Susam ve Taze Soğanlı Miso Soslu Fırın Karnabahar
Miso, susam yağı ve taze soğanla sırlanmış fırın karnabahar
Vegan ne demektir, kendiliğinden ne anlama gelmez?
Vegan tariflerde et, balık, kabuklu deniz ürünleri, süt ürünleri, yumurta ve hayvansal kaynaklı diğer malzemeler kullanılmaz. Günlük yemeklerde asıl zorluk, hayvansal ürünlerin farklı işlevler üstlenmesidir: Yumurta kremalı tatlıların kıvam almasını ve hamurların bağlanmasını sağlar; süt ürünleri dolgunluk verir ve kızarmaya yardımcı olur; jelatin bazı tatlıları sabitler; peynir ise hem çeşni hem de yapıyı oluşturan bir malzeme olabilir.
Bir tarifin vegan olması, kuruyemiş, susam, soya veya gluten gibi diğer alerjenleri içermediği anlamına da gelmez. Pek çok temel vegan tarif, protein ve doku için bu malzemelerden yararlanır. Veganlığı net bir sınır olarak ele alın; mutfağınızdaki diğer ihtiyaçları ayrıca değerlendirin.
Vegan içindeki en iyi seçimler
Congee (Zencefil ve Taze Soğanlı Pirinç Lapası)
Zencefil ve taze soğanlı kremamsı yasemin pirinci congee
Baharatlı Nohutlu Vegan Doldurulmuş Patlıcan
Domates sosunda baharatlı nohutla doldurulmuş közlenmiş patlıcan
Tahin Sosu
Limon, sarımsak ve suyla pürüzsüz tahin sosu
Arroz de Tomate (Portekiz domatesli pilav)
Soğan, sarımsak ve sebze suyuyla pişen Portekiz domates pilavı
Apfelschorle (Gazlı Elma Suyu ve Su)
Buz üzerinde maden suyuyla karıştırılmış elma suyu
Hayvansal malzemenin işlevine göre vegan tarif seçin
Vegan tarif seçerken, hayvansal malzemenin tarifte hangi temel işlevi üstlendiğini düşünmek yararlı olur. Kremsi bir doku için süt ürününü yalnızca çıkaran tarifler yerine püre hâline getirilmiş sebze, bakliyat, Hindistan cevizi veya bitkisel krema üzerine kurulmuş tariflere yönelin. Hamur işlerinde tarifin kabarmak ve yapısını korumak için yumurtaya ne kadar bağlı olduğuna bakın. Bazı tarifler yumurtanın önemli olduğu türdenken, kek ekmek veya kurabiye benzeri başka hamurlarda farklı bağlayıcılar işe yarayabilir.
Vegan yemeklerde yoğun ve zengin bir lezzet için uzun süre pişirilmiş soğan, mantar, domates, fermente ürünler ve kavrulmuş baharatlardan sıkça yararlanılır. Peyniri andıran bir son dokunuş için bazı tariflerde kuruyemiş veya tohum bazlı karışımlar kullanılır; bazılarında ise turşu, kapari ya da zeytinin keskin ve tuzlu tadı öne çıkarılır. Her tarife uyan tek bir ikame yoktur; doğru seçenek yemeğe göre değişir.
Vegan içindeki tüm tarifler
Füme Paprika ve Sarımsaklı Çıtır Nohut Tapası
Füme paprika, sarımsak ve sirkeli çıtır sotelenmiş nohut
Airfryer’da Közlenmiş Brüksel Lahanası
Sarımsak ve balsamik sirkeli airfryer Brüksel lahanası.
Airfryer Patates Kızartması
Ortası yumuşak, çıtır airfryer patates kızartması.
Vegan Poke Bowl
Tofulu, suşi pirinçli ve sebzeli vegan poke bowl.
Airfryer Falafel
Nohut, otlar, baharatlar ve tahinli airfryer falafel.
Airfryer’da Tofu
Airfryer tofu, soya, susam ve taze soğanla harmanlanır.
Airfryer’da Çıtır Acı Biberli Tofu
Yapışkan soslu çıtır airfryer acı biberli tofu.
Airfryer’da Susamlı Tofu
Susamlı soya soslu çıtır airfryer tofu.
Dijon Vinegretli Mercimek Salatası
Dijon vinegretiyle ılıkken soslanmış yeşil mercimek
Espinacas con Garbanzos (İspanyol Ispanaklı Nohut Güveci)
Domates, paprika ve kimyonla pişen ıspanak ve nohut
Limon Salsalı Vegan Siyah Fasulye ve Plantain Kasesi
Siyah fasulye, muz, pilav ve avokadolu vegan kase
Vegan Pasta e Lenticchie (İtalyan mercimekli makarna yahnisi)
Biberiyeli tek tencerede vegan makarna ve mercimek yahnisi
Paketli ürünlerde ve fark edilmesi güç hayvansal malzemelerde etiket kontrolü
Bir ürünün vegan olup olmadığı çoğu zaman paketli malzemelere bağlıdır. Şekerleme, cips, sos ve ekmek çeşitlerinde bulunabilen süt tozu, peynir altı suyu, kazein, yumurta, jelatin, bal ve hayvansal kaynaklı renklendirici veya aroma vericiler için etiketleri kontrol edin. Ürün içerikleri değişebileceğinden, sürekli kullandığınız markaları bile yeniden incelemekte fayda vardır.
