Långkokt lammbog med ras el hanout
Långkokt lammbog med ras el hanout och citron
Vad glutenfritt omfattar, och vad det inte garanterar
Glutenfria recept utesluter spannmål som innehåller gluten, framför allt vete, korn och råg. Det gäller självklara livsmedel som bröd, pasta och många kakor, men också vanlig matlagning där mjöl används till panering, redning eller för att binda samman ingredienser.
Glutenfritt betyder inte automatiskt spannmålsfritt, kolhydratfattigt eller fritt från allergener. Många glutenfria rätter innehåller ris, majs, potatis, bovete eller annan naturligt glutenfri stärkelse. Utan noggrann kontroll av ingredienser och risk för korskontakt är beteckningen inte heller någon garanti för att receptet passar personer med celiaki eller svår veteallergi. Gluten kan förekomma i förpackade produkter eller överföras via gemensamma redskap och maskiner.
Topplock i Glutenfri
Tartare de Saumon (lax tartar på franskt vis)
Lax tartar på franskt vis med kapris, dijon och citron
Citrussallad med bläckfisk
Kyld bläckfisksallad med apelsin, citron och persilja
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och rödvinssås
Chermoula-fisk
Ugnsbakad vit fisk toppad med chermoula, koriander och kryddor
Välj ersättning efter uppgiften, inte bara ingrediensen
Majsstärkelse, potatisstärkelse och arrowrot fungerar ofta bra som redning i såser och skysåser, men beter sig annorlunda än vetemjöl. De tjocknar snabbt och kan ge en blank sås. De bör inte heller koka länge, eftersom såsen då kan bli tunn igen.
Glutenfritt ströbröd eller en blandning av fint majsmjöl och kryddor kan ge en frasig panering, medan rismjöl ofta blir särskilt krispigt vid fritering. Vid bakning är den största skillnaden att glutenfria smeter och degar vanligtvis behöver en blandning av mjöl och stärkelse för att bli både mjuka och stadiga. I vissa recept används även ägg eller vegetabiliska förtjockningsmedel som bindemedel. Följ receptets val av mjölsorter noga tills du vet hur en viss blandning fungerar i ditt kök.
Alla recept i Glutenfri
Glutenfri lammtagine med aprikoser och mandlar
Mört lamm bräserat med kanel och spiskummin, avslutat med aprikoser, honung och rostade mandlar
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek med vitlök och örter)
Örtgniden rostad lammstek serverad med en sky av vitt vin och buljong
Masoor Dal Tadka (curry på röda linser)
Indisk masoor dal med tomat och gurkmeja, toppad med en fräsande ghee-tadka
Branzino al Forno con Erbe (Ugnsbakad havsabborre med örter)
Branzino bakad med citron, vitlök, persilja och rosmarin, serverad med sky
Carne Asada med grillad salsa verde
Grillad biff med lime och vitlök, serverad med rökig grillad salsa verde
Filet de Bar en Croûte de Sel (havsabborre bakad i saltdeg)
Saftig havsabborre bakad i saltkrusta, serverad med citron och olivolja
Glutenfri polentalasagne med spenat och ricotta
Glutenfri polentalasagne varvad med spenat, ricotta och tomatsås, toppad med parmesan
Polenta con Ragù di Salsiccia (krämig polenta med korvragù)
Mjuk polenta serverad med korvragù sjuden med passerade tomater, rödvin och parmesan
Pato en Pipián Verde (anka i grön pumpakärnssås)
Anka som sjuds mör och serveras med en slät grön pipiánsås
Glutenfri polenta med svampragù
Polenta i grönsaksbuljong, avslutad med parmesan och toppad med mustig svampragù
Gorditas de Frijoles Negros (gorditas fyllda med svarta bönor)
Gyllene masa-gorditas fyllda med svarta bönor, toppade med salsa, sallad och lime
Gluten-Free Risotto con Asparagi (Sparrisrisotto)
Långkokt sparrisrisotto som avslutas med smör, parmesan och citron för ett friskt, krämigt resultat
Märkningen är viktigare än du kanske tror
Om du undviker gluten av medicinska skäl eller på grund av allergi bör du betrakta produktmärkningen som en del av receptet. Beroende på varumärke och tillverkning kan gluten förekomma i soja, buljongtärningar, kryddblandningar, charkvaror, godis och vissa sorters vinäger eller aromer.
Korskontakt behöver också tas på allvar. För vissa kan gemensamma brödrostar, skärbrädor och silar eller mjöldamm i köket vara tillräckligt för att orsaka problem. Kategorin glutenfritt hjälper dig att begränsa urvalet, men ersätter inte kontroll av förpackade ingredienser och en bedömning utifrån din egen känslighet.
Läs vidare
Kategorierna under Allergener är ett lämpligt nästa steg om du både behöver undvika gluten och ta hänsyn till veteallergi, eller om du lagar mat åt någon som måste vara extra försiktig med korskontakt. Under Ingredienser kan du också jämföra glutenfria mjölsorter, nudlar och såser. Det bästa valet beror på om du ska baka, reda en sås eller göra en frasig panering.
Mjölk
Festlig grönsakspulao (kryddat basmatiris med saffran)
Grönsakspulao med basmatiris, ghee, saffran och kryddor
Blötdjur
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Ägg
Toad in the Hole
Fläskkorv bakad i Yorkshire pudding-smet med sås
Mjölk
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche
Krispig tarte flambée med rökt lax, rödlök och dill
Sesamkyckling i airfryer
Krispig airfryerkyckling i en glansig sesamsås.
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer, marinerad i yoghurt, citron och kryddor.
Vanliga frågor
Är vete den enda källan till gluten?
Nej. Vete är den vanligaste källan, men även korn och råg innehåller gluten. Vissa produkter kan dessutom förorenas under tillverkningen trots att huvudingrediensen är naturligt glutenfri.
Är havre glutenfritt?
Havre innehåller inte gluten på samma sätt som vete, men hanteras ofta tillsammans med spannmål som innehåller gluten. Beroende på behov väljer vissa havre som är särskilt märkt som glutenfri.
Varför blir glutenfria kakor ibland torra eller smuliga?
Utan glutenets elasticitet kan bakverk snabbare förlora både stadga och fukt. Därför används ofta särskilda mjölblandningar, extra stärkelse, ägg eller andra bindemedel. Även varsam blandning och rätt gräddningstid är viktiga.
Kan jag reda en sås med majsstärkelse i stället för mjöl?
Ofta går det bra, men rör först ut majsstärkelsen i kall vätska och tillsätt redningen mot slutet. Majsstärkelse tjocknar snabbt och kan bli seg eller förlora sin redande effekt om såsen kokar kraftigt för länge.
Är soja glutenfritt?
Många sorters soja innehåller vete. Välj en glutenfri variant om du behöver undvika gluten.
Betyder glutenfritt att maten innehåller lite kolhydrater?
Inte nödvändigtvis. Många glutenfria basvaror innehåller ris eller potatis och kan ha ungefär lika mycket kolhydrater som motsvarande produkter baserade på vete.
Laga glutenfritt utan onödiga överraskningar
När du väljer glutenfria recept bör du tänka på var gluten normalt skulle ge stadga eller fungera som redning. Välj sedan en ersättning som passar just den uppgiften. En snabb kontroll av märkningen på såser, buljong och kryddor förebygger de flesta obehagliga överraskningar i sista stund.
