Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Ekipman

Ocakta pişirme

Bu kategorideki tarifler fırında değil, ağırlıklı olarak ocakta pişirilir. En büyük avantajı kontroldür: Ateşi anında açıp kısabilir, tavayı ocaktan alabilir, sıvı ekleyebilir veya yiyecek istediğiniz kıvama gelir gelmez pişirmeyi durdurabilirsiniz. Bu nedenle ocak; soteleme, ağır ateşte pişirme, haşlama ve tavada kızartma için çok uygundur. Ancak ısıyı sürekli sizin yönetmeniz gerekir. Bu kategoriden tarif seçerken çoğu zaman karar vermeniz gereken şudur: Pişirme sürecini yakından kontrol etmek mi istiyorsunuz, yoksa ısındıktan sonra başında daha az duracağınız bir fırın yöntemini mi tercih edersiniz?

Ocakta pişirme neleri kapsar, neleri kapsamaz?

Ocakta pişirme tek bir tekniği değil, çok çeşitli yöntemleri kapsayan bir ekipman etiketidir. Makarna haşlamaktan balığı hafif ateşte pişirmeye, sos çektirmekten az yağda kızartmaya kadar pek çok yöntem bu gruba girer. Hepsinin ortak noktası, ısının alttan doğrudan gelmesi ve sürekli kontrol gerektirmesidir. Tenceredeki hafif fokurdama kısa sürede kuvvetli bir kaynamaya dönüşebilir; karıştırmaz veya ateşi ayarlamazsanız tavanın fazla ısınan bir noktası yemeğin dibinin tutmasına yol açabilir. Ocakta pişen her yemek hızlı hazırlanmaz ve son aşamalarının başka bir yerde tamamlanması da mümkündür. Ancak asıl pişirme işlemi ocak üzerindeki bir tencere, tava veya wokta gerçekleşir.

Ocak içindeki en iyi seçimler

Doğru tava veya tencereyi seçmek

Kabı yapacağınız işe göre seçin. Geniş bir tava, suyun daha kolay buharlaşmasını sağlar ve malzemelerin kızarması için yeterli alan sunar. Sos tencereleri, ısıyı kontrollü tutarak hafif hafif pişirmek ve az miktarda yiyecek haşlamak için uygundur. Kalın tabanlı, ağır bir tencerede ise malzemeleri önce soteleyip ardından yakmadan uzun süre kısık ateşte pişirebilirsiniz. Ocakta kapak kullanımı da önemlidir. Kapak kapalıyken yemek daha çabuk kaynama noktasına gelir ve suyunu korur; açıkken sıvı buharlaşır, sos koyulaşır ve lezzet yoğunlaşır. Tarifte belirtilen kabınız yoksa yönteme bakın. Malzemelerin kızarması gerekiyorsa elinizdeki en geniş tavayı; düzenli biçimde hafif hafif kaynaması gerekiyorsa sıçramayı ve taşmayı önleyecek kadar derin bir tencereyi seçin.

Ocak içindeki tüm tarifler

Ocakta pişirme yöntemleri arasında seçim yapmak

Kenarları çıtır, yüzeyi güzelce kızarmış yiyecekler istiyorsanız sıcak tavada, az miktarda sıvıyla başlayan tariflere yönelin. Sotelenmiş sebzeler, mühürlenmiş etler ve tavada kızartılan köfteler buna örnektir. Yumuşak malzemeler ve bütünleşmiş bir sos için ateşin kısık ve sabit tutulduğu tencere yemeklerini ya da ağır ateşte pişen tarifleri seçin. Çorba ve et sularında temel tercih, hafif ve taze bir sonuç için kısa süreli hafif kaynatma ile malzemelerin tadını daha yoğun almak için uzun süre kısık ateşte pişirme arasındadır. Makarna ve tahıl tariflerinde ise bol su kullanılan bir yöntem mi, yoksa risotto gibi suyu çektirerek ilerleyen ve sık sık karıştırmayı gerektiren bir yöntem mi istendiğine bakın.

Sonra neye bakmalı?

Bir sonraki adımda pişirme yöntemine bakmak en faydalı seçimdir. Çünkü ocakta pişirme; soteleme, ağır ateşte pişirme, kızartma veya hafif ateşte pişirme anlamına gelebilir ve her yöntemde yemeğin hazır olduğunu gösteren işaretler farklıdır. Zorluk düzeyi de tarifin ne kadar yakından takip edilmesi gerektiğini anlamanıza yardımcı olur. Bu, basit bir haşlama işlemi de olabilir, birkaç aşamada hazırlanan bir tava sosu da.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Ocakta pişen tarifler hızlı mı hazırlanır?

Her zaman değil. Bazı ocak yemekleri kısa sürede hazırlanırken bazıları uzun süre ağır ateşte pişer. Bu etiket esas olarak kullanılan ısı kaynağını ve pişirme sırasında ne tür bir kontrol gerektiğini belirtir.

Ocakta pişirmenin başlıca avantajı nedir?

Anında müdahale edebilmenizdir. Ateşi hızla ayarlayabilir, yemeği karıştırabilir, sosu çektirebilir, sıvı ekleyebilir veya sos koyulaştığı ya da balığın içi saydamlığını yitirdiği anda pişirmeyi durdurabilirsiniz.

Tariflerde neden kaynatmak yerine hafif hafif pişirmek istenir?

Hafif kaynama daha yumuşak ve dengelidir. Sosların pürüzsüz kalmasına yardımcı olur, balık gibi hassas malzemelerin sertleşmesini önler ve taşma ya da dibinin tutma riskini azaltır.

Ocakta pişen bir yemeği fırında hazırlayabilir miyim?

Bazı tariflerde mümkündür. Özellikle kapağı kapalı olarak uzun süre ağır ateşte pişirilen yemekler fırına uyarlanabilir; ancak pişme süresi ve buharlaşma miktarı değişir. Sık sık karıştırma, sos çektirme veya hızlı ısı değişiklikleri gerektiren tarifleri genellikle ocakta hazırlamak daha uygundur.

Tencerenin dibinin yanmasını nasıl önlerim?

Ateşi uygun seviyede tutun, karışım koyulaştıkça karıştırın ve uzun süre pişecek yemekler için daha ağır, kalın tabanlı bir tencere seçin. Olmaması gereken bir kızarma görürseniz ateşi kısın ve dibi çözdürmek için az miktarda sıvı ekleyin.

Tencereye uyan bir kapağım yoksa ne yapabilirim?

Kısa süreli pişirmelerde fırın tepsisini veya folyoyu gevşek bir kapak gibi kullanabilirsiniz; ancak daha fazla sıvının buharlaşacağını hesaba katın. Buharın içeride kalmasına dayanan tariflerde tam oturan bir kapak daha öngörülebilir sonuç verir.

Ocak tariflerini okumanın kolay yolu

Isıyla ilgili işaretlere odaklanın: Tavanın ne zaman iyice ısınması gerektiğine, tenceredeki yemeğin ne zaman yalnızca hafifçe fokurdaması gerektiğine ve kapağın hangi aşamada açık ya da kapalı tutulacağına bakın. Tarifin esas olarak kızartmaya, ağır ateşte pişirmeye veya sos çektirmeye dayandığını anladığınızda kabın tam olarak nasıl adlandırıldığı çok daha az önem taşır.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at