Tatlı Acı Soslu Tofu Poke Kasesi
Suşi pirinci ve edamame ile tatlı acı tofu poke kasesi.
Ölçü kaşıkları ne işe yarar, nerede yetersiz kalır?
Standart ölçü kaşığı seti; baharat, tuz, kabartma tozu, karbonat, kuru maya, özüt ve yoğun aromalı sıvılar gibi kapla ölçülmesi zor küçük miktarlar için tasarlanmıştır. Hamur işlerinde bu küçük miktarlar kabarma ve lezzet üzerinde büyük etki yaratabilir. Bu nedenle doğru ölçmek titizlik değil, iyi sonuç almanın gereğidir. Bal, şurup ve kuruyemiş ezmesi gibi üstü kolayca düzlenemeyen malzemelerde ise tarif küçük farklılıkları kaldırmıyorsa ölçü kaşıkları daha az kullanışlıdır. Çorba veya sosu tatlandırırken de tadına bakıp ayarlamanın yerini tutmazlar; çünkü hem malzemelerin lezzeti hem de kişisel tercihler değişebilir.
Ölçü kaşıkları içindeki en iyi seçimler
Kanton Usulü Karabiberli Dana Sote (Biber ve Soğanlı Biberli Dana)
Yeşil biber, soğan ve parlak soslu biberli dana sote
Airfryer’da Yunan Usulü Tavuk
Limonlu, sarımsaklı ve kekikli airfryer Yunan tavuğu.
Tahin Sosu
Limon, sarımsak ve suyla pürüzsüz tahin sosu
Arroz Doce (Portekiz sütlaç)
Tarçınlı, yumurta sarılı ve limon kabuğu rendeli Portekiz sütlacı
Citron Pressé (Şeker Şurubuyla Taze Limonata)
Şeker şurubu ve soğuk suyla karıştırılmış taze limon suyu içeceği
Daha az bulaşıkla verimli kullanım
Kuru malzemelerde kaşığı doldurun ve her seferinde aynı miktarı elde etmek için düz bir kenarla üstünü sıyırın. Yapışkan malzemeleri ölçmeden önce kaşığı çok az yağlayabilir veya nötr tada sahip bir yağa batırabilirsiniz; böylece malzeme kaşıktan daha kolay çıkar. Birkaç baharat ölçecekseniz her kaşıktan sonra durup yıkamak ve kurulamak yerine baharatları avucunuza ya da küçük bir kâseye ölçüp birlikte eklemek daha hızlı olabilir. Ölçü kaşığınız yoksa küçük mutfak kaşıkları geçici olarak kullanılabilir; ancak bunların hacmi standart değildir. Bu yüzden ölçümü yaklaşık kabul edin ve dikkatle ayarlayın.
Ölçü kaşıkları içindeki tüm tarifler
Pad Krapow Moo (Tay fesleğenli domuz sote)
Sarımsaklı, acı biberli ve Tay fesleğenli kıymalı domuz pad krapow moo
Çıtır Kimchi Pancake (Kimchi Jeon)
Altın rengi olana kadar tavada kızartılmış Kore kimchi pancake, soya ve pirinç sirkeli dip sosla
Andong Jjimdak (cam erişteli Kore usulü tavuk haşlaması)
Parlak cam erişte ve susamla tamamlanan Andong jjimdak tavuk haşlama
Sarımsaklı Brokoli Kasesi
Sarımsak ve zencefille sotelenmiş diri yumuşak brokoli, soya ve susamla tamamlanır
Şanghay Usulü Buharda Yengeç, Zencefil ve Siyah Sirke ile
Keskin zencefil, soya ve siyah sirkeli dip soslu Şanghay usulü buharda yengeç
Domatesli Dana Sote (Çin Ev Usulü)
Yumuşak dana eti ve hafif lezzetli sosla ev usulü domatesli dana sote
Shiitake Mantarlı Haşlanarak Pişirilmiş Tofu (Açık Soya Sosunda Pişmiş Tofu)
Tofu ve shiitake mantarı, sarımsak, zencefil, taze soğan ve susam yağıyla pişirilir
Tai Chazuke (Çaylı Çipura Pilavı)
Tatlandırılmış çipuralı pilav, nori ve taze soğanla, çayla servis edilir
Risgrynsgröt (tarçın ve tereyağlı Nordik sütlaç)
Sütte kaynatılan sütlaç, hafif tatlandırılır ve tarçınla tereyağıyla sıcak servis edilir
Papas de Sarrabulho (domuz eti ve domuz kanlı ekmek lapası)
Domuz eti ve domuz kanıyla pişen tuzlu ekmek lapası, sirkeyle tamamlanır
Sole Meunière Classique (tereyağında tavada dil balığı)
Esmer tereyağı, limon suyu ve maydanozla tamamlanan klasik sole meunière
Coq au Vin Rouge (kırmızı şarapta ağır ağır pişirilmiş tavuk)
Hafif koyulaştırılmış kırmızı şarap sosunda tavuklu klasik coq au vin
Ne zaman tam ölçmeli, ne zaman göz kararı ilerlemeli?
