Hunkar Begendi (miel turcesc cu piure de vinete)
Tocăniță de miel peste piure de vinete afumat cu béchamel
La ce este bun blenderul și la ce nu
Blenderele transformă foarte bine o bază lichidă și ingrediente solide într-un piure omogen. Sunt potrivite pentru supe-cremă de legume, smoothie-uri de fructe, aluaturi de clătite, dressinguri și sosuri emulsionate. Sunt mai puțin indicate când vrei să mărunțești ingredientele controlat sau să păstrezi o textură sfărâmicioasă, de exemplu pentru aluaturi fragede, salsa cu bucăți ori amestecuri de nuci care nu trebuie transformate în pastă. Un blender de mare putere poate prelucra ingrediente mai tari, dar principiul rămâne același: are nevoie de suficient lichid în mișcare pentru a trage ingredientele spre lame. Pentru cantități foarte mici, poate fi mai ușor să folosești un blender vertical într-un vas înalt. Pentru tocarea ingredientelor cu puțin lichid sau fără lichid, robotul de bucătărie este de obicei alegerea firească.
Cele mai bune alegeri în Blender
Pastel de Elote (prăjitură mexicană cu porumb dulce)
Prăjitură mexicană fragedă de porumb, cu miez moale, ca de cremă
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia în sos verde de tomatillo)
Tilapia fiartă ușor în salsa verde de tomatillo cu coriandru și lime
Milkshake cu jackfruit în stil vietnamez
Milkshake cu jackfruit, lapte condensat, vanilie și gheață
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Cum sunt concepute rețetele pentru blender
Rețetele care cer un blender pornesc de obicei de la ideea că poți controla consistența, de la o scurtă amestecare până la omogenizarea completă. Uneori blenderul este folosit pentru a obține o emulsie, în care uleiul este încorporat în ingrediente pe bază de apă, rezultând un dressing sau un sos mai gros și omogen. Viteza este un alt avantaj: blenderul poate transforma legumele fierte în supă-cremă în câteva clipe, dar numai dacă amestecul este suficient de fluid pentru a circula. Unele rețete cer procesarea ingredientelor fierbinți. Se poate face, însă trebuie să lucrezi cu mai multă grijă, deoarece aburul se dilată, iar amestecarea energică poate împinge lichidul fierbinte spre capac.
Toate rețetele din Blender
Torta Ahogada (sandviș înecat din Guadalajara)
Chiflă crocantă umplută cu porc și fasole, apoi acoperită cu sos picant de chilli
Pollo en Mole Poblano (Pui în sos mole)
Pulpe fragede de pui în mole poblano mixat, cu ardei iuți, nuci, condimente și ciocolată
Palak Chicken (pui în sos de spanac condimentat)
Palak chicken cu spanac mixat, roșii, condimente calde și puțină smântână
Bol guatemalez cu pui pepián
Pui guatemalez într-un sos de roșii și chilli prăjite, servit cu orez și legume
Enfrijoladas cu Queso Fresco (tortilla în sos de fasole neagră)
Enfrijoladas cu tortilla de porumb în sos de fasole neagră, cu queso fresco și crema
Supă mexicană de porumb dulce cu crema şi epazote (Sopa de Elote)
Supă mexicană fină de porumb dulce, încălzită cu ceapă şi usturoi, apoi finisată cu crema şi epazote
Uttapam cu topping de roșii și ceapă
Uttapam-uri groase din orez fermentat și urad dal, cu topping de roșii și ceapă
Puerco en Adobo Rojo (porc în sos adobo roșu cu chilli)
Porc fraged acoperit cu adobo roșu de chilli mixat, servit cu tortilla și lime
Milkshake cu curmale și banană, cu cardamom
Un milkshake cremos, mixat cu curmale, banană, cardamom și scorțișoară
Baghrir (clătite din griș cu o mie de găuri)
Clătite baghrir coapte pe o parte, cu găurele, finisate cu unt și miere
Bacalao a la Vizcaína Navideño (tocană de cod sărat de Crăciun)
Tocană de cod sărat în sos de guajillo și roșii, cu cartofi, măsline și capere
Pipián Rojo (sos mole roșu din semințe de dovleac)
Pipián rojo este un sos roșu lucios din semințe de dovleac, ardei iuți uscați, roșii și susan
Greșeli frecvente și cum le eviți
Cea mai frecventă problemă este umplerea excesivă. Lasă spațiu în vas pentru ca amestecul să poată circula și lucrează în mai multe tranșe dacă este nevoie. Pentru lichidele fierbinți, pornește la viteză mică și lasă aburul să iasă conform instrucțiunilor modelului tău. Altfel, presiunea poate crește și lichidul poate scăpa pe lângă capac. Dacă un sos devine prea fluid și spumos, probabil l-ai mixat prea mult sau la viteză prea mare, încorporând aer și încălzind compoziția. Folosește funcția Pulse sau o viteză mai mică atunci când vrei o consistență mai groasă, fără spumă. Dacă ingredientele rămân deasupra lamelor, adaugă puțin lichid, oprește aparatul și curăță pereții vasului cu o spatulă sau folosește accesoriul de împingere, dacă blenderul este prevăzut cu unul.
