Kokosgodis med kondenserad mjölk, vanilj och limeskal
Sega kokosgodisar med vanilj och limeskal
Det här gör ett Microplane bättre än ett vanligt rivjärn
De fina skären passar bäst när råvaran ska bli riktigt finfördelad utan större bitar, till exempel citrusskal, muskot, ingefära, vitlök, hårdost av parmesantyp och choklad till garnering. De små strimlorna blandas snabbt och jämnt i smör, dressingar, smeter och såser, så att smaken fördelas bättre. Ett vanligt rivjärn är oftast bättre när du behöver en större mängd och grövre struktur, som grovrivna grönsaker eller rikligt med ost till gratinering. En potatisskalare kan ersätta ett Microplane till citrus, men ger remsor som ofta behöver hackas. Dessutom är det lättare att få med det vita under skalet.
Topplock i Microplane
Haydari (turkisk vitlöksyoghurtdipp)
Tjock turkisk yoghurtdipp med vitlök, mynta och olivolja
Pasta al Limone (Krämig citronpasta)
Spaghetti med krämig citronsås, parmesan och svartpeppar
Lime- och korianderris
Luftigt lime- och korianderris med olivolja
Tarator (yoghurtsås med valnötter)
Kyld valnöts- och yoghurtsås med vitlök och citron
Mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Krämig mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Andra redskap som fungerar
Om receptet anger finrivet citrusskal kan du använda ett fint zestjärn eller den finaste sidan på ett vanligt rivjärn. Riv bara det färgade yttersta skalet. Vitlök och ingefära kan pressas i vitlökspress eller finhackas med kniv. Resultatet blir liknande, men kan vara något grövre och mindre saftigt. Till hårdost är den fina sidan på ett vanligt rivjärn det bästa alternativet. Den rivna osten blir kompaktare och smälter därför lite annorlunda. Till muskot och andra hela kryddor är ett särskilt kryddrivjärn eller ett litet rivjärn med fina skär ofta mest praktiskt. Det viktiga är att få den konsistens som receptet bygger på, inte att använda ett visst redskap.
Alla recept i Microplane
Potted Shrimp on Toast
Grå räkor i muskotbloms- och citronsmör, skedade över rostat bröd
Potted Shrimp med brynt smör och toast
Potted räkor värmda med citron och muskotblomma i brynt smör, serverade med toast
Osso Buco alla Milanese med gremolata
Osso buco med kalvlägg, saffransdoftande steksky och gremolata med citron, persilja och vitlök
Grillad öring med mandel och brynt smör
Mör grillad öring som avslutas med nötigt brynt smör, mandlar och citron
Grillad lax med citron- och dillsmör
Grillade laxfiléer som avslutas med smältande citron- och dillsmör
Ricottapannkakor med citron
Mjuka ricotta- och citronpannkakor stekta i panna tills gyllene på båda sidor
Straccetti con Rucola e Grana (Halstrad biff och ruccolasallad)
Halstrad biff serverad på ruccola med Grana Padano, citron och olivolja
Potted shrimp på toast med brynt smör
Varma potted prawns med muskotblomma och citronskal, skedade på rostat bröd
Linguine al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Varm linguine vänd med siciliansk mandelpesto och avslutad med Pecorino Romano
Grillad T-bonesteak med örtssmör
Saftig grillad T-bonesteak avslutad med smältande örtsmör och en skvätt citron
Grekiskt julfat med fisk (dorada, räkor och potatis)
Grekisk plåträtt med dorada, räkor och potatis med oregano och citron
Vanliga misstag med Microplane-rivjärn
Det klassiska misstaget är att fortsätta riva så länge att knogarna följer med. Sluta i god tid och skär den sista biten med kniv, eller använd ett fingerskydd om du har ett. Ett annat problem är att rivjärnet täpps igen. Mycket mjuk ost och blöta råvaror kan smetas ut i stället för att rivas, särskilt om de är varma. Kyl gärna råvaran en kort stund så blir den lättare att riva. Tryck inte för hårt när du river citrusskal. Lätta drag minskar risken att få med det vita. Var också försiktig när du diskar rivjärnet. Skären är vassa och kan fastna i en disksvamp. En diskborste eller sköljning under rinnande vatten är ofta både säkrare och effektivare.
Leta vidare här
Tillagningsmetod är en användbar kategori för recept där Microplane-rivjärn ingår, eftersom redskapet ofta används vid ett särskilt moment, till exempel när en pastarätt ska avslutas, en smet smaksättas eller en sås kryddas. Även svårighetsgrad kan ge en uppfattning om hur stor precision som krävs, eftersom finrivning ibland är en liten men viktig detalj för slutresultatet.
Sjuda
Barszcz Czerwony (polsk klar rödbetssoppa)
Klar polsk rödbetssoppa med en lätt syrlig avslutning
Baka
Modern gemista i ugnsform (fyllda paprikor och tomater)
Ugnsbakade fyllda paprikor och tomater med örtigt citronris
Stek I Panna
Banh Khot (små salta pannkakor med räkor)
Krispiga små pannkakor med räkor, kokosmjölk, gurkmeja och örter
Fräsa
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Enkelt
Arroz con Pollo (kubanskt ris med kyckling)
Kubansk kyckling och ris i en gryta med paprika och tomater
Enkelt
Citron- och pepparkyckling i airfryer
Krispiga kycklingklubbor i airfryer med citron och svartpeppar.
Enkelt
Miso-glaserad lax i airfryer
Lax i airfryer med söt misoglasyr.
Enkelt
Modern bratwurst i ugnsform med potatis, äpple och senap
Bratwurst på plåt med potatis, äpple, lök och surkål
Vanliga frågor
Är ett Microplane samma sak som ett zestjärn?
Ett Microplane kan användas som zestjärn, men är en typ av fint rivjärn. Det ger mycket finrivet citrusskal, medan ett traditionellt zestjärn med små skär gör längre strimlor.
Kan jag använda ett Microplane till mozzarella och andra mjuka ostar?
Det är inte särskilt lämpligt. Mjuka ostar smetas lätt ut och täpper igen skären. Ett vanligt rivjärn eller en kniv är oftast mer praktiskt.
Varför smakar finriven vitlök annorlunda än hackad?
När vitlöken rivs mycket fint bryts den ner mer fullständigt. Då frigörs mer saft och vitlöken fördelas snabbt i maten, vilket kan göra att smaken upplevs som starkare och kommer fram direkt.
Hur river jag citrusskal utan att det blir beskt?
Riv med lätta drag och sluta när du når det vita under skalet. Vrid frukten efter hand så att du bara river av det färgade yttersta lagret.
Behöver jag ett Microplane om jag redan har ett vanligt rivjärn?
Inte nödvändigtvis. Ett vanligt rivjärn klarar mycket, men ett Microplane ger finare resultat när du river citrusskal, hårdost och kryddor. I vissa recept och som avslutande detalj spelar den konsistensen stor roll.
Utgå från konsistensen, inte redskapet
Om receptet kräver tunna strimlor som smälter eller försvinner in i rätten är ett Microplane det enklaste valet. Annars kan du välja det redskap som ger närmast rätt konsistens med minsta möjliga besvär och bäst kontroll.
