Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och rödvinssås
Vad glutenfritt omfattar, och vad det inte garanterar
Glutenfria recept utesluter spannmål som innehåller gluten, framför allt vete, korn och råg. Det gäller självklara livsmedel som bröd, pasta och många kakor, men också vanlig matlagning där mjöl används till panering, redning eller för att binda samman ingredienser.
Glutenfritt betyder inte automatiskt spannmålsfritt, kolhydratfattigt eller fritt från allergener. Många glutenfria rätter innehåller ris, majs, potatis, bovete eller annan naturligt glutenfri stärkelse. Utan noggrann kontroll av ingredienser och risk för korskontakt är beteckningen inte heller någon garanti för att receptet passar personer med celiaki eller svår veteallergi. Gluten kan förekomma i förpackade produkter eller överföras via gemensamma redskap och maskiner.
Topplock i Glutenfri
Haydari (turkisk vitlöksyoghurtdipp)
Tjock turkisk yoghurtdipp med vitlök, mynta och olivolja
Quinoa- och rostade grönsakssallad
Quinoasallad med rostad zucchini, paprika och lök
Vietnamesisk grön mangosallad med jordnötter
Grön mangosallad med örter, chili och jordnötter
Tartare de Saumon (lax tartar på franskt vis)
Lax tartar på franskt vis med kapris, dijon och citron
Italiensk grönsaksplåt i ugn
Rostad grönsaksplåt med vitlök, olivolja och oregano
Välj ersättning efter uppgiften, inte bara ingrediensen
Majsstärkelse, potatisstärkelse och arrowrot fungerar ofta bra som redning i såser och skysåser, men beter sig annorlunda än vetemjöl. De tjocknar snabbt och kan ge en blank sås. De bör inte heller koka länge, eftersom såsen då kan bli tunn igen.
Glutenfritt ströbröd eller en blandning av fint majsmjöl och kryddor kan ge en frasig panering, medan rismjöl ofta blir särskilt krispigt vid fritering. Vid bakning är den största skillnaden att glutenfria smeter och degar vanligtvis behöver en blandning av mjöl och stärkelse för att bli både mjuka och stadiga. I vissa recept används även ägg eller vegetabiliska förtjockningsmedel som bindemedel. Följ receptets val av mjölsorter noga tills du vet hur en viss blandning fungerar i ditt kök.
Alla recept i Glutenfri
Grillad havsabborre med fänkål och pastis
Havsabborre toppad med mjuk fänkål och steksky, avslutad med citron
Dorada a la Sal (hel havsbraxen bakad i salt)
Dorada i saltskorpa som bryts upp och avslutas med olivolja, citron och persilja
Paella de Verduras (vegetarisk spansk risrätt)
Paella de verduras med saffransris, rökt paprikapulver, kronärtskockor, paprika och gröna bönor
Grillad dovertunga med brynt smör och kapris
Dovertunga grillad och toppad med varmt brynt smör, kapris och citron
Karibisk räkcurry med kokosmjölk
Karibisk räkcurry i kokosmjölk med söt paprika, kryddor och lime
Mellanösterninspirerad risgrynspudding med rosenvatten och pistagenötter
Tjock, krämig risgrynspudding smaksatt med rosenvatten och toppad med pistagenötter och kanel
Latinamerikansk quinoaskål med svarta bönor, majs och avokado
Latinamerikansk quinoa toppad med svarta bönor, majs, avokado och tomatsalsa med lime och koriander
Fisk- och skaldjursgryta med kokosmjölk och tomat
Vit fisk och räkor som sjuder i tomat och kokosmjölk med spiskummin
Herbata z Miodem (Te med honung och citron)
Bryggt svart te får svalna lite, sötas med honung och citron
Grekisk kyckling och potatis i airfryer
Grekisk kyckling och potatis i airfryer med citron, vitlök och oregano.
Hummus
Krämig hummus mixad med tahini, citron, vitlök, spiskummin och olivolja
Gelatina de Leche con Frutas (mjölkgelé med frukt)
Kyld mjölkgelé sötad med kondenserad mjölk och toppad med frukt
Märkningen är viktigare än du kanske tror
Om du undviker gluten av medicinska skäl eller på grund av allergi bör du betrakta produktmärkningen som en del av receptet. Beroende på varumärke och tillverkning kan gluten förekomma i soja, buljongtärningar, kryddblandningar, charkvaror, godis och vissa sorters vinäger eller aromer.
Korskontakt behöver också tas på allvar. För vissa kan gemensamma brödrostar, skärbrädor och silar eller mjöldamm i köket vara tillräckligt för att orsaka problem. Kategorin glutenfritt hjälper dig att begränsa urvalet, men ersätter inte kontroll av förpackade ingredienser och en bedömning utifrån din egen känslighet.
Läs vidare
Kategorierna under Allergener är ett lämpligt nästa steg om du både behöver undvika gluten och ta hänsyn till veteallergi, eller om du lagar mat åt någon som måste vara extra försiktig med korskontakt. Under Ingredienser kan du också jämföra glutenfria mjölsorter, nudlar och såser. Det bästa valet beror på om du ska baka, reda en sås eller göra en frasig panering.
Senap
Korv- och grönsaksplåt i airfryer
Fläskkorv och grönsaker tillagade tillsammans i airfryer.
Ägg
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Fisk
Matjesfilet nach Hausfrauenart (inlagd sill i gräddsås)
Inlagd sill i gräddfil med äpple och cornichoner
Hasselnötter
Smoothie bowl med choklad och hasselnöt
Smoothie bowl med choklad, hasselnöt, banan, yoghurt och nötter.
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Reuben Sandwich (rostat rågbröd med corned beef och surkål)
Rostat rågbröd med corned beef, schweizerost och surkål
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Kyckling- och mangopoke bowl
Sushiris med kyckling, mango och sojadressing.
Vanliga frågor
Är vete den enda källan till gluten?
Nej. Vete är den vanligaste källan, men även korn och råg innehåller gluten. Vissa produkter kan dessutom förorenas under tillverkningen trots att huvudingrediensen är naturligt glutenfri.
Är havre glutenfritt?
Havre innehåller inte gluten på samma sätt som vete, men hanteras ofta tillsammans med spannmål som innehåller gluten. Beroende på behov väljer vissa havre som är särskilt märkt som glutenfri.
Varför blir glutenfria kakor ibland torra eller smuliga?
Utan glutenets elasticitet kan bakverk snabbare förlora både stadga och fukt. Därför används ofta särskilda mjölblandningar, extra stärkelse, ägg eller andra bindemedel. Även varsam blandning och rätt gräddningstid är viktiga.
Kan jag reda en sås med majsstärkelse i stället för mjöl?
Ofta går det bra, men rör först ut majsstärkelsen i kall vätska och tillsätt redningen mot slutet. Majsstärkelse tjocknar snabbt och kan bli seg eller förlora sin redande effekt om såsen kokar kraftigt för länge.
Är soja glutenfritt?
Många sorters soja innehåller vete. Välj en glutenfri variant om du behöver undvika gluten.
Betyder glutenfritt att maten innehåller lite kolhydrater?
Inte nödvändigtvis. Många glutenfria basvaror innehåller ris eller potatis och kan ha ungefär lika mycket kolhydrater som motsvarande produkter baserade på vete.
Laga glutenfritt utan onödiga överraskningar
När du väljer glutenfria recept bör du tänka på var gluten normalt skulle ge stadga eller fungera som redning. Välj sedan en ersättning som passar just den uppgiften. En snabb kontroll av märkningen på såser, buljong och kryddor förebygger de flesta obehagliga överraskningar i sista stund.
