Mercimek Çorbası (supă turcească de linte roșie)
Supă turcească de linte roșie, fină, cu legume și lămâie
Ce presupune de obicei gătitul de iarnă
Iarna sunt preferate metodele care dezvoltă gusturi bogate: coacerea, înăbușirea, fierberea îndelungată la foc mic și rumenirea la cuptor. Aceste tehnici favorizează caramelizarea și le oferă aromelor timp să se întrepătrundă, ceea ce este deosebit de util pentru rădăcinoase și alte legume ferme, leguminoase uscate, cereale sau bucăți de carne mai tari. Multe rețete de iarnă pot fi pregătite și din timp, deoarece supele, tocănițele și mâncărurile la cuptor se pot face în cantități mai mari și servi la mai multe mese. Asta nu înseamnă că mâncarea de iarnă trebuie să fie grea. Numeroase preparate au la bază supe limpezi, fasole, legume cu frunze verzi și condimente, iar uleiul, lactatele, nucile sau ceapa gătită îndelung sunt folosite cu măsură pentru un plus de consistență și savoare.
Cele mai bune alegeri în Iarna
Supă de morcovi condimentată cu lapte de cocos și lămâie
Supă fină de morcovi, cu lapte de cocos și lămâie
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Cum echilibrați preparatele consistente cu note proaspete
Deoarece preparatele de iarnă au adesea gusturi intense și sărate, câteva accente proaspete pot schimba mult rezultatul. Citricele, oțetul, murăturile și muștarul echilibrează mâncărurile grase sau gătite lent și înviorează gustul. Frunzele amărui și legumele din familia verzei contrastează plăcut cu sosurile cremoase și carnea rumenită, iar verdețurile precum pătrunjelul dau prospețime unei supe la servire, fără să-i schimbe baza. Condimentele și ingredientele aromatice sunt și ele mai importante iarna, deoarece dau preparatelor simple arome calde și parfumate. Pentru copt, sunt potrivite texturile mai consistente și aromele care rezistă bine la temperaturi ridicate și la un timp mai lung în cuptor, de la nuci rumenite până la ciocolată neagră și fructe uscate.
Toate rețetele din Iarna
Holiday Galbijjim (coaste scurte de vită coreene, înăbușite)
Coaste scurte de vită fragede, înăbușite în sos de soia și usturoi cu legume și jujube
Masala Chai (ceai indian condimentat la aragaz)
Masala chai fiert la foc mic cu ceai negru, lapte, zahăr și condimente întregi, apoi strecurat fierbinte
Lasagne Natalizie (lasagna de Crăciun cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna italiană de Crăciun, în straturi, cu ragù de vită, sos béchamel, Parmigiano Reggiano și mozzarella
Lasagna din polenta fără gluten cu spanac și ricotta
Lasagna fără gluten din polenta, cu spanac, ricotta și sos de roșii, cu parmezan deasupra
Festin de colțunași de Anul Nou Chinezesc (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc, varză și ghimbir, serviți cu oțet negru, soia și ulei de chilli
Pato en Pipián Rojo (rață în sos roșu de semințe și chilli)
Pulpe de rață fierte la foc mic în pipián rojo, un sos bogat din semințe prăjite și chilli
Mutton Nihari (tocană de rasol de miel gătită încet)
Mutton nihari cu rasoale de miel fragede, condimente calde, cu lămâie și coriandru la final
Rheinischer Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Sauerbraten fraged, înăbușit, servit cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Caldo de Res con Elote y Calabaza (Supă mexicană de vită cu porumb dulce şi dovleac)
Supă mexicană de vită fragedă, fiartă cu porumb dulce şi dovleac, servită cu felii de lime şi coriandru
Zuppa di Ceci e Rosmarino (supă de năut și rozmarin)
Supă italiană de năut cu rozmarin, roșii și legume, finalizată cu ulei de măsline
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de ceapă
Ruladă vegetariană cu nuci coaptă, cu nuci mixte, ciuperci, morcovi și sos de ceapă
Estofado de Jabalí (tocană de mistreț cu vin roșu)
Tocană de mistreț în stil spaniol cu vin roșu, foi de dafin și pastă de roșii
Alegeți în funcție de tipul de preparat cald pe care îl doriți
Pentru o masă de iarnă simplă și reconfortantă, alegeți preparate gătite într-un singur vas, care pot fierbe la foc mic sau se pot coace fără supraveghere: tocănițe, mâncăruri la cuptor, linte în stil dhal ori sosuri ragù gătite lent. Dacă vreți ceva cald, dar nu greu, încercați supe cu zeamă limpede, mâncăruri de fasole cu legume verzi sau legume coapte servite cu un sos acrișor. Când gătiți pentru mai multe persoane, preparatele care pot sta o vreme fără să-și piardă calitățile, precum fripturile, mesele pregătite într-o singură tavă și mâncărurile la cuptor acoperite cu o crustă, sunt adesea mai ușor de servit la momentul potrivit decât cele făcute în tigaie. Pentru ca masa de iarnă să pară mai puțin grea, adăugați o garnitură crocantă: o salată de varză, o salată cu citrice sau murături. Jocul de texturi este cel mai rapid mod de a da mai multă prospețime meselor de iarnă.
