Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Ce înseamnă când rețeta recomandă o lingură de lemn
Când o rețetă recomandă o lingură de lemn, de obicei urmează să amesteci, să desprinzi ingredientele de pe fundul vasului și să le încorporezi, nu să bați compoziția sau să o spumezi. Marginea tare te ajută să miști ingredientele prin tigaie și să verifici ce se întâmplă pe fundul ei, unde încep să se prindă și să se ardă. În plus, lemnul conduce slab căldura, așa că mânerul rămâne confortabil de ținut chiar și când gătești mai mult timp.
Lingura de lemn nu înlocuiește ustensilele concepute pentru aerarea compozițiilor sau pentru operațiuni de precizie. Dacă rețeta cere să emulsionezi, să bați sau să încorporezi aer, este mai potrivit un tel sau un mixer electric. Iar dacă trebuie să ridici și să întorci cu grijă un preparat fragil, o spatulă subțire este adesea mai eficientă.
Cele mai bune alegeri în Lingură de lemn
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Sima (băutură finlandeză de 1 Mai cu lămâie)
Sima finlandeză cu lămâie, fermentată ușor și servită rece cu stafide
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Cele mai potrivite utilizări: amestecare continuă și încorporare delicată
Lingurile de lemn sunt potrivite pentru preparatele gătite pe plită, ale căror arome se dezvoltă treptat: când înăbuși la foc mic ceapă și alte ingrediente aromatice, călești condimente în ulei, desprinzi de pe fundul tigăii bucățelele rumenite sau amesteci un sos care fierbe molcom, ca să se îngroașe uniform. Sunt practice și pentru a încorpora aluaturi și compoziții mai dense, în care o ustensilă prea moale s-ar îndoi excesiv.
Sunt mai puțin eficiente în cazul compozițiilor foarte lipicioase, care pătrund în fibra lemnului, sau atunci când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine pereții unui bol. În astfel de situații, o spatulă din silicon este adesea mai ușor de folosit. La sosurile fine și cremele cu ou, o lingură ori o spatulă termorezistentă ajunge mai bine în colțurile vasului, iar telul ajută la prevenirea cocoloașelor când adaugi făină, amidon sau ouă.
Toate rețetele din Lingură de lemn
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți cu cocos)
Tocană braziliană de creveți fiartă în lapte de cocos și roșii
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)
Platou columbian cu fasole, orez, burtă de porc, ou și plantain
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Pulao festiv cu legume (orez basmati condimentat cu șofran)
Pulao cu legume, orez basmati, ghee, șofran și condimente
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
Linte condimentată cu găluște coapte din grâu integral și churma
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Greșeli frecvente și soluții simple
Dacă lași lingura de lemn la înmuiat în apă, aceasta se poate umfla și poate deveni aspră, iar în timp poate crăpa. Este mai bine pentru lemn să o speli repede și să o usuci bine. O altă problemă frecventă este persistența mirosurilor: lemnul poate reține arome puternice, precum cele de usturoi sau ardei iute. Poate fi util să păstrezi o lingură pentru mâncărurile sărate și alta pentru aluaturi și deserturi.
Urmărește și semnele de uzură. Dacă lingura capătă șanțuri adânci sau așchii, devine mai greu de curățat și mai puțin plăcută la folosire. Alege și forma lingurii în funcție de vas: una lată, cu capăt plat, curăță bine fundul unei tigăi, în timp ce una cu partea adâncită mai rotundă este mai comodă pentru amestecarea supelor și tocanelor.
Ce poți explora în continuare
Lingurile de lemn sunt folosite în multe metode de gătit, dar sunt legate mai ales de tehnicile care presupun amestecarea și supravegherea atentă a preparatului în tigaie. În categoria Metode de gătit poți găsi rețete în care lingura are un rol important, de exemplu la îngroșarea sau scăderea unui sos ori la pregătirea bazei unui preparat. Și categoria Dificultate îți poate fi de folos, deoarece unele metode necesită mai multă atenție la plită decât altele.
Fără gătire
Oi Muchim (salată coreeană picantă de castraveți)
Salată picantă de castraveți cu gochugaru, oțet și ulei de susan
Fierbere
Platou de fructe de mare de Crăciun (creveți, midii și caracatiță în stil spaniol)
Platou rece de fructe de mare cu lămâie, ulei de măsline, pătrunjel și boia
Blenduire
Jal Jeera (băutură cu chimion și condimente)
Jal jeera rece cu chimion prăjit, tamarind și mentă
Frigere la cuptor
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Mediu
Kourabiedes (biscuiți grecești de Crăciun cu migdale)
Biscuiți grecești cu migdale, sfărâmicioși, pudrați cu zahăr
Mediu
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Mediu
Sushi burrito cu somon, avocado și castravete
Burrito sushi învelit în nori cu somon, avocado și castravete
Mediu
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Întrebări frecvente
Este sigur să folosesc o lingură de lemn în vase antiaderente?
În general, da. În condiții obișnuite de utilizare, lemnul nu zgârie suprafețele antiaderente, motiv pentru care mulți bucătari aleg lingura de lemn pentru vasele cu strat antiaderent.
Când ar trebui să folosesc o spatulă în locul lingurii de lemn?
Folosește o spatulă când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine un bol, pentru a încorpora foarte delicat ingredientele sau pentru a ridica și a întoarce ceva fragil. Lingura de lemn este mai potrivită pentru amestecarea energică și pentru desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului.
De ce spune rețeta să amestec cu o lingură de lemn?
De multe ori, indicația înseamnă că trebuie să amesteci continuu și controlat, desprinzând ingredientele de pe fundul vasului. Este important mai ales când înmoi ceapa, gătești un rântaș sau lași un sos să scadă și trebuie să ai grijă să nu se prindă.
Pot folosi lingura de lemn pentru caramel sau zahăr încins?
Mulți bucătari o folosesc, dar zahărul foarte încins se poate lipi și arde. O spatulă termorezistentă din silicon este adesea mai ușor de curățat și poate fi mai sigură pentru compozițiile lipicioase preparate la temperaturi ridicate.
Cum împiedic lingura de lemn să prindă miros de usturoi sau condimente?
Spal-o imediat, usuc-o bine și poți păstra linguri separate pentru preparatele sărate cu arome puternice și pentru cele cu gust neutru. Este normal ca, în timp, lemnul să rețină într-o anumită măsură mirosurile.
Pot încorpora făina într-un sos cu lingura de lemn?
Da, însă telul desface de obicei cocoloașele mai repede când adaugi făină, amidon de porumb sau ouă. După ce compoziția devine omogenă și începe să se îngroașe, poți folosi din nou lingura de lemn.
Păstrează lingura de lemn pentru preparatele care cer răbdare
Alege rețetele în care se folosește lingura de lemn atunci când prepararea presupune amestecare continuă, desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului și supravegherea atentă a acestuia. Dacă instrucțiunile cer să omogenizezi cu telul, să ridici bucăți fragile sau să cureți perfect pereții unui bol, folosește și un tel ori o spatulă flexibilă.
