Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Tipuri de sucitoare și diferențele dintre ele
Principala deosebire este între sucitoarele cu mânere și cele simple, fără mânere. Primele îți țin mâinile mai sus și pot părea mai comode dacă întinzi aluatul pe un blat de înălțime obișnuită, însă cilindrul nu se rotește liber dacă mecanismul este rigid. Sucitoarele fără mânere, inclusiv cele franțuzești, subțiate spre capete, îți permit să reglezi precis presiunea cu palmele. Sunt utile pentru foi rotunde sau ovale și pentru subțierea marginilor. Greutatea este cealaltă variabilă importantă: sucitoarele grele aplatizează aluatul repede și cu mai puțin efort, iar cele ușoare sunt potrivite pentru cantități mici și aluaturi care trebuie lucrate delicat.
Cele mai bune alegeri în Sucitor
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Pflaumenkuchen (prăjitură germană cu prune și aluat dospit)
Prăjitură germană cu prune pe aluat dospit, cu zahăr și scorțișoară
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Greșeli frecvente și cum le corectezi
Grosimea neuniformă apare de obicei când întinzi aluatul într-o singură direcție. Rotește-l și schimbă direcția sucitorului, ca să nu îl alungești într-o fâșie. Lipirea este adesea provocată de cantitatea nepotrivită de făină: prea puțină face aluatul să se prindă de sucitor și de blat, iar prea multă îl poate usca și poate lăsa porțiuni tari. Presară făină în strat fin, ridică și rotește aluatul regulat și îndepărtează surplusul pe parcurs. Dacă marginile crapă, aluatul este prea rece sau prea uscat. Lasă-l puțin să se odihnească, pentru a deveni mai maleabil înainte de a continua.
Toate rețetele din Sucitor
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Manti (colțunași turcești cu iaurt și unt cu boia)
Colțunași turcești cu miel, cu iaurt și unt cu boia
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Plăcintă cu mere și mure
Plăcintă cu mere și mure cu aluat fraged cu unt
Gevulde Speculaas (patiserie olandeză condimentată cu umplutură de migdale)
Patiserie olandeză condimentată, umplută cu pastă de migdale
Tarte Bourdaloue (tartă cu pere și migdale) cu frangipane
Tartă cu pere și migdale, cu aluat dulce și frangipane
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Pizza cu prosciutto şi rucola, cu mozzarella şi sos de roşii
Pizza coaptă cu mozzarella, prosciutto şi rucola proaspătă
Pateuri cu mere la friteuza cu aer cald
Pateuri din foietaj cu mere și scorțișoară, la air fryer.
Galette Bretonne (biscuiți bretoni cu unt)
Biscuiți bretoni cu unt, cu margini crocante și centru fraged
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Dacă nu ai sucitor
La nevoie, poți întinde bucăți mici de aluat cu o sticlă cu pereți netezi, un pahar solid sau chiar un borcan cilindric. Alege un obiect curat, rigid și neporos și evită sticla subțire, care pare fragilă când apeși pe ea. Pentru aluaturile foarte moi, o coală de hârtie de copt așezată deasupra poate preveni lipirea și îți permite să apeși mai ușor. Dacă rețeta cere o anumită grosime, poți folosi și o astfel de soluție improvizată, dar va trebui să verifici aluatul mai des, deoarece nu vei avea aceeași sensibilitate și același control ca în cazul unui sucitor adevărat.
Ce poți consulta în continuare
Întinderea aluatului este strâns legată de tehnică. Categoria „Metodă de gătire” te ajută să compari diverse tipuri de aluaturi, de la cele fragede și laminate până la lipiile plate, pentru care odihna și controlul temperaturii contează la fel de mult ca folosirea sucitorului. Categoria „Dificultate” îți poate arăta câtă precizie cere întinderea, mai ales la produsele de patiserie care depind de straturi bine definite sau de o coacere uniformă.
Fără gătire
Salată de roșii și burrata în stil Caprese, cu busuioc
Salată de roșii și burrata cu busuioc, ulei și balsamic
Coacere
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Fierbere
Ensaladilla Rusa (salată spaniolă de cartofi cu ton)
Salată spaniolă de cartofi, rece, cu ton, mazăre şi maioneză
Blenduire
Quenelles de Brochet cu sos Nantua (găluște de știucă în sos cremos de raci)
Quenelles de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Mediu
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Ușor
Pasta al Limone (paste cremoase cu lămâie)
Spaghetti cu sos cremos de lămâie, Parmezan și piper negru
Ușor
Fasole verde la friteuza cu aer cald
Fasole verde la friteuza cu aer cald, cu usturoi și lămâie.
Mediu
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Întrebări frecvente
Am nevoie de un sucitor greu?
Nu neapărat. Un sucitor mai greu aplatizează aluatul mai repede și poate fi util pentru aluaturile ferme, însă unul ușor oferă mai mult control când lucrezi foi fragede sau cantități mici.
Este mai bun un sucitor cu mânere decât unul simplu?
Nu este neapărat mai bun, ci doar diferit. Mânerele pot fi comode pentru întinderea obișnuită, în timp ce un sucitor simplu îți permite să variezi mai ușor presiunea, mai ales spre margini.
De ce se strânge aluatul la loc când îl întind?
De obicei, nu a fost lăsat suficient să se odihnească. Glutenul se tensionează pe măsură ce lucrezi aluatul. O scurtă perioadă de odihnă îl relaxează, astfel încât foaia poate fi întinsă mai subțire fără să opună rezistență.
Cum împiedic aluatul să se lipească de sucitor?
Presară puțină făină și menține aluatul în mișcare, ridicându-l și rotindu-l. Dacă este foarte moale, îl poți întinde între două coli de hârtie de copt.
La ce folosesc inelele sau ghidajele pentru sucitor?
Te ajută să obții o grosime uniformă, lucru util pentru biscuiți și baze de tartă, la care diferențele de grosime pot duce la o coacere neuniformă.
Pot întinde aluatul direct pe blat?
Da, dacă suprafața este curată și presărată cu puțină făină. Unii bucătari preferă hârtia de copt, care reduce lipirea și ușurează mutarea foii.
Alege sucitorul potrivit pentru aluat
Dacă viteza este importantă, greutatea te ajută. Pentru mișcări mai fine, un sucitor simplu și ușor oferă mai mult control. Indiferent de model, rotește aluatul, folosește făina cu măsură și lasă-l să se odihnească atunci când începe să opună rezistență.
