Imam Baildi (grekiska fyllda auberginer med tomat och lök)
Ugnsbakade auberginer fyllda med tomat, lök och vitlök
Vad räknas som en ugnsform?
I recept är en ugnsform ett ugnssäkert kärl med kanter, vanligen av keramik, glas eller metall. Den skiljer sig från en plåt, som är låg och utformad för god luftcirkulation och frasiga ytor. Den skiljer sig också från en långpanna, som ofta är robustare och gjord för högre värme och större köttstycken. Ugnsformar används när ingredienserna ska tillagas tillsammans och hållas på plats, oavsett om det är en krämig gratäng, en ugnsrätt med sås eller en pudding som ska stelna. Eftersom kanterna håller värmen blir maten ofta klar först längs sidorna. Det ger bubblande sås och välbrynta hörn, men innebär också att omrörning och vilotid ibland är viktiga.
Topplock i Ugnssform
Modern lätt banantiramisù
Lätt banantiramisù med savoiardi doppade i espresso och kakao
Tepsi Baytinijan (Irakisk aubergine- och köttfärsgratäng)
Irakisk auberginegratäng med köttfärs och tomater
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Gemista (grekiska fyllda paprikor och tomater med örtris)
Paprikor och tomater fyllda med örtris och ugnsbakade
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Material, färg och form i praktiken
Keramik och glas håller värmen bra, vilket ger jämn tillagning och gör att maten håller sig varm på bordet, men materialen kan ta längre tid att värma upp. Metallformar blir snabbt varma och kan bryna kraftigare. Det är bra när du vill ha frasiga kanter, men maten kan bränna fast om ugnen är för varm. Mörka formar absorberar i regel mer värme än ljusa, så samma rätt kan få färg snabbare. Även formen spelar roll. En bred form ger större yta för bryning och reducering, medan en djupare form skyddar ytan men gör att mitten förblir lös längre. När ett recept anger en viss storlek handlar det oftast lika mycket om lagrets djup som om formens volym.
Alla recept i Ugnssform
Eid Baklava Tray (filodeg med valnötter och citrussirap)
Gyllene gräddad baklava med filodeg och valnötter, dränkt i citronsirap och apelsinblomsvatten
Su Boregi (deg i lager med fetaost och persilja)
Mjuka, rika su boregi-rutor med krispig yta och fetaostfyllning
Baklava (grekisk filodegdessert med valnötter)
Grekisk baklava bakad gyllene och sedan dränkt i varm honungssirap för att sätta sig
Arroz de Pato (portugisiskt ankris med chouriço)
Portugisiskt ugnsbakat ris kokt i ankbuljong med strimlad anka och chouriço
Modern fiskpaj med purjolök
Fiskpaj med purjolök i en senapssås, toppad med potatismos
Viltpaj
Klassisk viltpaj med svamp och schalottenlök under gyllene mördeg
Cottage Pie
Cottage pie med nötfärssås, morötter och en lätt brynt potatismos-topping
Skink- och ostkroketter i airfryer
Airfryade skink- och ostkroketter med krämig béchamel och krispig panering.
Käsespätzle (Schwabisk ostspätzle med krispig lök)
Mjuka äggnudlar varvade med emmentaler, avslutade med krispigt stekt lök
Ziti al Forno (ugnsbakad ziti med nötragù och provola)
Ugnsbakad ziti med långsamt sjuden nötragù, provola och basilika
Chili con carne med bönor och majsbröd
Tjock chilli med nötkött och bönor, serverad med gyllene cornbread att skopa med
Pasta alla Sorrentina (gratinerad pasta med tomat, mozzarella och basilika)
Italiensk gratinerad pasta med mozzarella, parmesan och färsk basilika
Vanliga misstag med ugnsformar
Det klassiska misstaget är att fylla formen för mycket. Ugnsrätter med sås bubblar när de blir varma, och en form som är fylld till kanten svämmar lätt över så att maten bränner fast på ugnsbottnen. Tillagningen kan också bli ojämn om ingredienserna varvas utan hänsyn till hur snabbt de blir klara. Tunna skivor och förkokta ingredienser värms snabbt, medan stora råa bitar tar längre tid. Då kan ytan bli för mörk innan mitten är klar. Var också försiktig när en het glas- eller keramikform flyttas till en kall och våt yta, eftersom den plötsliga temperaturskillnaden kan få formen att spricka. Ställ den hellre på en torr handduk eller träbräda.
Gå vidare här
Tillagningsmetoden är en bra utgångspunkt eftersom ugnsformar används till allt från långsam tillagning till gratänger på hög värme, och metoden visar vilken konsistens du kan vänta dig. Svårighetsgraden kan också leda dig till recept som passar din vana vid att varva ingredienser, passa tiden och bedöma när mitten har stelnat.
Fräsa
Boudin Noir aux Pommes (blodkorv med äpplen)
Stekt blodkorv serverad med smörfrästa äpplen
Fräsa
Holiday Latin Table (festlig måltidsbuffé)
Rostad kyckling med ris, bönor, matbanan och salsa.
Baka
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbär och pekannötter
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbärssås och pekannötter
Airfryer
Airfryerkyckling med grönsaker
Kycklinglår i airfryer med zucchini, paprika och rödlök.
Enkelt
Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Pepprig biffwok med grön paprika, lök och glansig sås
Enkelt
Ajad (thailändsk gurkrelish)
Thailändsk gurkrelish med rödlök och chili i sötsur dressing
Medel
Matcha Castella Cake (japansk grön te-sockerkaka)
Matcha castella-sockerkaka med honung
Medel
Youvetsi (grekisk nötköttsgryta med orzo)
Grekisk nötköttsgryta ugnsbakad med orzo i tomat och kanel
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan en ugnsform och en plåt?
En ugnsform har kanter och är gjord för mat med sås eller ingredienser i flera lager. En plåt är låg och ger bättre luftcirkulation vid rostning och när maten ska få en frasig yta.
Påverkar ugnsformens material resultatet?
Ja, det kan det göra. Metall blir snabbt varm och kan ge mer färg, medan keramik och glas värms skonsammare och håller värmen längre. Samma recept kan därför kräva små justeringar av tiden.
Varför tog min ugnsrätt längre tid än receptet angav?
Det beror ofta på djupet. I en mindre eller djupare form blir lagret tjockare och tar längre tid att värma igenom än i en bred och låg form.
Kan jag byta ut en glasform mot en metallform?
Ofta går det bra, men bryningen och tillagningstiden kan förändras. Håll uppsikt över ytan och kanterna och var beredd att justera ugnstemperaturen eller tiden något.
Hur mycket kan jag fylla en ugnsform?
Lämna utrymme för maten att bubbla, särskilt om den innehåller sås. Många ugnsrätter höjer sig och sjuder under tillagningen, och lite marginal hindrar dem från att svämma över.
Varför är kanterna klara när mitten fortfarande är lös?
Maten värms först längs formens sidor. En bredare och lägre form kan hjälpa, och vissa rätter mår bra av att vila en kort stund efter gräddningen så att mitten hinner stelna färdigt.
Anpassa formen efter konsistensen
När du väljer ugnsform bör du först tänka på djup och yta och därefter på materialet. Det avgör om resultatet blir frasigt och välbrynt, mjukare eller någonstans däremellan.
