Tian Provençal (fırında patlıcan, kabak ve domates)
Sarımsak ve kekikle fırınlanmış patlıcan, kabak ve domates
Hangi kaplar fırın kabı sayılır?
Tariflerde fırın kabı, genellikle seramik, cam veya metalden yapılan, kenarlı ve fırına dayanıklı kabı ifade eder. Sığ olan ve sıcak hava dolaşımıyla gevrekleşmeyi kolaylaştıran fırın tepsisinden farklıdır. Ayrıca genellikle daha sağlam olan, yüksek ısıya ve büyük et parçalarına uygun kızartma tepsisinden de ayrılır. Fırın kapları; kremalı graten, soslu fırın yemeği veya pişerken kıvam alan bir tatlı gibi malzemelerin bir arada pişip kabın içinde kalması istendiğinde kullanılır. Kabın kenarları ısıyı tuttuğu için yemeğin kenarları genellikle önce pişer. Bu, sosların fokurdaması ve köşelerin kızarması için faydalıdır; ancak yemeği karıştırma veya fırından çıktıktan sonra dinlendirme süresini önemli hâle getirebilir.
Fırın kabı içindeki en iyi seçimler
Flan (Fırında Karamelli Muhallebi)
İpeksi fırın karamelli muhallebi, karamel sosla ters çevrilir
Gratin Dauphinois Traditionnel (Kremalı patates grateni)
Sarımsaklı ve muskatlı kremalı Fransız patates graten
Leche Asada (Şili fırın süt muhallebisi)
Karamelize kızarmış üstlü Şili usulü fırın sütlü muhallebi
Glütensiz Tavuklu Turta
Tavuk ve sebzeler, altın rengi glütensiz hamur kapağıyla fırın
Francesinha (bira ve domates soslu Porto sandviçi)
Etli, erimiş peynirli ve bira soslu Porto tost sandviçi
Malzeme, renk ve biçimin etkileri
Seramik ve cam ısıyı iyi tuttuğundan yiyecekleri dengeli biçimde pişirir ve servis sırasında uzun süre sıcak kalır, ancak ısınmaları daha yavaş olabilir. Metal kaplar çabuk ısınır ve yiyecekleri daha güçlü biçimde kızartabilir. Bu özellik gevrek kenarlar için yararlıdır, fakat fırınınız fazla sıcak çalışıyorsa yemeğin tutmasına yol açabilir. Koyu renkli kaplar genellikle açık renkli olanlardan daha fazla ısı emer; dolayısıyla aynı tarif daha çabuk renk alabilir. Kabın biçimi de önemlidir. Geniş kap, kızarma ve koyulaşma için daha büyük yüzey sağlar. Derin kap, üst yüzeyi fazla ısıdan korur; ancak orta kısmın daha uzun süre sulu kalmasına neden olabilir. Tarifte belirli bir kap ölçüsü veriliyorsa bunun amacı çoğu zaman hacim kadar yemeğin derinliğini de ayarlamaktır.
Fırın kabı içindeki tüm tarifler
Lasagne Verdi alla Bolognese (Ragùlu Ispanaklı Lazanya)
Dana ve domuz ragù, beşamel ve Parmesanla kat kat dizilmiş fırın lasagne verdi
Cheddar, Gruyère ve panko ile modern mac and cheese
Cheddar, Gruyère, Dijon hardalı ve çıtır panko ile fırınlanmış mac and cheese
Ton Balıklı Patates Graten (Gratin de Thon)
Ön haşlanmış patates ve konserve ton balığı, Gruyère’li sarımsaklı crème fraîche sosunda pişer
Branzino al Forno con Olive e Capperi (zeytin ve kaparili fırında levrek)
Çeri domates, zeytin, kapari, limon ve maydanozla bütün fırında levrek
Kıymalı Gemista (Yunan Dolma Sebzeler)
Otlu pirinç ve dana kıymasıyla doldurulmuş domates ve biber, patatesle fırınlanır
Jansson’s Temptation (İsveç patates ve ançüez graten)
Galeta unuyla altın rengi olana kadar pişen zengin İsveç patates ve ançüez grateni
Melanzane alla Parmigiana (Domates ve Peynirli Fırın Patlıcan)
Yumuşak patlıcanlı, domates passatalı, erimiş mozzarella ve Parmesanlı Melanzane alla parmigiana
Tian de Légumes (Provence usulü kat kat sebze fırını)
Soğan, sarımsak, kekik ve zeytinyağıyla fırınlanan kat kat sebzeli Provençal tian
Striftopita (Yunan spiral yufka peynirli börek)
Feta, yumurta ve taze dereotuyla doldurulmuş çıtır striftopita
Gratin Dauphinois (Fransız Patates Graten)
Sarımsaklı kremada ağır ağır fırınlanan kat kat patates, isteğe bağlı Gruyère üstlü
Involtini di Melanzane con Ricotta (Ricotta’lı Patlıcan Ruloları)
Ricotta ve fesleğenle doldurulmuş, domates passata içinde fırınlanmış patlıcan involtini
Tian de Légumes Provençal (fırında sebze graten)
Patatesli Provans usulü sebze tian, sarımsak, kekik ve galeta unuyla fırınlanır
Fırın kabı kullanırken yapılan yaygın hatalar
En bilinen hata kabı fazla doldurmaktır. Soslu yemekler ısındıkça fokurdar; ağzına kadar dolu bir kaptan taşarak fırının tabanında yanabilir. Bir başka sorun, malzemelerin yoğunlukları hesaba katılmadan kat kat dizilmesi sonucu yemeğin eşit pişmemesidir. İnce dilimler ve önceden pişirilmiş malzemeler çabuk ısınırken çiğ ve iri parçaların pişmesi daha uzun sürer. Bu da orta kısmı pişmeden yemeğin üzerinin fazla kızarmasına yol açabilir. Sıcak cam veya seramik kabı soğuk ve ıslak bir yüzeye koyarken de dikkatli olun; ani sıcaklık değişimi kabın çatlamasına neden olabilir. Kuru bir bez veya ahşap kesme tahtası daha güvenli bir zemindir.
