Speculoos (Belgiska kryddkex)
Tunna, krispiga speculooskex med varma kryddor
Olika kavlar och deras egenskaper
Den främsta skillnaden är mellan kavlar med handtag och raka kavlar. Med handtag hamnar händerna högre, vilket kan kännas bekvämt när du kavlar på en arbetsbänk i normal höjd. Om mekanismen är trög roterar dock själva valsen sämre. Med en rak kavel, däribland avsmalnande franska modeller, kan du styra trycket noggrant med handflatorna. Det är praktiskt när du formar rundlar och ovaler eller vill kavla kanterna tunnare. Vikten har också stor betydelse. Tyngre kavlar plattar ut degen snabbt och kräver mindre kraft, medan lättare modeller passar små degar och degar som behöver hanteras varsamt.
Topplock i Kavel
Pflaumenkuchen (tysk jästplommonkaka)
Tysk jästplommonkaka toppad med färska plommon och kanelsocker
Xiao Long Bao (Kinesiska soppdumplings)
Ångade soppdumplings med fläskfyllning och het buljong
Zwiebelkuchen (tysk löktarte med bacon)
Tysk jäst löktarte med bacon och crème fraîche
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Vanliga kavlingsfel och hur du rättar till dem
Om degen blir ojämntjock beror det ofta på att du bara kavlar åt ett håll. Vrid degen och växla riktning så att den inte dras ut till en lång remsa. När degen fastnar handlar det ofta om mjölet. För lite mjöl får degen att klibba fast vid kaveln och underlaget, medan för mycket kan torka ut den och ge hårda partier. Mjöla lätt, lyft och vrid degen regelbundet och borsta bort överflödigt mjöl efter hand. Sprickor längs kanterna tyder på att degen är för kall eller torr. Låt den vila en kort stund så blir den smidigare innan du fortsätter.
Alla recept i Kavel
Bayerskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök
Flatbread med crème fraîche, bacon, lök och gräslök
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Långlivade persikobullar (Shou Tao)
Persikoformade ångbullar fyllda med söt röd bönpasta
Klenät (nordiska friterade julbakverk med kardemumma)
Tvinnade nordiska friterade bakverk pudrade med florsocker
Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)
Ugnsbakade empanadas med fyllning av nötkött, potatis och lök
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-nudlar i klar buljong)
Handdragna nudlar i klar nötköttsbuljong med chiliolja
Tarte Flambée Alsacienne (Alsatiskt tunnbröd med crème fraîche och bacon)
Tunt tunnbröd med crème fraîche, lök och rimmat sidfläsk
Pissaladière (niçoise löktarte med sardeller och oliver)
Niçoise löktarte toppad med sardeller och svarta oliver
Pissaladière (provensalsk löktarte med sardeller och oliver)
Löktarte med sardellfiléer och svarta oliver
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Om du inte har någon kavel
En flaska med släta sidor, ett stadigt dricksglas eller en rak glasburk kan användas för att kavla mindre degbitar i nödfall. Välj något rent, stabilt och utan porös yta. Undvik tunt glas som känns skört när du trycker mot det. På mycket mjuka degar kan ett ark bakplåtspapper ovanpå minska risken att degen fastnar och göra det möjligt att kavla med lättare hand. Om receptet kräver en bestämd tjocklek kan en provisorisk kavel fortfarande fungera, men kontrollera tjockleken oftare eftersom du inte får samma känsla och kontroll som med en riktig kavel.
Läs vidare
Kavling hänger nära samman med teknik. Under Tillagningsmetod kan du jämföra olika slags degar, från mördeg och laminerade degar till tunnbröd och andra platta bröd, där vila och temperatur är lika viktiga som själva kavlingen. Svårighetsgrad kan också hjälpa dig att bedöma hur exakt degen behöver kavlas, särskilt för bakverk där tydliga lager eller jämn gräddning är avgörande.
Koka
Nordisk grynbowl med korn och rostade rotfrukter
Kornskål med ugnsrostade rotfrukter och senapsdressing
Baka
Baba au Rhum (franska romindränkta sockerkakor)
Romindränkta jästa sockerkakor serverade med vispad grädde
Stek I Panna
Vallmofröpannkakor med citron och grekisk yoghurt
Fluffiga citron- och vallmopannkakor med grekisk yoghurt och honung
Utan Tillagning
Tiramisù (Italiensk kaffe- och mascarponedessert)
Kaffedränkt kexdessert med mascarpone och kakao
Enkelt
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Enkelt
Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Pepprig biffwok med grön paprika, lök och glansig sås
Medel
Couscous med sju grönsaker (marockansk)
Ångad couscous med kryddade grönsaker och kikärter
Medel
Kaki Fry (friterade ostron panerade i panko)
Krispiga panko-panerat ostron friterade till gyllene
Vanliga frågor
Behöver jag en tung kavel?
Inte nödvändigtvis. En tyngre kavel plattar ut degen snabbare och kan vara bra till fasta degar, medan en lättare modell ger större kontroll över sköra degar och små satser.
Är en kavel med handtag bättre än en rak kavel?
De har olika fördelar. Handtag kan kännas bekväma vid enkel kavling, medan en rak kavel gör det lättare att variera trycket, särskilt längs kanterna.
Varför drar degen ihop sig när jag kavlar den?
Oftast har den fått vila för kort tid. Glutenet spänns när degen bearbetas. En kort vila får det att slappna av, så att du kan kavla degen tunnare utan att den drar ihop sig.
Hur hindrar jag degen från att fastna på kaveln?
Mjöla lätt och håll degen i rörelse genom att lyfta och vrida den. Om degen är mycket mjuk kan du kavla den mellan ark av bakplåtspapper.
Vad används kavlingsringar eller tjockleksguider till?
De hjälper dig att kavla degen jämntjock. Det är praktiskt för småkakor och pajbottnar, där ojämn tjocklek kan ge ojämn gräddning.
Kan jag kavla direkt på arbetsbänken?
Ja, om ytan är ren och lätt mjölad. En del föredrar bakplåtspapper eftersom det minskar risken att degen fastnar och gör den lättare att flytta.
Välj en kavel som passar degen
En tyngre kavel ger fart, medan en lätt, rak modell ger större precision. Oavsett vilken du använder bör du vrida degen, mjöla sparsamt och låta degen vila när den börjar göra motstånd.
