Pineapple Agua Fresca (Taze Ananas İçeceği)
Pürüzsüz süzülmüş ananas agua fresca, buz üzerinde servis edilir
Bu gereç ne işe yarar, ne işe yaramaz?
Narenciye sıkacakları basit, konik el sıkacaklarından kollu preslere ve tezgâh üstü modellere kadar çeşitlenir. Hepsinin amacı aynıdır: Kesilmiş meyveye basınç uygulayarak suyunu çıkarmak, kabuk ve zarları geride bırakmak. Yalnızca kabuğun kokulu dış katmanının rendelendiği işlem için kullanılmaz ve bütün meyveyi ezmek üzere tasarlanmamıştır. Bir tarifte narenciye sıkacağı belirtiliyorsa genellikle hazır ürün yerine taze sıkılmış meyve suyu kullanılacağı ve süzerken çekirdekleri tek tek ayıklamak istemeyeceğiniz anlaşılır.
Narenciye sıkacağı içindeki en iyi seçimler
Tigania (Limon ve Hardallı Tavada Kızarmış Domuz Eti)
Limon ve hardal soslu tavada kızarmış domuz eti
Tinto de Verano (Kırmızı şarap spritzer)
Limonatalı, limonlu ve buzlu kırmızı şarap spritzeri
Sorrel İçeceği (Karayip Hibiskus İçeceği)
Zencefil, karanfil ve tarçınla demlenmiş soğuk hibiskus içeceği
Mousse de Maracujá (Brezilya çarkıfelek meyveli mus)
Kondanse süt ve kremayla yapılan soğuk çarkıfelek mus
Limon ve Beyaz Şaraplı Syllabub
Limonlu ve beyaz şaraplı çırpılmış syllabub
Günlük mutfakta en kullanışlı olduğu yerler
Ölçülecek miktarda meyve suyu gerektiğinde veya birkaç meyveden benzer verim almak istediğinizde narenciye sıkacağı kullanın. Salata sosları ve mayonez benzeri soslar için limon, salsa ve marineler için misket limonu, kaplama sosları ve şuruplar içinse portakal ya da greyfurt sıkarken özellikle işe yarar. Pres tipi sıkacaklar meyvenin kabuğunu ters çevirip dilimlerine kuvvetle baskı uyguladığı için limon ve misket limonunda hızlı sonuç verir. Konik el sıkacakları daha yavaştır ancak farklı kullanımlara uygundur; içecek veya tatlıya doku katması için biraz posa istediğinizde daha kullanışlı olabilir.
Narenciye sıkacağı içindeki tüm tarifler
Ananas Fesleğen Smoothie
Fesleğen, yeşil limon ve buzlu, kremamsı ananas ve hindistan cevizi sütü smoothie’si.
Ispanaklı Avokadolu Lime’lı Smoothie
Ispanak, avokado ve lime; muz ve yoğurtla pürüzsüz olana kadar harmanlanır.
Cheddar’lı Güney Usulü Karides ve Grits
Taş değirmende öğütülmüş grits, olgun cheddar ve limonlu isli paprikalı karidesle tamamlanır
Bademli ve kahverengi tereyağlı tavada alabalık
Kahverengi tereyağı, kavrulmuş badem, kapari, limon ve maydanozlu tavada alabalık
Camarones al Ajillo (Latin usulü sarımsaklı karides)
Sarımsak, acı biber, tereyağı ve zeytinyağıyla sotelenen karides, misket limon ve maydanozla tamamlanır
İsli Siyah Fasulye ve Tatlı Patates Kasesi
Fırınlanmış tatlı patates ve isli siyah fasulye, mısır ve lime yoğurtla
Mısır, Patates ve Sosisli Midye Buğulama
Tereyağlı suda mini patates, tatlı mısır ve füme sosisli tek tencere midye buğulama
Pescado al Ajillo (kişnişli sarımsak ve lime’lı balık)
Beyaz etli balık tavada kızartılır, sarımsaklı lime’lı tereyağı ve taze kişnişle kaplanır
Çoban Salatası (Türk çoban salatası)
Limon suyu, zeytinyağı, maydanoz ve kekikle soslanan Türk çoban salatası
Ensalada de Nochebuena (Noel Arifesi Pancar, Portakal ve Jícama Salatası)
Marul, yer fıstığı ve misket limonu soslu Meksika pancar, portakal ve jícama salatası
Havuçlu Zencefilli Portakallı Smoothie
Muz, yoğurt ve buzla çekilmiş, ferah havuçlu, zencefilli ve portakallı smoothie.
Çarkıfelek Meyveli Mango Smoothie
Muz ve portakal suyuyla çekilmiş tropik çarkıfelek meyveli mango smoothie.
