Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Beslenme

Vegan

Vegan yemeklerde hayvansal kaynaklı malzemeler kullanılmaz; bu nedenle kontrol edilmesi gereken ilk yer malzeme listesidir. Et, balık, yumurta ve süt ürünleri ilk akla gelenlerdir. Ancak ekmeğe sürülen tereyağı, atıştırmalıklardaki peynir altı suyu, makarnadaki yumurta veya salata sosundaki bal gibi küçük eklemeler de bir tarifi vegan olmaktan çıkarabilir. Bu sayfada vegan tanımının kapsamını, hayvansal malzemelerin sık gizlendiği ürünleri ve malzemeleri yalnızca çıkarmak yerine tarifin dokusunu ve yapısını koruyacak ikameleri bulabilirsiniz.

Vegan ne demektir, kendiliğinden ne anlama gelmez?

Vegan tariflerde et, balık, kabuklu deniz ürünleri, süt ürünleri, yumurta ve hayvansal kaynaklı diğer malzemeler kullanılmaz. Günlük yemeklerde asıl zorluk, hayvansal ürünlerin farklı işlevler üstlenmesidir: Yumurta kremalı tatlıların kıvam almasını ve hamurların bağlanmasını sağlar; süt ürünleri dolgunluk verir ve kızarmaya yardımcı olur; jelatin bazı tatlıları sabitler; peynir ise hem çeşni hem de yapıyı oluşturan bir malzeme olabilir.

Bir tarifin vegan olması, kuruyemiş, susam, soya veya gluten gibi diğer alerjenleri içermediği anlamına da gelmez. Pek çok temel vegan tarif, protein ve doku için bu malzemelerden yararlanır. Veganlığı net bir sınır olarak ele alın; mutfağınızdaki diğer ihtiyaçları ayrıca değerlendirin.

Vegan içindeki en iyi seçimler

Hayvansal malzemenin işlevine göre vegan tarif seçin

Vegan tarif seçerken, hayvansal malzemenin tarifte hangi temel işlevi üstlendiğini düşünmek yararlı olur. Kremsi bir doku için süt ürününü yalnızca çıkaran tarifler yerine püre hâline getirilmiş sebze, bakliyat, Hindistan cevizi veya bitkisel krema üzerine kurulmuş tariflere yönelin. Hamur işlerinde tarifin kabarmak ve yapısını korumak için yumurtaya ne kadar bağlı olduğuna bakın. Bazı tarifler yumurtanın önemli olduğu türdenken, kek ekmek veya kurabiye benzeri başka hamurlarda farklı bağlayıcılar işe yarayabilir.

Vegan yemeklerde yoğun ve zengin bir lezzet için uzun süre pişirilmiş soğan, mantar, domates, fermente ürünler ve kavrulmuş baharatlardan sıkça yararlanılır. Peyniri andıran bir son dokunuş için bazı tariflerde kuruyemiş veya tohum bazlı karışımlar kullanılır; bazılarında ise turşu, kapari ya da zeytinin keskin ve tuzlu tadı öne çıkarılır. Her tarife uyan tek bir ikame yoktur; doğru seçenek yemeğe göre değişir.

Vegan içindeki tüm tarifler

Paketli ürünlerde ve fark edilmesi güç hayvansal malzemelerde etiket kontrolü

Bir ürünün vegan olup olmadığı çoğu zaman paketli malzemelere bağlıdır. Şekerleme, cips, sos ve ekmek çeşitlerinde bulunabilen süt tozu, peynir altı suyu, kazein, yumurta, jelatin, bal ve hayvansal kaynaklı renklendirici veya aroma vericiler için etiketleri kontrol edin. Ürün içerikleri değişebileceğinden, sürekli kullandığınız markaları bile yeniden incelemekte fayda vardır.

Vegan etiketi, ürünün alerjisi olanlar için uygun olduğunu da garanti etmez. Kuruyemiş, susam veya soya gibi alerjenlerden kaçınıyorsanız içindekiler listesinin tamamını okuyun ve evinizdeki ihtiyaçlar açısından önemliyse çapraz temas uyarılarını dikkate alın.

Bundan sonra nereye bakabilirsiniz?

Farklı bitkisel süt, krema ve yumurta ikameleri soslarda, hamur işlerinde ve tatlılarda aynı sonucu vermediği için bunları karşılaştırırken malzeme sayfalarından yararlanabilirsiniz. Vegan tariflerin ayrıca kuruyemiş, susam, soya veya diğer yaygın alerjenleri de gözetmesi gerekiyorsa bir sonraki adım olarak Alerjen rehberine bakabilirsiniz.

Malzeme

Tümünü görüntüle

Alerjenler

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Vegan ile süt ürünsüz aynı şey mi?

Hayır. Vegan beslenmede yalnızca süt ürünleri değil; yumurta ve bal da dâhil olmak üzere hayvansal kaynaklı tüm malzemelerden kaçınılır. Süt ürünü içermeyen bir tarifte yumurta, balık veya et bulunabilir.

Vegan tariflerde bal kullanılır mı?

Genellikle hayır. Bal hayvansal kaynaklıdır ve vegan tariflerde çoğunlukla kullanılmaz. Bal bulunabilecek salata soslarının, granolaların ve unlu mamullerin etiketlerini kontrol edin.

Kolay fark edilmeyen hangi hayvansal malzemelere dikkat etmek gerekir?

Peynir altı suyu ve süt tozları, kazein, makarna veya unlu mamullerde yumurta, bazı tatlı ve şekerlemelerde jelatin ve son aşamada eklenen tereyağı yaygın örneklerdir.

Bir tarifte inek sütü yerine herhangi bir bitkisel süt kullanabilir miyim?

Her zaman değil. Bazı bitkisel sütler daha tatlı veya daha akışkandır; bazıları da pişerken kesilmeye daha yatkındır. Yemeklerde, kullanım amacına uygun bir bitkisel süt seçin ve aromalı ya da tatlandırılmış çeşitleri dikkatli kullanın.

Hamur işlerinde yumurtayı nasıl ikame edebilirim?

Bu, yumurtanın tarifteki işlevine bağlıdır. Bazı tariflerde bağlayıcı olarak keten veya chia “yumurtası”, köpük oluşturmak için aquafaba kullanılır. Bazılarında ise kabartma tozu ve hamurun doğru dengesi yeterli olur. Bol yumurtalı bir tarifi dönüştürmek yerine, en baştan vegan olarak geliştirilmiş bir tarif seçmek çoğunlukla daha kolaydır.

Vegan tarifler otomatik olarak kuruyemişsiz midir?

Hayır. Kuruyemişler ve tohumlar, vegan yemeklerde dolgunluk ve protein sağlamak için sık kullanılır. Kuruyemişten kaçınmanız gerekiyorsa bunu ayrıca kontrol edin.

Önce içeriği açık tarifleri seçin, sonra doğru ikameyi yapın

Vegan yemeklerde en güvenilir sonuç, tarifin en baştan bitkisel malzemeler üzerine kurulması ve ikamelerin işlevlerine göre seçilmesiyle elde edilir: kıvam verme, bağlama, emülsiyon oluşturma veya dolgunluk katma. Özellikle paketli ürünlerde ve son dokunuş olarak eklenen malzemelerde etiket kontrolünü alışkanlık hâline getirin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Diyet ile göz at Yemek türü ile göz at Mutfak ile göz at