Sırada neye bakmalı?
Fırın kapları düşük ısıda uzun süre pişen yemeklerden yüksek ısıda hazırlanan gratenlere kadar pek çok tarifte kullanılır. Bu nedenle pişirme yöntemine bakmak, nasıl bir doku elde edeceğinizi anlamanıza yardımcı olur. Zorluk düzeyi de malzemeleri katmanlar hâlinde dizme, süreyi ayarlama ve yemeğin ortasının pişip pişmediğini anlama konusunda deneyiminize uygun tarifleri bulmanızı kolaylaştırır.
Fırında kızartma
Tatlı Patatesli ve Chipotle-Lime’lı Meksika Usulü Tavuk Tepsi Yemeği
Tatlı patatesli, chipotle-limeli ve biberli tavuk tepsi yemeği
Kaynatma
Patates, ekşi krema ve dereotlu füme somon
Taze patates, ekşi krema ve dereotlu füme somon
Derin yağda kızartma
Steak Frites (İki Kez Pişmiş Patates Kızartmalı Kontrfile)
İki kez pişmiş patates kızartmalı kontrfile ve Dijonlu arpacık soğanı sosu
Buharda pişirme
Café au Lait (Fransız Sütlü Kahve)
Sert kahve, sıcak ve hafif köpüklü sütle birleştirilir
Kolay
Torta di Mele Rustica (rustik İtalyan elmalı kek)
Limon kabuğu rendeli ve tarçınlı rustik İtalyan elmalı kek
Orta
Gaeng Som (Balıklı Tay Ekşi Portakal Körisi)
Tamarind ve ananaslı ekşi portakallı Tay balık köri
Kolay
Old Bay Aioli’li Yengeç Köftesi
Çıtır tavada kızarmış yengeç köftesi, limonlu Old Bay aioli ile
Kolay
Shrikhand (Süzme Yoğurt Tatlısı)
Safran ve kakule aromalı süzme yoğurt muhallebisi
Sık sorulan sorular
Fırın kabı ile fırın tepsisi arasındaki fark nedir?
Fırın kabının kenarları yüksektir ve soslu ya da katmanlı yiyecekleri içinde tutmak için kullanılır. Fırın tepsisi ise sığdır; sıcak hava dolaşımını artırarak yiyeceklerin kızarmasını ve gevrekleşmesini kolaylaştırır.
Fırın kabının malzemesi sonucu değiştirir mi?
Değiştirebilir. Metal çabuk ısınır ve daha fazla kızarma sağlayabilir. Seramik ve cam daha yavaş ısınır, ancak ısıyı daha uzun süre korur. Aynı tarifte süreyi küçük ölçüde ayarlamanız gerekebilir.
Yemeğim neden tarifte belirtilenden daha uzun sürede pişti?
Bunun nedeni çoğu zaman derinliktir. Daha küçük veya derin bir kapta yemek daha kalın bir katman oluşturur; bu katmanın tamamen ısınması geniş ve sığ bir kaptakinden daha uzun sürer.
Cam kap yerine metal kap kullanabilir miyim?
Çoğu zaman evet; ancak kızarma düzeyi ve pişme hızı değişebilir. Üst ve kenar kısımları takip edin, gerekirse fırın sıcaklığını veya süreyi biraz ayarlayın.
Fırın kabı ne kadar doldurulmalı?
Özellikle soslu yemeklerde fokurdama payı bırakın. Pek çok yemek pişerken kabarıp kaynar; üstte bırakılan bir miktar boşluk taşmayı önler.
Yemeğin kenarları piştiği hâlde ortası neden hâlâ sulu?
Kabın kenarları önce ısınır. Daha geniş ve sığ bir kap kullanmak yardımcı olabilir. Bazı tariflerde fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirmek de orta kısmın kıvam almasını sağlar.
Kabı istediğiniz dokuya göre seçin
Fırın kabı seçerken önce derinliği ve yüzey alanını, ardından kabın hangi malzemeden yapıldığını düşünün. Bu özellikler, üstü gevrek ve iyi kızarmış, daha yumuşak ya da ikisinin arasında bir sonuç alacağınızı belirler.
