Mutfak termometresi

Anlık ölçüm yapan saplamalı termometre, yiyeceğin pişip pişmediğini kontrol etmek için kullanılabilecek çok amaçlı bir seçenektir. Ucunu kısa süreliğine yiyeceğe batırır, sıcaklığı okur ve ardından çıkarırsınız. Fırının kapağını tekrar tekrar açmadan sıcaklığı izlemek istediğiniz rosto ve uzun süreli pişirme işlemlerinde, yiyeceğin içinde bırakılabilen problu termometreler daha uygundur. Şekerleme ve bol yağda kızartma için tencereye tutturulan bir şeker termometresi ya da yüksek sıcaklıklara uygun bir prob kullanışlıdır. Böylece termometreyi elinizde tutmadan sıcak şurubun veya yağın içinde bırakabilirsiniz. Her tür termometrenin temel yararı, size güven vermesidir. Tavanıza, fırınınıza veya malzemenin büyüklüğüne uymayabilecek sabit bir süreye bağlı kalmak yerine, tarifte hedeflenen noktada pişirmeyi durdurabilirsiniz.

Termometreyle ilgili sorunların çoğu cihazdan değil, kullanım şeklinden kaynaklanır. Prob kemiğe, tavaya veya yağlı bir bölgeye değerse ölçüm yanıltıcı olabilir. Ucu yiyeceğin en kalın kısmına yerleştirin ve sert yüzeylere değdirmeyin. İnce yiyeceklerde probu dikey olarak geçirip çıkarmak yerine açılı tutarak ucunun merkezde kalmasını sağlayın. Sıvıları önce karıştırın ve sıcaklığın daha yüksek olduğu tencere kenarlarından uzakta ölçüm yapın. Yiyeceği ocaktan veya fırından aldıktan sonra da pişmenin bir süre devam ettiğini unutmayın. Özellikle büyük parçaların iç sıcaklığı dinlenirken yükselmeyi sürdürebilir. Tarif bunu hesaba katmış olabilir; bu nedenle hedef sıcaklığı yalnızca ulaşılması gereken bir sayı olarak değil, tarifin yönteminin bir parçası olarak değerlendirin.

Termometre daha güvenli pişirmeye yardımcı olabilir, ancak güvenilirliği doğru ayarlanmasına ve probu doğru yere yerleştirmenize bağlıdır. Yanlış ölçtüğünden şüpheleniyorsanız üreticinin talimatlarını izleyerek kaynar ve buzlu suda kontrol edin. Özellikle çiğ yiyecekten pişmiş yiyeceğe geçerken probu her kullanımdan sonra temizleyin. Tarifte hem sıcaklık hem de görünüşe ilişkin bir işaret veriliyorsa ikisini de dikkate alın. Sıcaklık yiyeceğin içinde neler olduğunu, renk ve doku ise yüzeydeki değişimi gösterir.

Termometre, sıcaklık kontrolünün yöntemin temelini oluşturduğu kızartma, fırında et pişirme ve yumurtalı krema hazırlama gibi tekniklerde özellikle önemlidir. Bu nedenle Pişirme yöntemi başlığına göz atmak iyi bir sonraki adım olabilir. Zorluk düzeyi de seçim yapmanıza yardımcı olur. Bazı tarifler sıcaklık konusunda daha geniş bir hata payı bırakırken bazılarında hedef sıcaklığa ulaşır ulaşmaz hızlı davranmanız gerekir.