Brazilian Limeade (băutură cremoasă cu lime)
Băutură cremoasă cu lime, mixată cu lapte condensat, servită cu gheață
Sită, strecurătoare fină și strecurătoare pentru paste
O strecurătoare pentru paste are găuri mai mari și este concepută pentru scurgerea rapidă a unor cantități mari de alimente, precum pastele și legumele. O strecurătoare cu plasă fină reține cereale, semințe, coagul sau alte bucăți mici și este folosită adesea și la clătire. Sita are, de obicei, ochiuri și mai fine și poate fi folosită atât pentru ingrediente uscate, precum făina sau cacaua, cât și pentru creme și sosuri care trebuie să capete o textură uniformă. Esențială este finețea ochiurilor: cu cât sunt mai fine, cu atât rezultatul este mai omogen, dar sita se și înfundă mai ușor. De aceea, este mai potrivită pentru cantități mici și pentru presare ușoară decât pentru scurgere rapidă.
Cele mai bune alegeri în Sită / strecurătoare
Morcov și daikon murați de Tết
Morcov și daikon murate crocante, în saramură dulce cu oțet
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Tonno e Fagioli (salată de ton și fasole cannellini)
Salată cu ton și fasole cannellini, cu lămâie și ulei de măsline
Matcha Castella Cake (pandișpan japonez cu ceai verde)
Pandișpan castella cu matcha și miere
Ceai thailandez cu gheață
Ceai cu gheață tare, cu lapte condensat îndulcit
Cum alegi ustensila potrivită
Pentru scurgere, alege o ustensilă cu găuri potrivite pentru dimensiunea alimentelor. Cerealele și pastele mici pot trece prin găurile unei strecurători pentru paste, iar o sită fină se poate umple și poate da pe dinafară dacă torni prea repede. Pentru o textură fină, folosește o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine și presează amestecul cu un polonic ori cu o spatulă, fără să-l lași să stea pe loc. Piureurile groase pot necesita o ustensilă mai rezistentă și ceva răbdare. La cernerea ingredientelor uscate, sita trebuie să fie curată și perfect uscată. De obicei, este mai eficient să o lovești ușor decât să o scuturi puternic, deoarece făina se poate tasa și poate forma cocoloașe.
Toate rețetele din Sită / strecurătoare
Lingon Saft (sirop suedez de lingonberry)
Concentrat de sirop de merișoare de munte, luminos și acrișor, strecurat și răcit înainte de îmbuteliere
Castella Cake (pandispan castella Nagasaki)
Pandișpan castella copt lent, cu ouă, zahăr, miere și făină de pâine
Ciambella al Limone (chec italian cu lămâie, în formă de inel)
Prăjitură italiană aurie în formă de inel, parfumată cu coajă de lămâie și presărată cu zahăr pudră
Agua de Tamarindo (băutură de tamarind)
Băutură mexicană de tamarind strecurată fin, îndulcită cu zahăr și cu lime
Summer Pudding (desert britanic cu fructe de pădure)
Summer pudding britanic presat cu fructe de pădure mixte, apoi servit cu smântână
Financiers (prăjituri cu migdale și unt brun)
Financiers fragezi cu migdale măcinate, albușuri și unt brun
Plăcintă cu mere și mure
Plăcintă cu mere și mure în aluat fraged, cu umplutură lămâioasă, coaptă până devine aurie
Tarte Bourdaloue (tartă cu pere și migdale) cu frangipane
Tarte Bourdaloue franceză cu pere coapte peste o umplutură bogată de frangipane cu migdale
Osterlamm Kuchen (pandispan german de Paște în formă de miel)
Pandispan cu vanilie Osterlamm Kuchen, pudrat cu zahăr pudră după coacere
Ceai thailandez cu lapte (Cha Yen)
Thai milk tea condimentat, îndulcit cu lapte condensat și completat cu lapte evaporat
Phirni (budincă din orez măcinat cu cardamom și nuci)
Budincă indiană cremoasă din orez măcinat cu cardamom, cu fistic și migdale
Ceai de mere cu scorțișoară
Ceai de mere în stil turcesc fiert ușor cu mere uscate și scorțișoară, apoi servit fierbinte
Greșeli frecvente la folosirea sitelor și strecurătorilor
Cea mai frecventă problemă apare când folosești o sită prea fină pentru o cantitate mare de lichid și torni atât de repede încât acesta se revarsă peste margini. Lucrează în tranșe și lasă lichidului timp să se scurgă. O altă greșeală este să presezi cu putere amestecurile foarte fierbinți, ceea ce poate împinge stropi prin sită. O apăsare lentă și constantă este mai sigură și oferă, de regulă, un rezultat mai fin. La cernere, umezeala este principala problemă: chiar și puțină apă rămasă pe sită face făina să se lipească și să formeze cocoloașe, așa că usucă bine ustensila înainte de folosire.
