Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Det här gör ett Microplane bättre än ett vanligt rivjärn
De fina skären passar bäst när råvaran ska bli riktigt finfördelad utan större bitar, till exempel citrusskal, muskot, ingefära, vitlök, hårdost av parmesantyp och choklad till garnering. De små strimlorna blandas snabbt och jämnt i smör, dressingar, smeter och såser, så att smaken fördelas bättre. Ett vanligt rivjärn är oftast bättre när du behöver en större mängd och grövre struktur, som grovrivna grönsaker eller rikligt med ost till gratinering. En potatisskalare kan ersätta ett Microplane till citrus, men ger remsor som ofta behöver hackas. Dessutom är det lättare att få med det vita under skalet.
Topplock i Microplane
Lime- och korianderris
Luftigt lime- och korianderris med olivolja
Masalakycklingvingar i airfryer
Krispiga masalakycklingvingar tillagade i airfryer.
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer med citron och parmesan, mjäll med krisp.
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Pasta al Pesto Genovese (pastarätt med basilikapesto)
Pastarätt med basilikapesto, pinjenötter, parmesan och vitlök
Andra redskap som fungerar
Om receptet anger finrivet citrusskal kan du använda ett fint zestjärn eller den finaste sidan på ett vanligt rivjärn. Riv bara det färgade yttersta skalet. Vitlök och ingefära kan pressas i vitlökspress eller finhackas med kniv. Resultatet blir liknande, men kan vara något grövre och mindre saftigt. Till hårdost är den fina sidan på ett vanligt rivjärn det bästa alternativet. Den rivna osten blir kompaktare och smälter därför lite annorlunda. Till muskot och andra hela kryddor är ett särskilt kryddrivjärn eller ett litet rivjärn med fina skär ofta mest praktiskt. Det viktiga är att få den konsistens som receptet bygger på, inte att använda ett visst redskap.
Alla recept i Microplane
Chuletillas de Cordero a la Brasa (spanska grillade lammkotletter)
Snabbgrillade lammkotletter med vitlök, rökt paprika, citron och persilja
Truchas a la Navarra (öring fylld med serranoskinka)
Hel öring fylld med serranoskinka, avslutad med citron- och vitvinssås
Grillad havsabborre med fänkål och pastis
Havsabborre toppad med mjuk fänkål och steksky, avslutad med citron
Poires Belle Hélène (pocherade päron med chokladsås)
Vaniljpocherade päron toppade med varm chokladsås, glass och rostade mandlar
Krusbärsfool med citronskal
Söt krusbärskompott vänds ner i lättvispad grädde med citronskal och kyls i glas
Zuppa di Pesce alla Marinara (italiensk fisk- och skaldjursgryta)
Fisk- och skaldjursgryta som sjuds i en vitlöksdoftande buljong med tomat och vitt vin
Airfriterad kyckling med vitlök och soja
Airfriterad kyckling glaseras med vitlök, soja, honung och ingefära.
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistagepesto)
Äggpasta täckt av pistagepesto med basilika, parmesan och en skvätt citron
Osso Buco alla Milanese (bräserade kalvläggar med gremolata)
Osso buco bräserad med vin, buljong och tomat, toppad med gremolata
Sweet chili-kycklingvingar i airfryer
Krispiga airfryer-vingar vänds i sweet chili-, soja- och limeglasyr.
Stekt öring med mandel och brynt smör
Stekt öring toppad med brynt smör, rostad mandel, kapris, citron och persilja
Grillad dover sole med citron-smör
Lätt sotade dover sole-filéer toppade med smält citronsmör och persilja
Vanliga misstag med Microplane-rivjärn
Det klassiska misstaget är att fortsätta riva så länge att knogarna följer med. Sluta i god tid och skär den sista biten med kniv, eller använd ett fingerskydd om du har ett. Ett annat problem är att rivjärnet täpps igen. Mycket mjuk ost och blöta råvaror kan smetas ut i stället för att rivas, särskilt om de är varma. Kyl gärna råvaran en kort stund så blir den lättare att riva. Tryck inte för hårt när du river citrusskal. Lätta drag minskar risken att få med det vita. Var också försiktig när du diskar rivjärnet. Skären är vassa och kan fastna i en disksvamp. En diskborste eller sköljning under rinnande vatten är ofta både säkrare och effektivare.
Leta vidare här
Tillagningsmetod är en användbar kategori för recept där Microplane-rivjärn ingår, eftersom redskapet ofta används vid ett särskilt moment, till exempel när en pastarätt ska avslutas, en smet smaksättas eller en sås kryddas. Även svårighetsgrad kan ge en uppfattning om hur stor precision som krävs, eftersom finrivning ibland är en liten men viktig detalj för slutresultatet.
Sjuda
Zampone e Lenticchie (Korv med linser)
Korv serverad på linser med tomat och buljong
Steka
Spansk skål med rostade grönsaker, couscous och kikärter
Couscousskål med rostade grönsaker, kikärter och citrondressing
På Plåt
Gnocchi på plåt med tomater, mozzarella och basilika
Rostad gnocchi med körsbärstomater, mozzarella och basilika
Koka
Kasza Jaglana Bowl (Hirs med rostade grönsaker och fetaost)
Hirsbowl med rostad zucchini, röd paprika och fetaost
Enkelt
Tropisk smoothie bowl med frukt
Smoothie bowl med mango, ananas, kokosyoghurt och granola.
Medel
Jellied Eels (Kyld ål i kryddad gelé)
Kyld ål i kryddad gelé med maltvinäger
Enkelt
Vitlöks- och parmesanvingar i airfryer
Krispiga vingar med smörig vitlök och parmesan.
Medel
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Vanliga frågor
Är ett Microplane samma sak som ett zestjärn?
Ett Microplane kan användas som zestjärn, men är en typ av fint rivjärn. Det ger mycket finrivet citrusskal, medan ett traditionellt zestjärn med små skär gör längre strimlor.
Kan jag använda ett Microplane till mozzarella och andra mjuka ostar?
Det är inte särskilt lämpligt. Mjuka ostar smetas lätt ut och täpper igen skären. Ett vanligt rivjärn eller en kniv är oftast mer praktiskt.
Varför smakar finriven vitlök annorlunda än hackad?
När vitlöken rivs mycket fint bryts den ner mer fullständigt. Då frigörs mer saft och vitlöken fördelas snabbt i maten, vilket kan göra att smaken upplevs som starkare och kommer fram direkt.
Hur river jag citrusskal utan att det blir beskt?
Riv med lätta drag och sluta när du når det vita under skalet. Vrid frukten efter hand så att du bara river av det färgade yttersta lagret.
Behöver jag ett Microplane om jag redan har ett vanligt rivjärn?
Inte nödvändigtvis. Ett vanligt rivjärn klarar mycket, men ett Microplane ger finare resultat när du river citrusskal, hårdost och kryddor. I vissa recept och som avslutande detalj spelar den konsistensen stor roll.
Utgå från konsistensen, inte redskapet
Om receptet kräver tunna strimlor som smälter eller försvinner in i rätten är ett Microplane det enklaste valet. Annars kan du välja det redskap som ger närmast rätt konsistens med minsta möjliga besvär och bäst kontroll.