Yaygın sorunlar ve kolay çözümleri
Acılık çoğu zaman kabuğa fazla bastırmaktan ya da meyveyi sertçe çevirmekten kaynaklanır. Bu hareketler kabuğun beyaz kısmındaki acı bileşenlerin daha fazla açığa çıkmasına neden olabilir. Son birkaç damlayı zorlamak yerine meyvenin suyu tükendiğinde sıkmayı bırakın. Çok az su çıkıyorsa meyve soğuk ya da yeterince olgunlaşmamış olabilir. Kesmeden önce tezgâhın üzerinde bastırarak yuvarlamak işe yarayabilir; oda sıcaklığındaki meyveler de genellikle daha çok su verir. Son olarak çekirdekleri kontrol edin. Sıkacak kullansanız bile kâseye hızlıca göz atmak, daha sonra bir çekirdeği ısırmanızı önler.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Narenciyenin tarife ne zaman eklendiği sonucu değiştirdiğinden, pişirme yöntemlerine de göz atabilirsiniz. Çiğ olarak eklendiğinde daha canlı bir tat verir; piştiğindeyse lezzeti yumuşar ve bazen hafifçe acılaşır. Zorluk düzeyi de yalnızca biraz narenciye suyu isteyen tariflerle ekşilik, tatlılık ve yağ dengesinin dikkatle kurulması gereken tarifler arasında seçim yapmanıza yardımcı olabilir.
Kaynatma
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Ton balığı ve zeytinli İtalyan pirinç salatası)
Ton balığı, zeytin, limon ve maydanozlu soğuk pirinç salatası
Pişirmeden
Caprese Usulü Domatesli ve Burratalı Fesleğenli Salata
Fesleğenli, zeytinyağlı ve balzamikli domates ve burrata salatası
Kısık ateşte pişirme
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Prosciutto ve Adaçayıyla Sarılı Tavuk)
Prosciutto ve adaçayı sarılı tavuk involtini, tava sosuyla
Kaynatma
Ezilmiş Bezelye ve Tartare Soslu Tavada Kızarmış Levrek
Ezilmiş bezelye ve tartar soslu çıtır tavada kızarmış levrek
Orta
Basmati Pilavlı Yumurta Köri
Baharatlı domates sosunda pişen yumurta, basmati pilavla
Orta
Cazuela de Mariscos (deniz ürünlü güveç)
Safranlı domates suyunda İspanyol deniz ürünleri güveci
Kolay
Pescado en Achiote (annatto ezmesiyle fırında balık)
Achiote, narenciye ve kızarmış biberli fırın beyaz balık
Kolay
Brigadeiros (Brezilya Çikolata Trüfleri)
Çikolata şekerlemesine bulanmış Brezilya çikolata trüfleri
Sık sorulan sorular
Narenciye sıkacağı gerekli mi, meyveyi elimle sıkabilir miyim?
Az miktarlar için, biraz posa sizi rahatsız etmiyorsa elinizle sıkabilirsiniz. Ölçülü miktarda meyve suyu gerektiğinde, çekirdeklerin karışmasını istemediğinizde veya birkaç meyve sıkacağınızda sıkacak daha kullanışlı olur.
Meyvenin kabuğunu suyunu sıkmadan önce mi rendelemeliyim?
Önce kabuğunu rendeleyin. Bütün meyve daha serttir ve kaymadan rendelenmesi daha kolaydır. Kesilip suyu sıkıldıktan sonra kabuğu temiz biçimde tutmak zorlaşır.
Limon suyumun tadı neden acı?
Bunun nedeni çoğu zaman kabuğa fazla bastırmak veya kabuğun beyaz kısmını fazla sıkmaktır. Daha hafif baskı uygulamak ve meyvenin suyu bittiğinde durmak, tadın daha temiz kalmasını sağlar.
Konik sıkacakla pres tipi sıkacak arasındaki fark nedir?
Konik sıkacakta meyve, tırtıklı koninin üzerinde çevrilir. Pres tipi sıkacaksa kaldıraç gücüyle yarım meyveleri ezer. Presler hızlı ve temiz çalışır; konik sıkacaklar ise basittir ve farklı boylardaki meyvelere uygundur.
Misket limonu presinde portakal sıkabilir miyim?
Portakal rahatça sığacak kadar küçükse sıkabilirsiniz. Hazneye zorla sığdırırsanız kabuğu ve beyaz kısmı fazla ezerek acı bir tat çıkarabilir, ayrıca etrafı kirletebilirsiniz.
Taze sıkılmış meyve suyu tariflerde hazır meyve suyundan farklı sonuç verir mi?
Çoğu zaman evet. Taze sıkılmış meyve suyunun tadı daha canlı ve kokusu daha belirgin olabilir. Hazır ürünler daha standart bir tada sahip olabilir ve bazen hafifçe pişmiş gibi gelebilir. Narenciyenin ana lezzet olduğu tariflerde taze sıkılmış suyun farkı genellikle daha belirgindir.
Tarifi narenciyenin kullanımına göre seçin
Narenciye yalnızca son dokunuş olarak eklenecekse basit bir sıkma yöntemi yeterlidir. Meyve suyu salata sosunun, içeceğin veya tatlının temelini oluşturuyorsa özel bir sıkacak daha hızlı çalışmanızı, tadı temiz ve tutarlı tutmanızı sağlar.