Ce poți consulta în continuare
Menționarea acestei ustensile indică adesea o etapă prin care se urmărește obținerea unei anumite texturi, nu un anumit fel de mâncare. Categoria Metodă de gătire este un bun punct de plecare, deoarece strecurarea, trecerea prin sită și clătirea apar în rețete foarte diferite, de la supe și sosuri până la preparate de patiserie. Categoria Dificultate te poate ajuta, la rândul ei, să înțelegi dacă rețeta cere doar o scurgere rapidă sau o finisare mai migăloasă, pentru o textură foarte fină.
Fierbere la foc mic
Bere de iarnă cu mirodenii (stil belgian)
Bere caldă condimentată cu portocală, cuișoare și scorțișoară
Sota
Coronation Chicken (maioneză de pui cu curry)
Pui rece în maioneză cu curry, cu caise și migdale
Fierbere
Bol poke cu avocado
Bol cu orez sushi, avocado, castravete, edamame și dressing de soia.
Coacere
Biscuiți de turtă dulce cu melasă și condimente calde
Biscuiți de turtă dulce cu melasă, condimente și margini crocante
Mediu
Pad Thai cu pui
Pad Thai cu pui, sos de tamarind, arahide, germeni de fasole și lime
Mediu
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Mediu
Melomakarona (biscuiți grecești de Crăciun cu miere)
Biscuiți grecești însiropați cu miere, portocală, condimente și nucă
Mediu
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Întrebări frecvente
Sita și strecurătoarea cu plasă fină sunt același lucru?
Utilizările lor se suprapun. Multe strecurători cu plasă fină pot ține loc de sită, însă sita este adesea concepută atât pentru cernerea ingredientelor uscate, cât și pentru strecurarea fină a amestecurilor umede.
Când am nevoie de o strecurătoare pentru paste?
Folosește-o atunci când trebuie să scurgi rapid alimente mai mari, precum pastele sau legumele opărite. La cantități mari, o plasă fină încetinește scurgerea și lichidul poate da pe dinafară.
Ce pot folosi dacă nu am sită?
Pentru scurgere poți folosi o strecurătoare sau o spumieră. Pentru filtrare fină, poți recurge la o pânză curată ori la un filtru de cafea, însă procesul va dura mai mult, iar materialul poate absorbi o parte din lichid.
De ce se înfundă strecurătoarea?
Fie ochiurile sunt prea fine pentru amestecul respectiv, fie amidonul sau pulpa blochează plasa. Lucrează în tranșe mai mici și amestecă ușor, pentru ca lichidul să poată trece în continuare.
Este necesar să strecor sosul?
Numai dacă rețeta urmărește o textură deosebit de fină sau eliminarea unor ingrediente solide, precum ierburile aromatice, condimentele ori bucățile coagulate. Multe sosuri trebuie să aibă o textură rustică.
Pot cerne făina fără sită?
Poți amesteca bine făina cu un tel, ca să desfaci cocoloașele și să o aerisești. Rezultatul nu este identic cu cel obținut prin cernere, dar pentru preparatele obișnuite de patiserie îndeplinește adesea același scop practic.
Alege ochiurile potrivite
Gândește-te mai întâi ce vrei să separi: bucăți mari, boabe mici sau cocoloașe fine. Dacă alegi ochiurile potrivite și nu grăbești procesul, sitele și strecurătorile te ajută să obții texturi mai fine și lichide mai limpezi, simplu și sigur.
