Feijoada à Portuguesa (portugisisk böngryta med fläsk och chorizo)
Portugisisk gryta på vita bönor med sidfläsk, chorizo och bacon
Det här bör du tänka på
Börja med stabiliteten. En bred fot eller små fötter gör att durkslaget står stadigt i diskhon, särskilt när det är tungt av pasta eller potatis. Titta sedan på hålens storlek. Stora hål släpper igenom vattnet snabbt, men små pastasorter och gryn kan också följa med. Mindre hål passar fler råvaror men gör att avrinningen kan ta längre tid. Materialet påverkar också användningen. Metall tål värme bra men kan bli het, medan plast håller sig svalare men kan deformeras om den kommer i kontakt med mycket heta kastruller. Bekväma handtag gör det lättare att lyfta durkslaget och skaka av överflödigt vatten, vilket ofta är precis vad receptet kräver.
Topplock i Durkslag
Citrussallad med bläckfisk
Kyld bläckfisksallad med apelsin, citron och persilja
Stoofvlees met Friet (Belgisk köttgryta med pommes frites)
Belgisk köttgryta med mörk öl, serverad med pommes frites
Frittata di Patate (Frittata med potatis, lök och parmesan)
Potatisfrittata med lök och parmesan
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Rosół (polsk kycklingbuljong med rotfrukter)
Klar polsk kycklingbuljong sjuden med rotfrukter
Vanliga misstag när maten ska hällas av
Det största misstaget är att börja hälla utan att först förbereda momentet. Se till att diskhon är tom, att durkslaget står stadigt och att du har ett säkert grepp om kastrullen innan du lyfter den. Ett annat vanligt misstag är att skölja för mycket. Viss mat ska behålla stärkelsen på ytan, till exempel pasta när såsen ska fästa bättre, medan annan mår bra av att sköljas för att kylas eller bli av med överflödig stärkelse. Låter du maten stå kvar i durkslaget kan ånga och fukt samlas och göra den blöt. Skaka därför av vattnet snabbt och lägg tillbaka maten i kastrullen eller över den i en skål direkt för att bevara rätt konsistens.
Alla recept i Durkslag
Insalata di Polpo (Italiensk bläckfisk- och potatissallad)
Mör bläckfisk vänd med varm potatis, citron, olivolja, vitlök och persilja
Maqluba (palestinsk upp och nedvänd risrätt med kyckling och grönsaker)
Palestinsk maqluba med kryddat ris, kyckling, aubergine och blomkål med pinjenötter
Seffa (söt ångad vermicelli med mandel)
Marockansk seffa med vermicelli i smör, florsocker, kanel och rostad mandel
Frijoles de Olla (mexikanska bönor kokta i gryta)
Mexikanska kokta bönor som tillagas krämiga med lök och vitlök i sin buljong
Indisk lins- och grönsaksskål (Linser med kryddade grönsaker)
Tjocka röda linser som sjuds med zucchini och morötter, serveras med koriander och basmatiris
Moderna nordiska kåldolmar med fläskfärs och pärlkorn
Mjuka savojkåldolmar fyllda med fläsk och pärlkorn i en lätt gräddsås
Petit Salé aux Lentilles (gryta med saltat fläsk och gröna linser)
Fransk linsgryta med saltat fläsk, grönsaker och en avslutning med Dijonsenap
Escudella i Carn d’Olla (katalansk kött- och grönsaksgryta)
Fyllig katalansk buljong med kött, kikärter, grönsaker och pastasnäckor
Modern fiskpaj med purjolök
Fiskpaj med purjolök i en senapssås, toppad med potatismos
Spaghetti alla Nerano (spaghetti med friterad zucchini och ost)
Spaghetti med gyllene zucchini, provolone, parmesan och basilika i en krämig sås
Niçoise Salad
Niçoise-sallad med tonfisk och ägg, småpotatis, haricots verts, tomater och oliver
Burrito bowl med svarta bönor och majs
Bowl med kryddade svarta bönor och majs, limeris, salsa och gräddfil
Hett vatten och ånga: arbeta lugnt och kontrollerat
När kokande vatten ska hällas av kan olyckor ske snabbt. Häll bort från kroppen, håll barn och husdjur borta från vägen mellan spis och diskho och se upp för ångan som stiger när vattnet träffar diskhon. Om kastrullen känns för tung kan du först ösa ur en del av vattnet med en slev eller använda en kastrullinsats avsedd för avrinning. Lugna, kontrollerade rörelser är viktigare än att det går fort.
Läs vidare
Tillagningsmetod passar bra som nästa steg eftersom avrinning och sköljning ofta är en del av själva tillagningen, inte bara det sista momentet. Även svårighetsgraden kan vara till hjälp. Vissa recept kräver att du är van vid att hantera tunga, heta kokkärl, medan andra håller momentet enkelt och mindre riskfyllt.
Kyla
Räkcocktail i salladsblad
Räkcocktail i krispiga salladsblad med gräslök
Fräsa
Arroz con Pollo (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna med saffran och paprika
Fräsa
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexikanska rostade nudlar)
Rostade fideos som sjuds i tomatbuljong med chorizo
Baka
Majsbröd i gjutjärnspanna med jalapeño och cheddar
Gyllene majsbröd i stekpanna med jalapeño och cheddar
Medel
Chirashi Sushi (sushiskål med utspritt sushiris, lax och tonfisk)
Sushiskål med lax, tonfisk, avokado och gurka
Enkelt
Ugnsbakad blomkål med vitlök, paprika och ströbröd
Ugnsbakad blomkål med vitlök, paprika och ströbröd
Medel
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Medel
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Vanliga frågor
Behöver jag ett durkslag om jag har en sil?
En sil fungerar bra för små mängder och små råvaror, men ett durkslag är gjort för större volymer och snabb avrinning, särskilt av pasta och större grönsaker. I många kök behövs båda till olika uppgifter.
Ska jag skölja pastan efter att den har hällts av?
Det beror på receptet. Sköljning kyler pastan och tar bort stärkelse från ytan, vilket kan vara bra till pastasallad. Till varm pasta med sås är det ofta bättre att inte skölja, eftersom stärkelsen hjälper såsen att fästa.
Varför är maten fortfarande vattnig efter att den har runnit av?
Du kan behöva skaka durkslaget så att vatten som ligger kvar mellan bitarna rinner bort. Hålen kan också vara för små för den mängd du häller av. Om maten får stå kvar kan ånga dessutom stängas inne och kondensera till vatten.
Vad kan jag använda ett durkslag till förutom pasta?
Det passar bland annat för att skölja bladgrönsaker, hälla av blancherade grönsaker, skölja bönor och kyla mat under rinnande vatten. Vattnet ska kunna rinna fritt utan att maten följer med.
Är metall eller plast bäst?
Metall är hållbart och tål värme bra, men kan bli hett att ta i. Plast är lättare och håller sig svalare, men kan deformeras av mycket heta vätskor. Välj efter vad du oftast brukar hälla av.
Hur hindrar jag små gryn från att falla igenom?
Använd en finmaskig sil eller ett durkslag med mindre hål. För mycket små gryn kan du klä durkslaget med en silduk, men då tar avrinningen längre tid.
Låt användningen styra valet
Om du främst häller av pasta och potatis bör du välja ett stadigt durkslag med snabb avrinning och bekväma handtag. Om du ofta sköljer gryn eller små pastasorter blir arbetet enklare och mindre kladdigt med mindre hål eller en finmaskig sil.
