Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Cum influențează tigaia rezultatul
Mai întâi trebuie să alegi dimensiunea. Dacă înghesui ingredientele, se acumulează abur și nu se mai rumenesc, așa că o tigaie mai mare oferă adesea o crustă mai frumoasă și margini mai crocante. Urmează materialul. Inoxul este excelent pentru a obține depuneri rumenite din care să prepari un sos direct în tigaie, dar necesită suficientă căldură și grăsime pentru ca mâncarea să nu se lipească. Tigaia antiaderentă este utilă pentru alimente delicate și pentru gătitul cu mai puțină grăsime, însă nu se pretează la temperaturi foarte ridicate sau la deglasarea energică. Fonta păstrează bine căldura și este potrivită pentru fripturi, cotlete și preparate coapte asemănătoare pâinii de porumb, dar temperatura scade mai lent când reduci focul. Oțelul carbon se situează între acestea și răspunde bine la schimbările de temperatură după ce tigaia a fost asezonată. Cu un capac, tigaia poate găti blând, în abur, bucățile mai groase până în interior.
Cele mai bune alegeri în Tigaie
Polenta Cremosa con Uova (mămăligă cremoasă cu ouă prăjite)
Mămăligă cremoasă cu unt, parmezan și ouă prăjite
Sopa Paraguaya (pâine de porumb sărată cu brânză și ceapă)
Pâine de porumb sărată, coaptă cu brânză și ceapă înmuiată
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Menemen (ouă jumări turcești cu roșii și ardei)
Ouă jumări turcești cu roșii, ardei și ceapă
Leberknödel Suppe (supă germană cu găluște de ficat)
Supă limpede de vită cu găluște germane de ficat poșate
Alege rețeta după tehnică, nu doar după vas
Pentru suprafețe crocante și bine rumenite, caută rețete în care ingredientele se gătesc în mai multe tranșe și au loc suficient în jur. Pentru sotare rapidă, ai nevoie de bucăți mici, tăiate uniform, care se gătesc în același ritm, precum și de o tigaie în care să le poți amesteca sau întoarce ușor. La prăjirea în strat subțire de ulei, ține cont de înălțimea marginilor și de stabilitatea tigăii: trebuie să ai loc pentru ulei și să poți întoarce mâncarea fără stropi. Pentru sosurile făcute în tigaie, rețetele cer adesea deglasarea după rumenire. Inoxul este deosebit de potrivit, deoarece depunerile rumenite se desprind și se încorporează în lichid. Dacă preparatul se gătește la final în cuptor, verifică dacă mânerul rezistă la temperatura din cuptor și dacă tigaia este suficient de adâncă pentru sosurile care clocotesc.
Toate rețetele din Tigaie
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Tapas de năut crocant cu boia afumată și usturoi
Năut sotat crocant cu boia afumată, usturoi și oțet
Burrito de mic dejun la friteuza cu aer
Burrito crocant cu ouă, bacon, cheddar și salsa.
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Milanesa de Res (fripturi de vită pane) cu salată de roșii și avocado
Fripturi de vită pane prăjite cu salată de roșii și avocado
Bol cu pui jerk
Pui jerk cu orez, fasole neagră și salsa de mango
Bol cu somon condimentat în stil turcesc, cu bulgur și lămâie
Somon condimentat peste bulgur cu castravete, roșii și lămâie
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez (Gevulde Paprika)
Ardei roșii copți, umpluți cu carne tocată, orez și passata
Supă franțuzească de ceapă gratinată vegetariană
Supă franțuzească de ceapă gratinată cu Gruyère și baghetă
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (ardei piquillo umpluți cu ton)
Ardei piquillo umpluți cu ton, ceapă și roșii
Montadito de Lomo y Pimiento (sandviș cu porc și ardei)
Sandviș spaniol cu porc și ardei dulci, cu usturoi și boia
De ce mâncarea se lipește, fierbe în abur sau se arde
Mâncarea se lipește adesea fiindcă este pusă înainte ca tigaia și grăsimea să se încingă suficient, mai ales în cazul inoxului. Lasă tigaia să se încingă, adaugă uleiul și abia apoi ingredientele. Dacă mâncarea fierbe în abur în loc să se rumenească, tigaia este de obicei prea aglomerată: umezeala nu are unde să se evapore, se condensează și înmoaie suprafața. Gătește în mai multe tranșe și menține focul constant. Mâncarea se poate arde pur și simplu fiindcă focul este prea puternic pentru grosimea tigăii sau pentru că marinada conține mult zahăr și se închide repede la culoare. Dacă folosești fontă, nu uita că aceasta înmagazinează căldura. Redu focul mai devreme decât ai crede și lasă căldura rămasă în tigaie să încheie gătirea lent.
