Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
La ce este bun blenderul și la ce nu
Blenderele transformă foarte bine o bază lichidă și ingrediente solide într-un piure omogen. Sunt potrivite pentru supe-cremă de legume, smoothie-uri de fructe, aluaturi de clătite, dressinguri și sosuri emulsionate. Sunt mai puțin indicate când vrei să mărunțești ingredientele controlat sau să păstrezi o textură sfărâmicioasă, de exemplu pentru aluaturi fragede, salsa cu bucăți ori amestecuri de nuci care nu trebuie transformate în pastă. Un blender de mare putere poate prelucra ingrediente mai tari, dar principiul rămâne același: are nevoie de suficient lichid în mișcare pentru a trage ingredientele spre lame. Pentru cantități foarte mici, poate fi mai ușor să folosești un blender vertical într-un vas înalt. Pentru tocarea ingredientelor cu puțin lichid sau fără lichid, robotul de bucătărie este de obicei alegerea firească.
Cele mai bune alegeri în Blender
Luk Chup (dulciuri thailandeze din fasole mung, formă de fructe)
Dulciuri thailandeze din fasole mung, în formă de fructe, glazurate cu agar transparent
Shahi Paneer (curry cremos cu paneer, roșii și caju)
Curry cremos cu paneer, roșii, caju și condimente calde
Smoothie vietnamez cu avocado
Smoothie vietnamez cu avocado, lapte condensat și gheață
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Smoothie de căpșuni cu apă de trandafiri
Smoothie cu căpșuni și iaurt, cu apă de trandafiri și miere.
Cum sunt concepute rețetele pentru blender
Rețetele care cer un blender pornesc de obicei de la ideea că poți controla consistența, de la o scurtă amestecare până la omogenizarea completă. Uneori blenderul este folosit pentru a obține o emulsie, în care uleiul este încorporat în ingrediente pe bază de apă, rezultând un dressing sau un sos mai gros și omogen. Viteza este un alt avantaj: blenderul poate transforma legumele fierte în supă-cremă în câteva clipe, dar numai dacă amestecul este suficient de fluid pentru a circula. Unele rețete cer procesarea ingredientelor fierbinți. Se poate face, însă trebuie să lucrezi cu mai multă grijă, deoarece aburul se dilată, iar amestecarea energică poate împinge lichidul fierbinte spre capac.
Toate rețetele din Blender
Enfrijoladas cu brânză sfărâmată (Tortilla în sos de fasole neagră)
Enfrijoladas cu queso fresco, ceapă roșie și crema
Korma de legume cu cremă de caju
Legume mixte fierte încet într-un sos aromat de ceapă, cremos din caju mixat
Cotlete de porc din mușchi cu sos de ardei roșu
Cotlete de mușchi de porc cu sos mixat de ardei roșu, ceapă și oțet de sherry
Imarti (Spirale prăjite din aluat de linte în sirop de şofran)
Imarti sunt spirale crocante de linte prăjite, înmuiate pe scurt în sirop cu şofran şi cardamom
Vitello Tonnato Classico (vițel cu sos de ton și capere)
Vițel poșat, servit rece, cu sos de ton, capere, maioneză și lămâie
Gazpacho Andaluz (supă spaniolă rece de roșii)
Supă rece spaniolă de roșii, fină, cu castravete, ardei verde, ulei de măsline și oțet de sherry
Carne Asada with Green Chimichurri (bavette)
Friptură de vită din diafragmă, friptă rapid, servită cu chimichurri verde cu pătrunjel și coriandru
Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (coaste de porc înăbușite în sos ancho)
Coaste de porc înăbușite până devin fragede, apoi finisate într-un sos gros de chilli ancho și roșii
Kolhapuri Mutton Curry
Berbec în stil Kolhapuri, fiert la foc mic în sos de ceapă și roșii cu cocos
Albóndigas en Salsa Chipotle (chiftele în sos chipotle)
Chifteluțe de vită rumenite, gătite fragede în sos afumat de chipotle și roșii
Mole de Olla (supă de vită cu guajillo și legume)
Supă ușoară de vită cu guajillo, roșii, chayote, fasole verde, coriandru și lime
Lapte de migdale cald, în stil chinezesc
Migdale blenduite cu apă, strecurate fin, apoi încălzite și îndulcite
Greșeli frecvente și cum le eviți
Cea mai frecventă problemă este umplerea excesivă. Lasă spațiu în vas pentru ca amestecul să poată circula și lucrează în mai multe tranșe dacă este nevoie. Pentru lichidele fierbinți, pornește la viteză mică și lasă aburul să iasă conform instrucțiunilor modelului tău. Altfel, presiunea poate crește și lichidul poate scăpa pe lângă capac. Dacă un sos devine prea fluid și spumos, probabil l-ai mixat prea mult sau la viteză prea mare, încorporând aer și încălzind compoziția. Folosește funcția Pulse sau o viteză mai mică atunci când vrei o consistență mai groasă, fără spumă. Dacă ingredientele rămân deasupra lamelor, adaugă puțin lichid, oprește aparatul și curăță pereții vasului cu o spatulă sau folosește accesoriul de împingere, dacă blenderul este prevăzut cu unul.
