Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med snabb tomat-, vitlöks- och basilikasås
Vad räknas som pasta här?
I pastarätter är någon form av lång eller kort pasta den huvudsakliga kolhydratkällan. Pastan kan blandas med enkla smaksättningar, varvas och bakas i ugn eller serveras med en sås som omsluter den. Hit räknas både färsk och torkad pasta samt fylld pasta, när pastan är en bärande del av rätten och inte bara används som garnering.
Att det är en pastarätt säger däremot inget om vilken sorts sås den har. Såsen kan bygga på olja och vara blank, ha tydlig tomatsmak och frisk syra, vara krämig och fyllig eller vara så tunn att rätten närmar sig en nudelsoppa. Pasta är inte heller alltid snabblagad. Själva pastan kan koka snabbt, medan såsen behöver reduceras länge eller innehåller ett långkok.
Topplock i Pasta
Pasta al Limone (Krämig citronpasta)
Spaghetti med krämig citronsås, parmesan och svartpeppar
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Välj pastarätt efter hur den tillagas färdigt
Om det ska gå riktigt fort kan du välja en rätt där såsen blir klar medan pastavattnet kokar upp och pastan sedan blandas med såsen. Sådana rätter bygger ofta på väl avvägd kryddning och lite stärkelserikt pastavatten, som hjälper såsen att gå ihop och fästa vid pastan.
Ugnsbakad pasta är ett pålitligt val om du vill ha en rätt som håller formen vid servering och blir bra när den värms upp igen. Pastan fortsätter att suga upp vätska i ugnen, så recepten brukar innehålla en lösare sås och pasta som inte har kokats helt färdig.
Om såsen ska förberedas är det bäst att dela upp arbetet. Koka såsen och låt den svalna, men vänta med pastan till strax före servering. Förvaras pasta och sås var för sig slipper du att pastan suger åt sig såsen och blir mjuk innan det är dags att äta.
Alla recept i Pasta
Lasagne al Forno (ugnsbakad lasagne med nöt- och fläskragù)
Italiensk ugnsbakad lasagne varvad med nöt- och fläskragù, béchamel och Parmigiano Reggiano
Penne all’Arrabbiata (Stark pasta med tomat och chili)
Penne i romersk stil i en stark tomat- och vitlökssås med persilja
Pasta alla Nerano (pasta med zucchini, provolone och basilika)
Kampansk pasta med friterad zucchini och provolone som smälter till en silkeslen sås
Krämig cajun chicken pasta
Penne med cajunkryddad kyckling i krämig sås, avslutas med paprika och citron
Turkisk yoghurtpasta
Snabb turkiskt inspirerad pasta vänd med vitlöksyoghurt och varmt Aleppopepparsmör
Mantı Platter (lammknyten med vitlöksyoghurt och Alepposmör)
Kokta mantı-knyten toppade med vitlöksyoghurt, Aleppopepparsmör och torkad mynta
Agnolotti dal Plin in Brodo (nypna fyllda pastaknyten i buljong)
Delikata agnolotti fyllda med bräserat nötkött och parmesan, serverade i köttbuljong
Miso Cacio e Pepe (spaghetti med pecorino, svartpeppar och vit miso)
Blank spaghetti cacio e pepe med vit miso, avslutad med pecorino
Pappardelle med vildsvinsragù
Fyllig vildsvinsragù sjuden med rödvin och tomat, vänd med pappardelle och parmesan
Spaghetti alle Vongole (spaghetti med musslor)
Italiensk spaghetti som vänds med musslor, vitlök, vitt vin, chiliflakes och persilja
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistagepesto)
Äggpasta täckt av pistagepesto med basilika, parmesan och en skvätt citron
Pasta alla Cenere (Spaghetti med bläckfiskbläck och gorgonzolasås)
Silkeslen spaghetti vänd i en sås med bläckfiskbläck, gorgonzola och mascarpone
Sås och pastaform i praktiken
Pastaformen styr hur såsen fördelas. Långa pastasorter passar till släta, sammanhållna såser som lägger sig jämnt runt pastan. Räfflade rör och skruvar fångar upp grövre såser i fördjupningarna. Små pastaformer används ofta när såsen innehåller många små bitar eller när rätten ska kunna ätas med sked.
En oljebaserad sås fäster bättre om pastan får gå färdigt i pannan. Till ostbaserade såser hjälper låg värme och lite pastavatten till att förhindra klumpar. På ugnsbakad pasta ger ett täcke av exempelvis ost eller ströbröd en brynt yta som kontrast till det mjuka inre. Färgen visar också när rätten är ordentligt genomvarm.
Här kan du leta vidare
Om du vet vilken sorts pastarätt du vill ha kan du söka efter kök eller matkultur för att hitta välkända såstyper och smaksättningar. Tillagningssättet är minst lika användbart. Pasta som kokas och blandas med sås, rätter som görs färdiga i en panna och ugnsbakad pasta skiljer sig åt både i tidsåtgång och konsistens.
Fusion
Fusion-risskål med fläsk
Fläskfärs på jasminris med soja, ingefära och gurka.
Portugisisk
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakad karamellflan, kyld och stjälpt med karamellsås
Holländsk
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederländsk gratäng med köttfärs och potatis)
Gratäng med köttfärs och potatismos med cheddar på toppen
Amerikansk
Modern Salmon Grain Bowl med quinoa
Quinoabowl med lax, gurka, avokado och yoghurtdressing
Baka
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Fräsa
Holiday Latin Table (festlig måltidsbuffé)
Rostad kyckling med ris, bönor, matbanan och salsa.
Mixa
Vanilj- och mandelsmoothie
Vanilj- och mandelsmoothie med banan, grekisk yoghurt och is
Baka
Southern köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa av nötfärs gräddad med klibbig ketchupglasyr
Vanliga frågor
Är pasta alltid snabblagad mat?
Inte nödvändigtvis. Själva pastan kan bli klar snabbt, men hela rätten tar längre tid om såsen ska koka länge, tillagas i ugn eller består av flera delar.
Vad är skillnaden mellan att låta pastan gå färdigt i såsen och att lägga såsen ovanpå?
När pastan får gå färdigt i pannan tillsammans med såsen fäster såsen bättre. Med stärkelserikt pastavatten kan även en tunn sås gå ihop och bli blank. Om såsen läggs ovanpå hålls konsistenserna mer åtskilda, vilket kan passa tjockare såser som serveras med sked.
Varför ska pastan ofta vara underkokt i ugnsrätter?
Pastan fortsätter att mjukna i ugnen samtidigt som den suger upp vätska ur såsen. Om den är något underkokt från början hinner den få lagom konsistens utan att bli mosig.
Kan jag förbereda pasta utan att den blir mjuk?
Ofta går det bra om du gör såsen i förväg och kokar pastan strax före servering. Om pastan måste förberedas kan du vända den i lite olja och förvara den separat från såsen. Värm den sedan hastigt i såsen med en skvätt vatten.
Spelar pastaformen verkligen någon roll?
Formen påverkar framför allt hur såsen fastnar. Lång, slät pasta passar till lena såser. Räfflade eller ihåliga sorter fångar upp grövre såser, medan små pastaformer passar bra i rätter som äts med sked.
Ett enkelt sätt att välja pastarätt
Bestäm först om pastan ska blandas med såsen och ätas direkt eller om du vill ha en rätt som kan stå en stund, tas med eller värmas upp. Välj sedan en sås och en pastaform som passar ihop. Därefter brukar resten av receptvalen falla på plats.