Ce poți explora în continuare
Metoda de gătire completează firesc rețetele la tigaie, deoarece același vas poate fi folosit pentru rumenire intensă, sotare, prăjire în strat subțire de ulei sau gătire finală sub capac, iar fiecare tehnică are alte repere. Nivelul de dificultate te ajută și să estimezi câtă atenție cere rețeta la aragaz, de la simpla întoarcere a ingredientelor până la sincronizarea unui sos făcut în tigaie și reglarea succesivă a focului.
Fierbere la foc mic
Pui cremos în stil toscan (versiune American Diner)
Pui cremos cu roșii uscate și spanac
Coacere
Polvorones (biscuiți spanioli tip shortbread)
Biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale și zahăr pudră
Fără gătire
Salată Caprese (salată cu roșii, mozzarella și busuioc)
Salată cu roșii, mozzarella și busuioc, cu ulei de măsline
Fierbere la foc mic
Espinacas con Garbanzos (tocăniță spaniolă de spanac și năut)
Spanac și năut fierte în roșii, boia și chimion
Ușor
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hering marinat în sos de smântână)
Hering marinat în smântână cu măr și castraveciori
Ușor
Pateu de macrou afumat cu toast de secară
Pateu de macrou afumat cu lămâie și hrean, pe secară
Mediu
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Ușor
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o tigaie obișnuită și una pentru sotat?
Tigaia obișnuită are, de regulă, marginile înclinate, care ajută la amestecarea și întoarcerea ingredientelor. Tigaia pentru sotat are marginile mai drepte și mai înalte și este adesea prevăzută cu un capac, ceea ce o face potrivită pentru sosuri și cantități mai mari de mâncare.
Am nevoie de o tigaie antiaderentă?
Poate fi utilă pentru ouă, pește și alte alimente delicate. Mulți bucătari păstrează și o tigaie din inox sau fontă pentru rumenire la temperaturi ridicate și pentru sosuri preparate direct în tigaie.
De ce nu se rumenește mâncarea în tigaie?
Printre cauzele frecvente se numără înghesuirea ingredientelor, focul prea mic și suprafața foarte umedă a alimentelor. Usucă-le, lasă tigaia să se încingă și gătește în mai multe tranșe, ca umezeala să se poată evapora.
Pot pune tigaia în cuptor?
Unele tigăi pot fi folosite în cuptor, altele nu. Verifică materialul mânerului și recomandările producătorului. Rețetele care prevăd o etapă finală în cuptor presupun, de regulă, folosirea unei tigăi potrivite pentru acesta.
Cu ce pot înlocui tigaia?
În funcție de tehnică, poți folosi uneori o tigaie pentru sotat, un wok pentru prăjire rapidă la foc puternic sau o cratiță joasă. Important este ca vasul să aibă o bază lată, care permite rumenirea, și margini suficient de înalte pentru a cuprinde ingredientele.
Cum fac rapid un sos în tigaie?
În multe rețete, ingredientele sunt rumenite mai întâi, apoi tigaia fierbinte este deglasată cu vin, supă sau alt lichid, desprinzând depunerile rumenite de pe fund. Lichidul se lasă să scadă și să-și concentreze gustul, apoi se adaugă unt, smântână pentru gătit sau puțin ingredient acru, în funcție de tipul sosului.
Lasă tehnica să dicteze alegerea
Tigaia nu este legată de un singur preparat, ci de mai multe tehnici rapide, la foc direct. După ce alegi dimensiunea și materialul potrivite, îți va fi mai ușor să respecți timpii rețetei și să obții de fiecare dată o rumenire uniformă.
