Klassisk gin och tonic med lime
Gin och tonic med lime serverad över is
Gemensamma drag i brittiska recept
Brittiska recept är ofta uppbyggda kring en tydlig huvudrätt med enkla tillbehör: en stek med skysås, en paj med grönsaker vid sidan av eller en soppa med bröd. Såserna är oftast funktionella snarare än pråliga och reds med mjöl, görs på buljong som fått koka ihop eller tar vara på skyn från kött och grönsaker. Kryddningen är vanligtvis okomplicerad, vilket gör råvarornas kvalitet och tekniken desto viktigare. Köttet behöver brynas ordentligt före bräsering, löken får svettas långsamt så att sötman kommer fram och pajdegen ska gräddas färdig i stället för att lämnas blek.
Topplock i Brittisk
Lever och bacon med potatismos och löksås
Brynt lever och krispigt bacon med mos och löksås
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Lätt ärt- och skinksoppa
Lätt ärtsoppa med rökt fläsklägg
Stekt makrill med krusbärssås
Krispig makrill toppad med varm krusbärssås
Torskfiléer i airfryer
Panerade torskfiléer, tillagade tills de blir flagiga och gyllene.
Typiska former: pajer, stekar, bakverk och puddingar
Brittisk mat är rik på rätter som definieras av sin uppbyggnad. Pajer kan omslutas helt av deg, bara ha ett deglock eller täckas med potatismos. Fyllningen är ofta en grytliknande stuvning med sås och behöver svalna något innan den läggs i pajskalet. Vid stekning är det som händer i ugnsformen nästan lika viktigt som själva köttet. Smält fett, brynta rester och köttsaft från vilningen blir grunden till skysåsen. Baktraditionen sträcker sig från vardagsbröd och bullar till klassiker för eftermiddagsteet, som scones. Pudding kan både vara en ångkokt eller ugnsbakad dessert och en salt rätt som bakas med smet.
Alla recept i Brittisk
Bakewell Tart
Bakewell tart med hallonsylt och mandelfrangipane
Kedgeree (Currydoftande ris med rökt kolja och ägg)
Currydoftande ris med rökt kolja, ägg, smör och persilja
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Pimm’s Cup (Sommarfruktbål) med lemonad, gurka och mynta
Pimm’s Cup med lemonad, gurka, frukt och färsk mynta
Ugnsstekt harissakyckling på plåt
Harissakyckling i ugn med kikärter och paprika
Scotch broth-soppa
Rejäl Scotch broth med lamm, korngryn, gula ärtor och grönsaker
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Fish and Chips (ölpanerad fisk med grova pommes frites)
Ölpanerad vit fisk serverad med grova pommes frites
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Fläsk- och purjolökskorv med colcannon
Fläsk- och purjolökskorv med krämig colcannon
Skafferiets grunder: potatis, kål, mejeriprodukter och syrliga tillbehör
Många brittiska recept bygger på tåliga grönsaker och mejeriprodukter. Potatis serveras som mos, ugnssteks eller läggs i lager som täcke, medan kålväxter ofta blir enkla tillbehör eller blandas i soppor och grytor. Smör, mjölk och ost ger fyllighet åt såser och ugnsrätter. Senap, pepparrot, pickles och chutney bidrar med den syra och skärpa som lättar upp mäktigare måltider. Torkade örter, lagerblad och svartpeppar är vanliga smaker i bakgrunden. Kraftigare smaksättningar brukar höra till särskilda rätter snarare än användas genomgående.
Säsonger, bakning och söndagsmiddag har format köket
Den brittiska matkulturen har länge förenat sparsam vardagsmat med mer påkostade måltider där en huvudrätt står i centrum. Många välkända rätter passar under den kalla delen av året, eftersom de bygger på långsam tillagning, tåliga grönsaker och pajdeg. Samma köksvanor ger också lättare rätter, särskilt när fina råvaror är i säsong. Bakningen löper som en röd tråd genom köket, från bröd och bullar till kakor och kex, och hör naturligt ihop med den salta matlagningen. Ett brittiskinspirerat recept kan använda dessa välbekanta former men byta ut kryddor, grönsaker eller proteinkällor.
Så går du vidare när du väljer recept
Om du vet vilken typ av rätt du vill ha kan du snabbt begränsa urvalet under Maträtt till exempelvis pajer, stekar, soppor eller ugnsrätter. Om du hellre utgår från tekniken hjälper Tillagningsmetod dig att välja mellan bräsering, ugnsstekning, bakning och stekning. Metoden avgör ofta både konsistens och tidsåtgång.
Plåtrett
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
One-pot
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mosad kålrot och potatis)
Värmd haggis med mosad kålrot och potatis
Stek
Duck à l’Orange (Ugnsstekt anka med apelsinglasyr)
Ugnsstekt anka med blank apelsinsås som avslutas med smör
Spannmålsbowl
Chipotle-kycklingbowl med koriander- och limeris
Chipotlekycklingbowl med limeris, bönor och avokado
Fräsa
Vegansk bowl med svarta bönor och matbanan med limesalsa
Vegansk bowl med svarta bönor, matbanan, ris och avokado
Fräsa
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalv- och ärtgryta)
Kalv- och ärtgryta med en skvätt vitt vin
Ånga
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Baka
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Vanliga frågor
Är brittisk mat alltid tung?
Inte nödvändigtvis. Många brittiska klassiker är mäktiga eftersom de innehåller pajdeg, mejeriprodukter och långkokta såser, men köket rymmer också buljonger, enkelt grillad eller ugnsbakad fisk och tillbehör där grönsakerna står i centrum. Typen av rätt säger ofta mer än kaloriinnehållet.
Hur ska fyllningen i en brittisk paj vara?
Fyllningen ska vanligtvis vara så tjock att den håller ihop när pajen skärs upp. Det uppnås ofta med en sås på buljong som reds med mjöl eller får koka ihop. Låt dessutom fyllningen svalna något innan den läggs i pajskalet, så att degen blir frasig i stället för blöt.
Är skysås ett måste i brittisk mat?
Nej, men den är ett vanligt tillbehör, särskilt till stekar och vissa pajer. Såsen görs ofta av de brynta resterna i ugnsformen, buljong och köttsaft som runnit ut under vilningen. Ordentlig bryning och deglasering gör därför tydlig skillnad.
Är scones och biscuits samma sak?
Det är två olika baktraditioner. Brittiska scones är vanligtvis bara lätt söta eller helt osötade, bakas med jäsmedel och delas för att serveras med smör, sylt eller grädde. I Storbritannien syftar ”biscuit” vanligen på ett sprött kex.
Vad betyder ”pudding” i brittiska recept?
Det kan betyda dessert, men också en salt rätt med smet eller en rätt som ångkokas i en puddingform. Namnet säger mer om typen av rätt än om smaken.
Välj typ av rätt och därefter smaker
Det är enklast att hitta bland brittiska recept om du utgår från rättens form: stek, paj, ugnsrätt, soppa eller pudding. Därefter kan du välja mellan en enkel variant där huvudråvaran står i centrum och en brittiskinspirerad version med andra kryddor, grönsaker eller fyllningar.
