Bakgrundsbild för receptsamling
Köksredskap

Laga mat i stekpanna

Stekpannan är kökets arbetshäst för snabb tillagning över direkt värme, oavsett om du ska bryna, fräsa, steka i rikligt med fett eller snabbt koka ihop en sås. När ett recept anger stekpanna behövs oftast den stora bottenytan för avdunstning och bryning, samtidigt som kanterna ska vara tillräckligt höga för att du ska kunna vända eller röra om utan spill. Men detaljerna spelar roll. En tunn panna reagerar snabbt på temperaturförändringar men kan bränna maten, medan en tyngre panna håller värmen bättre men behöver en stund för att återfå temperaturen när maten läggs i. Här får du hjälp att anpassa stekpannans typ och storlek efter tillagningsmetoden i receptet.

Valet av stekpanna påverkar resultatet

Börja med storleken. Ligger maten för tätt samlas fukt i pannan och det blir svårare att få en fin stekyta. En större panna ger därför ofta bättre bryning och frasigare kanter. Därefter kommer materialet. Rostfritt stål är utmärkt när du vill få faststekta, brynta smakämnen till en skysås, men pannan måste vara tillräckligt varm och innehålla nog med fett för att maten inte ska fastna. Beläggning passar bra till ömtåliga råvaror och matlagning med mindre fett, men lämpar sig sämre för mycket hög värme och kraftig deglasering. Gjutjärn håller värmen väl och passar till biffar, kotletter och bröd som bakas i panna, men reagerar långsammare när temperaturen behöver sänkas. Kolstål ligger någonstans mittemellan och reagerar snabbt på temperaturförändringar när pannan väl har stekts in. Med ett lock kan stekpannan även användas för varsam ångkokning så att tjockare bitar blir färdiga rakt igenom.

Topplock i Stekpanna

Utgå från metoden, inte bara från pannans namn

För en frasig och välbrynt yta bör du välja recept där maten steks i omgångar med gott om plats mellan bitarna. Vid snabb fräsning fungerar små, jämnstora bitar bäst eftersom de blir färdiga samtidigt. Pannan bör också vara lätt att skaka eller röra i. Om du ska steka i ett grunt lager olja behöver pannan ha tillräckligt höga kanter och stå stadigt, så att det finns plats för både oljan och för att vända maten utan stänk. Till skysåser får du ofta först bryna råvaran och sedan deglasera pannan. Rostfritt stål passar särskilt bra eftersom de brynta smakämnena i botten löses upp i vätskan. Ska rätten tillagas färdigt i ugnen måste handtaget tåla ugnsvärme och pannan vara tillräckligt djup för en sås som bubblar.

Alla recept i Stekpanna

Därför fastnar, ångkokas eller bränns maten

Maten fastnar ofta för att den läggs i innan pannan och fettet har blivit tillräckligt varma, särskilt i en panna av rostfritt stål. Låt först pannan bli varm, tillsätt sedan oljan och därefter maten. Om maten ångkokas i stället för att brynas ligger den oftast för tätt. Fukten kan då inte avdunsta utan kondenserar och gör ytan mjuk. Stek i omgångar och håll en jämn temperatur. Att maten bränns kan bero på att värmen är för hög i förhållande till pannans tjocklek eller på en sockerrik marinad som snabbt mörknar. Tänk på att gjutjärn lagrar mycket värme. Sänk värmen tidigare än du först tror och låt eftervärmen sköta den sista, varsamma tillagningen.

Leta vidare här

Tillagningsmetod är ett naturligt komplement till recept för stekpanna. Samma panna kan användas för bryning, fräsning, stekning i ett grunt lager fett eller varsam tillagning under lock, och varje metod har olika tecken att hålla utkik efter. Svårighetsgraden kan också visa hur mycket uppmärksamhet receptet kräver vid spisen, från att bara vända maten till att tajma en skysås och justera värmen under tillagningen.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan en stekpanna och en traktörpanna?

En vanlig stekpanna har oftast sluttande kanter som gör det lättare att skaka runt och vända maten. En traktörpanna har rakare, högre kanter och ofta ett lock, vilket passar bättre till såser och större mängder mat.

Behöver jag en stekpanna med beläggning?

Den kan vara praktisk till ägg, fisk och andra ömtåliga råvaror. Många har också en panna av rostfritt stål eller gjutjärn för bryning på högre värme och tillagning av skysåser.

Varför får maten ingen stekyta i stekpannan?

Vanliga orsaker är att pannan är överfull, att värmen är för låg eller att råvarans yta är mycket blöt. Torka av ytan, låt pannan bli ordentligt varm och stek i omgångar så att fukten kan avdunsta.

Kan jag ställa in en stekpanna i ugnen?

Vissa stekpannor tål ugn, andra gör det inte. Kontrollera handtagets material och tillverkarens anvisningar. I recept där maten ska tillagas färdigt i ugnen förutsätts vanligen att pannan är ugnstålig.

Vad kan jag använda i stället för en stekpanna?

Beroende på tillagningsmetoden kan en traktörpanna, en wok för snabb wokning på hög värme eller en låg gryta ibland fungera. Det viktiga är en stor bottenyta för bryning och tillräckligt höga kanter för att hålla maten på plats.

Hur gör jag en snabb skysås i stekpannan?

I många recept bryns råvaran först. Därefter deglaseras den heta pannan med vin, buljong eller annan vätska samtidigt som de brynta smakämnena skrapas loss från botten. Koka ihop såsen så att smaken koncentreras och avsluta sedan med smör, grädde eller lite syra, beroende på vilken sorts sås du vill ha.

Låt tillagningsmetoden styra valet

Stekpannan är inte knuten till en enda rätt, utan till flera snabba tillagningsmetoder över direkt värme. När pannans storlek och material passar uppgiften blir det lättare att planera tiden och få en jämn, förutsägbar stekyta.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod