țineți cont și de structură și proteine. O tocăniță pe bază de cartofi și morcovi va avea altă consistență și va fi percepută diferit față de una cu fasole sau linte. Alegeți înlocuitorul în funcție de textura dorită.
Rețetele vegetariene sunt automat mai sănătoase?
Nu neapărat. Termenul „vegetarian” descrie ingredientele, nu valoarea nutritivă. Un preparat vegetarian poate fi ușor sau consistent, în funcție de grăsimi, zaharuri și metoda de gătire.
Înlocuiți ingredientele în funcție de rolul lor
Cele mai reușite preparate vegetariene pornesc, de obicei, de la alegerea unui înlocuitor potrivit rolului pe care îl avea carnea: textură, consistență sau gust intens. Verificați mai întâi dacă există ingrediente ascunse din carne sau pește, apoi alegeți o alternativă potrivită metodei de gătire și texturii finale.
