Gravstensknäcke med råg och svart sesam
Därför fungerar receptet
- Råg med aromatiska frön: Fullkornsråg ger jordig smak, sesam en nötig ton och kummin en aromatisk kant. Kexen behöver ingen extra kryddning vid servering.
- Tunn deg torkar jämnt: Tunn, jämnt kavlad deg förlorar fukt under gräddningen och blir spröd när den svalnar. Kexen behöver inte bli mörkbruna för att bli spröda.
- En enkel ojäst deg: Vatten och olivolja binder mjölet utan jäst eller ägg. En kort vila gör degen lättare att kavla.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd fullkornsrågmjöl: Fullkornsråg ger jordig smak och synlig spannmålsstruktur. Vetemjöl hjälper degen att hålla ihop när de tunna figurerna lyfts.
- Skilj på kummin och spiskummin: Kummin ger en frisk, aromatisk ton. Den angivna ersättningen med spiskummin smakar varmare, så välj efter de andra rätterna på fatet.
Texturtips
- Kontrollera tjockleken vid kanterna: För handen lätt över bakplåtspappret när du kavlar för att känna tjocka partier. Jämn tjocklek är viktigare än identiska konturer och hjälper hela satsen att bli klar samtidigt.
- Nagga de kavlade figurerna: Gör hålen med gaffeln före gräddning enligt beskrivningen. De släpper ut ånga genom den tunna degen och hjälper de breda gravstensformerna att hålla sig plana.
- Bedöm ett kallt kex: Låt ett kex svalna innan mitten bedöms. Ge mjuka bitar mer tid i ugnen som angivet; varma kex kan fortfarande vara böjliga.
Tips för att förbereda i förväg
- Låt svalna innan burken stängs: Låt hela satsen kallna innan den packas lufttätt. Instängd värme avger fukt i burken och mjukar upp kexen som just torkats.
- Skydda de tunna formerna: Packa kexen plant i en stadig burk när de är helt kalla. De breda formerna går lättare sönder om de står upp eller ligger under tyngre mat.
Serveringsförslag
- Ställ dipper bredvid kexen: Servera dipper separat så att varje kex är torrt tills det äts. De tunna formerna passar till lite dipp snarare än ett tungt lager pålägg.
- Använd trasiga bitar till soppa: Smula trasiga kex till ett krispigt sopptillbehör och strö över precis före servering. Håll smulorna torra och följ samma hållbarhet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Blanda båda mjölsorterna, sesamfrön, kummin och salt. Tillsätt olja och vatten och blanda och knåda kort till en fast deg.
- Täck och låt vila i 15 minuter så att rågmjölet suger upp vattnet. Värm ugnen till 180°C (355°F) och klä 2 plåtar.
- Dela degen i två och kavla varje del mellan bakplåtspapper till 2 mm tjocklek. Skär totalt 24 rektanglar på cirka 6 × 12 cm och runda de övre hörnen med en kniv så att de liknar gravstenar; kavla ut resterna igen.
- Flytta till plåtarna med små mellanrum och nagga varje kex flera gånger med en gaffel. Låt formerna ligga platt och lämna dem utan bokstäver.
- Grädda i 18–22 minuter och vrid plåtarna halvvägs, tills kexen är torra och fasta med lätt brynta kanter. Ta ut tunnare kex när de är färdiga och ge tjockare kex några minuter till vid behov.
- Låt svalna på galler i 15 minuter tills de är spröda rakt igenom. Servera liggande eller luta några mot varandra på ett fat; kexen är inte starka nog att bära tunga pålägg.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- En jämn tjocklek på 2 mm är viktigare än identiska konturer. Smaka först efter gräddning och grädda mjuka kex lite längre innan de får svalna igen.
- Använd 2 plåtar på cirka 30 × 40 cm och kavla degen jämnt tunn. Grädda i fler omgångar om bitarna inte får plats utan att röra varandra och räkna med extra tid.
Substitutioner
- Byt kummin mot samma mängd spiskumminfrön för en varmare kryddsmak.
Förvaring
- Förvara helt kalla kex i en lufttät burk i ett torrt skåp i upp till 5 dagar. Håll dem åtskilda från fuktiga dippar; kyl eller frys inte. Krossa trasiga kex till en krispig soppgarnering och lägg på först vid servering, inom samma förvaringstid.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 24 bitar
- Utbyte: rågkex som gravstenar
- Total tid: 1h 20min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Sesam Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Teägg (kinesiska marmorerade ägg sjudna i te och soja)
Marmorerade teägg sjudna med soja och varma kryddor
Modern Salmon Potato Cakes
Krispiga lax- och potatiskakor med citron
Krabbkakor med remouladsås
Krispiga krabbbiffar med remoulad med Dijon och kapris
Tod Mun Pla (thailändska fiskkakor med röd currypasta)
Thailändska fiskkakor med röd currypasta och haricots verts
Buffalo Cauliflower Bites
Ugnsbakade panerade blomkålsbitar vända i het sås och smör
Juliga korvfyllningsbollar
Ugnsbakade korvfyllningsbollar med lök, salvia och timjan
Grillspett med halloumi, zucchini och röd paprika
Grillspett med halloumi, zucchini, röd paprika och oregano
Nam Prik Ong (nordthailändsk fläsk- och tomatdipp)
Nordthailändsk fläsk- och tomatdipp tjockad med röd currypasta
Thailändska fiskkakor i airfryer
Thailändska fiskkakor i airfryer med röd currypasta och gurka.
Linssoppa (Shorbat Adas)
Len röda linssoppa med spiskummin, gurkmeja och citron
Grön gazpacho (spenat, avokado och gurka)
Kall grön gazpacho med avokado, spenat och gurka
Dumplings i airfryer
Krispiga dumplings i airfryer med fyllning av fläsk och kål.
Msemen (marockanskt lagerlagt tunnbröd)
Lagerlagt marockanskt tunnbröd vikt med olivolja och stekt på stekhäll
Berenjenas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar med honung och salt
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Berenjenas con Miel de Caña (friterad aubergine med rörhonung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med sockerrörshonung
Focaccia Dolce alla Genovese (söt genuesisk focaccia)
Söt focaccia med olivolja, toppad med socker och citronskal
Flammkuchen (tyskt tunnbröd)
Tunt, krispigt flatbread med crème fraîche, lök och bacon
Du kanske också gillar
Långrostade fläskrevben med torr kryddblandning
Långrostade fläskribs med rökigt söt torr rubb
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Cazuela de Vacuno (chilensk nötkötts- och grönsaksgryta)
Chilensk kött- och grönsaksgryta med pumpa, potatis och majs
Lamb Nihari (långkokt grytstek på lammlägg)
Långkokt lammläggsgryta med rikt kryddad sås
Arista di Maiale al Forno (florentinsk ugnsstekt fläskytterfilé)
Ugnsstekt fläskytterfilé med vitlök, rosmarin och sky på vitt vin
Kalkonköttbullar i marinarasås
Kalkonköttbullar sjudna i marinarasås och serverade med spaghetti
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