Ce poți explora în continuare
Merită să continui cu metoda de gătire, deoarece blenderul este adesea folosit ca parte a unei tehnici mai ample, de exemplu pentru pasarea unei supe după fierbere sau pentru emulsionarea unui dressing. Te poate orienta și nivelul de dificultate: unele rețete pentru blender sunt foarte simple, în timp ce altele depind de timp, temperatură și adăugarea treptată a ingredientelor pentru ca sosul să rămână omogen.
Fierbere la foc mic
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Coacere
Ruladă clasică de vită cu sos brun
Ruladă din carne de vită tocată, servită cu sos brun simplu
Fierbere la foc mic
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos cremos cu capere)
Chifteluțe poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Frigere la cuptor
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Ușor
Loubia (tocană marocană de fasole albă)
Tocană marocană de fasole albă în sos de roşii cu chimion
Ușor
Salată marocană de sfeclă cu chimion, lămâie şi ulei de măsline
Salată de sfeclă cu lămâie, chimion şi pătrunjel proaspăt
Ușor
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Ușor
Salată coleslaw orientală cu sumac și lămâie
Salată crocantă de varză cu lămâie, sumac și verdețuri
Întrebări frecvente
Pot pasa supa fierbinte în blender?
De multe ori, da, dar trebuie să lucrezi cu grijă. Nu umple prea mult vasul, pornește la viteză mică și permite evacuarea aburului atât cât o permite capacul modelului tău. Este de obicei mai simplu și mai sigur să lucrezi în mai multe tranșe.
De ce nu poate blenderul să proceseze compozițiile groase?
Blenderul are nevoie ca amestecul să circule. Dacă este prea gros, lamele se pot roti fără să tragă ingredientele în jos. Adaugă puțin lichid, lucrează în cantități mai mici sau folosește un aparat conceput pentru piureuri dense.
Care este diferența dintre blender și robotul de bucătărie?
Blenderul este conceput pentru piureuri fine și compoziții lichide. Robotul de bucătărie este mai potrivit pentru tocare, feliere și amestecuri mai groase și mai uscate, cărora vrei să le controlezi mai bine textura.
Cum împiedic un dressing sau un sos de tip maioneză să se taie?
Temperatura și viteza sunt importante. Adaugă uleiul treptat, mixează la viteză moderată și nu lăsa compoziția să se încălzească prea tare. Dacă începe să pară fluidă sau uleioasă, oprește blenderul și verifică textura înainte de a continua.
Am nevoie de un blender de mare putere pentru supe-cremă fine?
Nu întotdeauna. Fierbe ingredientele până sunt fragede și adaugă suficient lichid pentru ca amestecul să circule. Un blender obișnuit poate da rezultate foarte fine dacă ingredientele sunt bine fierte.
Pot folosi în loc un blender vertical?
Da, pentru supe, sosuri și cantități mici. Este adesea mai ușor de controlat și nu trebuie să torni compoziția dintr-un vas în altul. Față de blenderul cu cană, poate avea dificultăți la obținerea unor texturi foarte fine sau la procesarea cantităților mari.
Asigură-te că amestecul poate circula
Dacă amestecul circulă liber și controlezi temperatura și spațiul rămas în vas, blenderul va produce în mod constant o textură fină. Când ingredientele nu circulă, cea mai simplă soluție este de obicei să adaugi puțin lichid sau să alegi alt aparat.