Ce poți explora în continuare
Merită să continui cu metoda de gătire, deoarece blenderul este adesea folosit ca parte a unei tehnici mai ample, de exemplu pentru pasarea unei supe după fierbere sau pentru emulsionarea unui dressing. Te poate orienta și nivelul de dificultate: unele rețete pentru blender sunt foarte simple, în timp ce altele depind de timp, temperatură și adăugarea treptată a ingredientelor pentru ca sosul să rămână omogen.
La grătar
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Coacere
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Fierbere
Silpancho (vită boliviană pane cu orez și ou prăjit)
Vită pane peste orez, cu ou prăjit și salsa
Coacere
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Ușor
Frigărui de pui cu ierburi thailandeze la cuptor
Frigărui thailandeze de pui la cuptor, cu lemongrass și lime
Mediu
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Ușor
Chicken Shawarma cu marinadă de iaurt și sos tahini
Shawarma de pui copt cu marinadă de iaurt și tahini
Mediu
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Întrebări frecvente
Pot pasa supa fierbinte în blender?
De multe ori, da, dar trebuie să lucrezi cu grijă. Nu umple prea mult vasul, pornește la viteză mică și permite evacuarea aburului atât cât o permite capacul modelului tău. Este de obicei mai simplu și mai sigur să lucrezi în mai multe tranșe.
De ce nu poate blenderul să proceseze compozițiile groase?
Blenderul are nevoie ca amestecul să circule. Dacă este prea gros, lamele se pot roti fără să tragă ingredientele în jos. Adaugă puțin lichid, lucrează în cantități mai mici sau folosește un aparat conceput pentru piureuri dense.
Care este diferența dintre blender și robotul de bucătărie?
Blenderul este conceput pentru piureuri fine și compoziții lichide. Robotul de bucătărie este mai potrivit pentru tocare, feliere și amestecuri mai groase și mai uscate, cărora vrei să le controlezi mai bine textura.
Cum împiedic un dressing sau un sos de tip maioneză să se taie?
Temperatura și viteza sunt importante. Adaugă uleiul treptat, mixează la viteză moderată și nu lăsa compoziția să se încălzească prea tare. Dacă începe să pară fluidă sau uleioasă, oprește blenderul și verifică textura înainte de a continua.
Am nevoie de un blender de mare putere pentru supe-cremă fine?
Nu întotdeauna. Fierbe ingredientele până sunt fragede și adaugă suficient lichid pentru ca amestecul să circule. Un blender obișnuit poate da rezultate foarte fine dacă ingredientele sunt bine fierte.
Pot folosi în loc un blender vertical?
Da, pentru supe, sosuri și cantități mici. Este adesea mai ușor de controlat și nu trebuie să torni compoziția dintr-un vas în altul. Față de blenderul cu cană, poate avea dificultăți la obținerea unor texturi foarte fine sau la procesarea cantităților mari.
Asigură-te că amestecul poate circula
Dacă amestecul circulă liber și controlezi temperatura și spațiul rămas în vas, blenderul va produce în mod constant o textură fină. Când ingredientele nu circulă, cea mai simplă soluție este de obicei să adaugi puțin lichid sau să alegi alt aparat.
