Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri

Izgara

Izgara tariflerinde başarılı olmak, yiyeceği sürekli çevirmekten çok ısıyı doğru yönetmeye bağlıdır. Hızla kızartmak için güçlü ve doğrudan ısı mı, kalın parçaların içini pişirmek için daha hafif ve dolaylı ısı mı, yoksa dışını yakmadan içini pişirecek ikisinin bir karışımı mı gerektiğine karar vermelisiniz. Bu sayfada yapışma, alevlenme ve içi pişmeden dışı kızaran yiyecekler gibi ızgarayı zorlaştıran pratik sorunlara ve bunları genellikle çözen küçük ayarlamalara odaklanıyoruz.

Bu tariflerde ızgara nasıl pişirir?

Izgara, tasarımına göre alttan veya üstten gelen ışınım yoluyla ısının yanı sıra yiyeceğin çevresinde dolaşan sıcak havayla pişirir. Bu ikisi, özellikle yağ sıcak yüzeye damlayıp çıkan duman yeniden yiyeceğe ulaştığında yüzeyin hızla kızarmasını, hafif isli bir tat ve közlenmiş kenarlar oluşmasını sağlar. Izgara, düşük ısıda uzun süre yapılan barbeküyle aynı şey değildir. Lezzet açısından benzerlikler olsa da fırının üst ızgara ayarıyla pişirmekten de farklıdır. Pek çok ızgara tarifinde iki ayrı ısı bölgesi kullanılır: mühürlemek için daha sıcak, pişirmeyi daha yavaş tamamlamak için daha serin bir bölüm. Tarifte kapaktan söz ediliyorsa genellikle amaç, ısıyı içeride tutarak kalın yiyeceklerin dışı fazla kararmadan içini pişirmektir.

Izgara içindeki en iyi seçimler

Yaygın ızgara hataları ve işe yarayan çözümler

Yiyeceklerin yapışması çoğu zaman yağın azlığından değil, ısıdan ve zamanlamadan kaynaklanır. İyice ısıtılmış ızgarada et, balık gibi proteinli yiyecekler kabuk oluşturduğunda yüzeyden ayrılır. Çok erken hareket ettirmeye çalışırsanız parçalanırlar. Alevlenmeye genellikle damlayan yağ ve şekerli marinasyonlar yol açar. Daha serin bir bölümü hazır tutun; yiyeceği olduğu yerde tekrar tekrar çevirmek yerine alevden uzağa taşıyın. Ortası pişmeden dışı kömürleşiyorsa ızgara, parçanın kalınlığına göre fazla sıcaktır. Daha serin bölümde başlayın veya kısa süre mühürledikten sonra kapağı kapatıp pişirmeyi tamamlayın. Izgaradan aldıktan sonra da pişmenin bir süre devam ettiğini unutmayın. Özellikle yağsız et parçalarını ve balığı tam istediğiniz kıvama gelmeden hemen önce ızgaradan almak, kurumalarını çoğu zaman önler.

Izgara içindeki tüm tarifler

Izgara tarifini ısıdan beklediğiniz sonuca göre seçin

Çabuk pişen ince malzemeler için doğrudan ısı ve kısa pişirme süresi kullanan tarifleri seçin. Şişler, dilimlenmiş sebzeler, karides, ince biftekler ve yassı ekmekler hızlı kızarmaya uygundur. Daha kalın parçalar için çoğunlukla kapak, dolaylı ısı veya iki aşamalı pişirme kullanarak son kısmı daha hafif ısıda tamamlayan tariflere yönelin. Tarifte glaze veya tatlı bir sos varsa yanmasını önlemek için genellikle yüzey kızardıktan sonra, pişmenin sonlarına doğru sürülür. Hassas yiyeceklerde ızgara sepeti, folyo veya plancha tipi düz bir yüzey belirtilmesi çoğu zaman parçalanmayı ve yapışmayı önlemeyi amaçlar. Tek hedefiniz daha az dumanla eşit biçimde pişirmekse ağır bir tava veya fırın tepsisi daha öngörülebilir sonuç verebilir.

Bundan sonra nelere bakmalı?

Kullanılan gereçten çok elde edilen sonucu karşılaştırmak istiyorsanız ızgaranın hangi tariflerde mühürleme, közleme veya pişirmeyi tamamlama amacıyla kullanıldığını görmek için pişirme yöntemlerine göz atın. Zorluk derecesi de yararlıdır: Bazı ızgara tarifleri oldukça basitken bazılarında ısıyı güvenle yönetmek ve pişme işaretlerini doğru zamanda değerlendirmek gerekir.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Izgara ile barbekü aynı şey mi?

Her zaman değil. Izgara genellikle yiyecekleri daha kısa sürede kızartmak için nispeten yüksek ısıda pişirmeyi ifade eder. Barbekü ise çoğu zaman duman eşliğinde, daha düşük ısıda ve uzun sürede pişirme anlamına gelir. Bazı tariflerde aradaki çizgi belirsizleşse de pratikte temel fark ısı düzeyi ve süredir.

Izgara yaparken kapak gerekli mi?

Kalın yiyeceklerin dışı yanmadan içinin pişmesi için ısının çevrede dolaşması gerektiğinde kapak işe yarar. Çok ince yiyeceklerde ise kızarmayı yakından izleyebileceğiniz açık ızgarayı kullanmak daha kolay olabilir.

Yiyecekler neden ızgara tellerine yapışıyor?

Izgara yeterince sıcak olmadığında veya yiyeceği kabuk oluşmadan çevirmeye çalıştığınızda yapışma görülebilir. Izgarayı önceden iyice ısıtmak ve yiyeceğin mühürlenmesi için zaman tanımak, yüzeyden daha kolay ayrılmasını sağlar.

Alevlenmeyi nasıl önleyebilirim?

Alevlenmeye çoğunlukla damlayan yağ veya şekerli marinasyonlar neden olur. Izgarada daha serin bir bölüm bırakın, yiyecekleri alevden uzaklaştırın ve tatlı sosları başlangıçta değil, pişmenin sonlarına doğru sürün.

Sebzeleri aralıklardan düşürmeden ızgarada pişirebilir miyim?

Evet. Küçük parçaların tellerin arasından düşmemesi için sebzeleri daha büyük kesebilir, şişe dizebilir veya ızgara sepeti, folyo ya da düz metal bir yüzey kullanabilirsiniz.

Hangi durumlarda tava ızgaradan daha iyi bir seçimdir?

Daha az dumanla sabit ve eşit ısı istediğinizde veya pişirdiğiniz yiyecek çok hassas olduğunda tava daha uygundur. Ağır bir tava, damlayan yağın yol açabileceği alevlenme riski olmadan iyi bir kızarma da sağlayabilir.

Yalnızca yüksek ısıya değil, bir plana güvenin

Izgarada güvenilir sonuç almak için ısıyı yiyeceğin kalınlığına göre ayarlayın ve gerektiğinde kullanmak üzere daha serin bir bölüm bırakın. Tarifin mühürleme mi, düşük ısıda tamamlamayı mı, yoksa ikisini birden mi gerektirdiğini bildiğinizde geriye yalnızca süreyi ayarlamak ve yiyeceği dikkatle izlemek kalır.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at