Baton kalıp

Sığ bir kalıba kıyasla baton kalıp daha derin, yüzey alanı ise daha dardır. Bu nedenle genellikle orta kısmın pişip kıvam alması daha uzun sürerken fırının ısısına yakın olan üst yüzey erken kızarabilir. Baton kalıp için hazırlanan tariflerde, koyu kıvamlı harcın kurumadan pişmesi çoğu zaman bu yavaş ve dengeli pişmeye bağlıdır. Kalıbın düz kenarları, iç dokunun eşit olmasına ve dilimlerin düzgün kesilmesine de yardımcı olur. Bu özellik sandviç ekmekleri, tatlı ekmekler ve baton kekler için önemlidir. Baton kalıp yalnızca mayalı ekmeklerde kullanılmaz; kabartma tozuyla hazırlanan ekmekler, yoğun kekler ve soğurken biçimini koruması gereken karışımlar için de uygundur.

Baton kalıplar en çok ölçü ve malzeme bakımından farklılık gösterir. Ağır metal kalıplar yüzeyi daha belirgin biçimde kızartırken açık renkli kalıplar genellikle daha yumuşak bir ısı verir. Yapışmaz kaplama kalıptan çıkarmayı kolaylaştırabilir; ancak yapışkan veya şekerli harçlarda kalıbı gerektiği gibi yağlamanın ya da yağlı kâğıt sermenin yerini tutmaz. Tabanı ve iki uzun kenarı kaplayan bir yağlı kâğıt şeridi, iki yanda tutacak görevi görerek ekmeği ya da keki kalıptan kolayca kaldırmanızı sağlar. Hassas keklerde tabanı ve kenarları bütünüyle saran tek parça kâğıt daha kullanışlıdır. Elinizde yalnızca biraz farklı ölçüde bir kalıp varsa kek veya ekmek daha yüksek ya da daha basık pişecektir. Bu da pişme süresini, üstünün çatlama ihtimalini ve orta kısmın çiğ kalma riskini etkiler.

Ortası fazlasıyla kabaran ve üstü derin biçimde çatlayan bir kek ya da ekmek, çoğu zaman kalınlığına göre fazla yüksek ısıda pişiyordur. Kalıbın tarifte belirtilenden küçük olması da harcı yukarı doğru iterek aynı sonuca yol açabilir. Tabana yakın ıslak ve yapışkan bir katman, yeterince pişmemekten kaynaklanabilir. Ancak piştikten sonra uzun süre kalıpta bırakılan kek veya ekmeğin içinde hapsolan buhar da buna neden olabilir. Kalıba yapışma sorunu genellikle kalıbın kötü olmasından değil, yeterince yağlanmamasından veya kâğıtla kaplanmamasından kaynaklanır. Şeker ve yağın yüzeye yapışabildiği taban ve köşelere özellikle dikkat edin. Orta kısmı pişmeden kenarları koyulaşıyorsa fırın sıcaklığını düşürmek ya da açık renkli bir kalıp kullanmak yardımcı olabilir.

Baton kalıbın doğru araç olup olmadığına karar verirken Pişirme yöntemi kategorisine göz atabilirsiniz. Böylece kek harcı mı pişireceğinizi, mayalı hamur mu kabartacağınızı yoksa soğuyarak kıvam alan bir karışım mı hazırlayacağınızı netleştirebilirsiniz. Zorluk kategorisi de yararlıdır; çünkü baton kalıp tarifleri, yalnızca karıştırılıp fırına verilen kolay tariflerden biçimlendirme, mayalandırma ve dikkatli süre takibi isteyen ekmeklere kadar uzanır.