Vegan etiketi, ürünün alerjisi olanlar için uygun olduğunu da garanti etmez. Kuruyemiş, susam veya soya gibi alerjenlerden kaçınıyorsanız içindekiler listesinin tamamını okuyun ve evinizdeki ihtiyaçlar açısından önemliyse çapraz temas uyarılarını dikkate alın.
Bundan sonra nereye bakabilirsiniz?
Farklı bitkisel süt, krema ve yumurta ikameleri soslarda, hamur işlerinde ve tatlılarda aynı sonucu vermediği için bunları karşılaştırırken malzeme sayfalarından yararlanabilirsiniz. Vegan tariflerin ayrıca kuruyemiş, susam, soya veya diğer yaygın alerjenleri de gözetmesi gerekiyorsa bir sonraki adım olarak Alerjen rehberine bakabilirsiniz.
Fırın Sebzeli Za’atar Kuzu Pirzola
Za'atar kuzu pirzola, kabak, biber ve kırmızı soğanla fırınlanır
Asado de Boda (Meksika düğün domuz yahni)
Ancho biber ve domatesle pişen Meksika domuz yahnisi
Kleftiko (Yağlı kâğıtta patatesli ağır ağır fırınlanmış kuzu)
Yağlı kâğıtta patatesli, limonlu ve kekikli ağır fırın kuzu
Yüksek Yağlı Kremalı Baharatlı Pastırnak Çorbası
Kimyonlu ve yüksek yağlı kremalı pürüzsüz pastırnak çorbası
Buğday
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (Fesleğenli Pesto Makarna)
Taze fesleğenli pesto ve Parmesan’la harmanlanmış spagetti
Buğday
Fårikål (Norveç usulü kuzu ve lahana yahnisi)
Tane karabiberli Norveç kuzu ve lahana yahnisi
Süt
Duck à l’Orange (Portakal soslu fırın ördek)
Tereyağıyla tamamlanan parlak portakal soslu fırın ördek
Balık
Hardal, bal ve dereotlu Nordik glazeli somon
Bal-hardal ve dereotu glazeli fırın somon
Sık sorulan sorular
Vegan ile süt ürünsüz aynı şey mi?
Hayır. Vegan beslenmede yalnızca süt ürünleri değil; yumurta ve bal da dâhil olmak üzere hayvansal kaynaklı tüm malzemelerden kaçınılır. Süt ürünü içermeyen bir tarifte yumurta, balık veya et bulunabilir.
Vegan tariflerde bal kullanılır mı?
Genellikle hayır. Bal hayvansal kaynaklıdır ve vegan tariflerde çoğunlukla kullanılmaz. Bal bulunabilecek salata soslarının, granolaların ve unlu mamullerin etiketlerini kontrol edin.
Kolay fark edilmeyen hangi hayvansal malzemelere dikkat etmek gerekir?
Peynir altı suyu ve süt tozları, kazein, makarna veya unlu mamullerde yumurta, bazı tatlı ve şekerlemelerde jelatin ve son aşamada eklenen tereyağı yaygın örneklerdir.
Bir tarifte inek sütü yerine herhangi bir bitkisel süt kullanabilir miyim?
Her zaman değil. Bazı bitkisel sütler daha tatlı veya daha akışkandır; bazıları da pişerken kesilmeye daha yatkındır. Yemeklerde, kullanım amacına uygun bir bitkisel süt seçin ve aromalı ya da tatlandırılmış çeşitleri dikkatli kullanın.
Hamur işlerinde yumurtayı nasıl ikame edebilirim?
Bu, yumurtanın tarifteki işlevine bağlıdır. Bazı tariflerde bağlayıcı olarak keten veya chia “yumurtası”, köpük oluşturmak için aquafaba kullanılır. Bazılarında ise kabartma tozu ve hamurun doğru dengesi yeterli olur. Bol yumurtalı bir tarifi dönüştürmek yerine, en baştan vegan olarak geliştirilmiş bir tarif seçmek çoğunlukla daha kolaydır.
Vegan tarifler otomatik olarak kuruyemişsiz midir?
Hayır. Kuruyemişler ve tohumlar, vegan yemeklerde dolgunluk ve protein sağlamak için sık kullanılır. Kuruyemişten kaçınmanız gerekiyorsa bunu ayrıca kontrol edin.
Önce içeriği açık tarifleri seçin, sonra doğru ikameyi yapın
Vegan yemeklerde en güvenilir sonuç, tarifin en baştan bitkisel malzemeler üzerine kurulması ve ikamelerin işlevlerine göre seçilmesiyle elde edilir: kıvam verme, bağlama, emülsiyon oluşturma veya dolgunluk katma. Özellikle paketli ürünlerde ve son dokunuş olarak eklenen malzemelerde etiket kontrolünü alışkanlık hâline getirin.
