Nimbu Pani (indisk lemonad)
Indisk lemonad med citronsaft, svart salt och rostad spiskummin
Det här kännetecknar sommarrecept
Sommarmat utgår ofta från säsongens råvaror. Tomater, paprika, zucchini, aubergine, bär och stenfrukter kommer bäst till sin rätt med enkel tillagning. Metoderna är ofta snabba och direkta, som grillning, hastig stekning, kort rostning eller en kort stund på spisen. Lång tillagning kan dämpa de friska smakerna och gör dessutom huset varmare. Kalla inslag är också vanliga i sommarrecept, vare sig det handlar om en kyld sås, en krispig sallad eller en dessert som serveras direkt från kylen eller frysen. Det utesluter varken bakning eller långkok, men helheten är oftast frisk. Syra, örter och lite beska balanserar sötman.
Topplock i Sommar
Kartoffelsalat (tysk potatissallad med senapsdressing)
Tysk potatissallad med vinäger, senap och persilja
Citrussallad med bläckfisk
Kyld bläckfisksallad med apelsin, citron och persilja
Rote Grütze (tysk röd bärpudding)
Kyld tysk röd bärpudding tjockad med majsstärkelse
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Ugnsbakad aubergine och fetaost med tomatsås
Rostad aubergine bakad i tomatsås med fetaost och oregano
Sommarmat för både måltider, tillbehör och dessert
Bland sommarrecept finns både lättlagade rätter och mer omfattande matprojekt som ändå passar årstiden. Du kanske lockas av matiga sallader som räcker som ensamrätt, grillade huvudrätter med snabba tillbehör och grönsaksrätter som tillagas kort på hög värme. Sommaren passar också för mat att dela på: upplagda fat, spett, röror och bröd som kan stå framme utan att tappa sin dragningskraft. Bakverk och desserter får ofta ha frukten i centrum, med lättare kakor och frysta eller kylda sötsaker där smaken kommer från mogen frukt, citrus och örter snarare än kraftig kryddning.
Alla recept i Sommar
Varm getostsallad med dijonvinägrett
Grönsallad toppad med varm getost och rostad baguette
Clafoutis aux Cerises (bakad körsbärscrème)
Ugnsbakad körsbärspudding med enkel vaniljsmet
Mango- och ananassmoothie
Tropisk mango- och ananassmoothie med banan och grekisk yoghurt
Smoothie bowl med jordgubb, banan och granola
Smoothie bowl med jordgubb och banan, toppad med granola.
Guava- och ananassmoothie
Guava- och ananassmoothie med kokosmjölk, yoghurt och lime.
Tropisk açaí- och kokosskål
En tropisk açaí-skål med mango, kokos och ananas.
Smoothie med äpple och björnbär
Krämig smoothie med äpple och björnbär, yoghurt och mjölk.
Krabbkakor med Old Bay-aioli
Krispiga stekta krabbkakor med citronig Old Bay-aioli
Ensalada Murciana (tomatsallad med saltad torsk och oliver)
Murciansk tomatsallad med saltad torsk och oliver
Vegetarisk risotto primavera
Krämig risotto med sparris, ärtor, zucchini och parmesan
Chuletón a la Parrilla (Spansk grillad T-bonesteak)
Spansk grillad T-bonesteak med havssalt och citron
Vegansk ratatouille med örtpolenta
Vegansk ratatouille serverad över krämig polenta med färska örter
Välj efter hur mycket värme du vill använda
Om du vill hålla köket svalt kan du välja recept som inte kräver någon ugn alls eller bara mycket kort tid i ugnen, och rätter som snabbt blir klara på spisen eller grillen. Mat som bygger på råa grönsaker och frukter vinner på omsorgsfull skärning och rätt kryddning. Salt drar fram saften och en syrlig dressing hindrar smakerna från att bli platta. Om du gärna sätter på ugnen passar recept som blir bäst av hög värme och kort tillagning, till exempel hårt rostade grönsaker, allt-i-ett-rätter på plåt eller snabba smulpajer med frukt. Vid matlagning utomhus ger grillen en bränd yta och rökighet som passar söta sommargrönsaker och enkla marinader. Under riktigt heta dagar är rätter som kan förberedas och serveras kalla, till exempel kylda soppor eller desserter som får stelna i kylskåp, ofta skönast att äta.
Hitta fler recept
Det enklaste sättet att följa sommarens råvaror när de är som bäst är att söka recept efter ingrediens, särskilt eftersom mognaden kan variera från vecka till vecka. Du kan också söka efter tillfälle när måltiderna flyttar utomhus, från lediga sammankomster till firanden där maten behöver hålla sig bra på bordet.
Lechón Asado (ugnsstekt spädgris med vitlök och apelsin)
Långstekt spädgris med vitlök och apelsin
Buta no Kakuni (bräserad sidfläsk)
Japanskt bräserat sidfläsk som sjuds i soja, sake och mirin
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Marockansk fruktbål med mynta och apelsinblomsvatten
Kyld apelsinjuicebål med mynta och kolsyrat vatten
Familjemiddag
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Familjemiddag
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Födelsedag
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Familjemiddag
Långtidsrostad lammstek med za’atar och citron
Långrostad lammbog med za'atar, vitlök och citron
Vanliga frågor
Måste sommarrecept vara helt utan tillagning?
Nej. Sommarmat är ofta snabblagad snarare än helt rå. Kort tillagning på hög värme, till exempel på grillen eller i en riktigt varm ugn, ger mycket smak utan att maten känns tung.
Varför innehåller sommarrätter ofta något syrligt?
Mogna råvaror är naturligt söta. Syra från citron, vinäger eller yoghurt balanserar sötman och håller smakerna friska och tydliga, särskilt när maten serveras varm eller rumstempererad.
Hur gör jag sommarsalladen tillräckligt mättande?
Lägg till en tillagad eller proteinrik ingrediens och skapa variation i konsistensen. Gryner, baljväxter, ägg, ost, nötter eller rostat bröd gör salladen till en hel måltid utan att tynga ner den.
Varför ska man bränna ytan på sommarens grönsaker?
Den brända ytan ger beska och rökighet som bryter av mot söta grönsaker och enkla dressingar. Den tillför också textur, så att rätten inte bara blir mjuk och saftig.
Är sommarens desserter alltid baserade på frukt?
Inte alltid, men frukt passar naturligt eftersom den bidrar med både sötma och syra utan att kräva mycket tillagning. Frysta och kylda desserter passar också bra när det är varmt.
Låt de mogna råvarorna stå i centrum
Utgå från det som ser bäst ut och bestäm sedan hur mycket värme du vill använda. Med en syrlig dressing, färska örter och något knaprigt kommer du långt.