Ce puteți explora în continuare
Iarna este util să căutați rețete după ingrediente, deoarece oferta se îndreaptă spre rădăcinoase, legume din familia verzei și citrice, care se comportă diferit în tigaie și în cuptor. Puteți căuta și după ocazie, fiindcă iarna aduce multe mese cu mai mulți invitați, pentru care sunt deosebit de practice preparatele făcute din timp și cele care rămân calde.
Kebaburi indiene de pui la air fryer
Kebaburi indiene suculente la air fryer, cu iaurt cu mentă.
Poke bowl cu maioneză picantă cu sriracha
Poke bowl cu somon, orez sushi și maioneză sriracha.
Sparanghel alb cu unt de alune de pădure
Sparanghel alb cu unt rumenit cu alune și lămâie
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Cină în familie
Seco de Cordero (tocană peruană de miel cu coriandru)
Tocăniță peruană de miel cu coriandru, aji amarillo și mazăre
Cină în familie
Sarma (frunze de viță umplute cu miel și orez)
Frunze de viță umplute cu miel și orez, fierte în bulion de roșii
Cină în familie
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Seară romantică
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Întrebări frecvente
Gătitul de iarnă presupune întotdeauna preparare lentă?
Nu întotdeauna, dar iarna se potrivește metodelor de durată, fiindcă puteți ține cuptorul pornit sau o oală la foc mic fără disconfort. Pentru mese rapide, puteți coace ingredientele, le puteți rumeni în tigaie sau puteți folosi un sos cu gust pronunțat, care dă rapid savoare preparatului.
Cum fac ca mesele de iarnă să nu fie prea grele?
Creați contraste. Adăugați ceva acrișor, precum lămâie, oțet sau murături, ceva verde ori amărui și un element crocant. Chiar și o tocăniță consistentă are de câștigat de pe urma unei garnituri acrișoare sau a unei salate crocante.
De ce se folosește atât de mult cuptorul în rețetele de iarnă?
Cuptorul asigură o temperatură constantă și rumenește bine ingredientele, ceea ce le dă un gust savuros. Este practic și când vreți ca mâncarea să se gătească fără multă supraveghere sau să rămână caldă până la servire.
Salatele își mai au locul iarna?
Da, mai ales dacă sunt pregătite din frunze mai ferme, legume tăiate fin, citrice și sosuri acrișoare. Salatele de iarnă pun de obicei accentul pe textură crocantă și aciditate, nu pe frunze fragede.
Ce arome sugerează iarna, fără să fie dulci?
Alegeți ingrediente aromatice și condimente pentru preparate sărate: ceapă gătită îndelung, usturoi, ghimbir, ardei iute, chimion, boia afumată, piper negru și verdețuri aromatice precum cimbrul sau rozmarinul, echilibrate de o notă acrișoară.
Mizați pe gusturi intense, apoi adăugați contrast
Iarna este anotimpul în care cuptorul și preparatele gătite îndelung își arată din plin avantajele. Alegeți un fel principal cald și completați-l cu o garnitură proaspătă și crocantă sau cu o notă acrișoară la final.