Malzemenin etkisi güçlüyse veya tarifte belirli bir işlevi varsa tam ölçün. Toz kırmızı biber ve acı kırmızı biber, az miktardaki soslarda tuz, özellikle de kabartma tozu, karbonat ve maya buna örnektir. Bu malzemeleri karışıma ekledikten sonra düzeltmek zordur. Tarifte damak tadına göre ayarlamaya izin veriliyorsa daha esnek ölçebilirsiniz. Baharat karışımları, salata sosları ve marinelerde tadına bakıp dengeyi yeniden kurmak mümkündür. Tarifi artırıyor veya azaltıyorsanız ölçü kaşıkları oranları korumaya yardımcı olur; çünkü “bir tutam” aynı oranda büyütülüp küçültülemez. Çok küçük miktarlar için daha küçük ölçüler içeren bir set yararlı olabilir. Tarif küçük farkları kaldırıyorsa dikkatle alınmış bir tutam da yeterli olabilir.
Bundan sonra neye bakmalı?
Pişirme yöntemi kategorisi, ölçümde ne kadar hassas olmanız gerektiğini anlamanıza yardımcı olur. Hamur işleri ve kabartma tozuyla hazırlanan ekmeklerde küçük miktarların tam ölçülmesi çoğunlukla önemlidir; ocakta pişen birçok yemekte ise tadına bakıp ayarlama yapılabilir. Zorluk kategorisi de yol göstericidir. Çok aşamalı veya süre takibi hassas tariflerde malzemeleri önceden doğru ölçmek işi kolaylaştırır.
Airfryer
Airfryer’da Pankolu Tavuk Şeritleri
Airfryer’da hızlı pişen çıtır pankolu tavuk şeritleri.
Kaynatma
Pirinçli, Siyah Fasulyeli ve Avokadolu Tavuk Burrito Kasesi
Pirinçli, siyah fasulyeli, domatesli ve avokadolu tavuk burrito kasesi
Airfryer
Airfryer’da Ekstra Çıtır Tavuk Şeritleri
Pankolu tavuk şeritleri airfryer’da ekstra çıtır pişer.
Fırında kızartma
İtalyan Usulü Fırın Sebze Tepsi Yemeği
Sarımsaklı, zeytinyağlı ve kekikli fırın sebze tepsisi
Kolay
Cheddar ve Galeta Unlu Fırın Mac and Cheese
Galeta unlu, kremamsı cheddar soslu fırın makarna
Orta
Amerikan Usulü Chicken Piccata
Limonlu, kaparili ve tereyağlı soslu tavada tavuk
Orta
Melas şurubu ve Isıtıcı Baharatlı Gingerbread Kurabiyeleri
Isıtıcı baharatlı, kenarları kıtır melas şuruplu gingerbread kurabiyeleri
Orta
Pasta e Fagioli Tradizionale (İtalyan makarna ve fasulye çorbası)
Zeytinyağı ve parmesanla biten koyu makarna ve fasulye çorbası
Sık sorulan sorular
Hamur işi yapmıyorsam ölçü kaşığına ihtiyacım var mı?
Baharat, tuz ve yoğun aroma vericileri ölçmek için yine de kullanışlıdır. Ancak birçok tuzlu yemekte tadına bakarak ayarlama yapılabildiğinden tam ölçüm daha az önem taşır.
Kaşığı silme mi, tepeleme mi doldurmalıyım?
Tarifte “tepeleme” denmedikçe silme ölçü kullanın. Tepeleme kaşıklardaki miktar çok değişir ve amaçlanan ölçünün kolayca iki katına çıkabilir.
Bal gibi yapışkan malzemeleri nasıl ölçebilirim?
Kaşığı ince bir tabaka nötr yağla kaplamak balın daha kolay çıkmasını sağlar. Tarifte ağırlık veriliyorsa terazi de kullanabilirsiniz. Küçük bir spatulayla kaşığı sıyırmak malzeme kaybını azaltır.
Çay kaşığı ve yemek kaşığı ölçüleri her yerde aynı mıdır?
Her zaman değildir. Kaşık ölçüleri bölgeye göre değişebilir; çekmecenizdeki sofra kaşıkları da standart hacimde değildir. Bu nedenle standart ölçü kaşıkları daha tutarlı sonuç verir.
Bir tutam ile ölçülmüş miktar arasındaki fark nedir?
Bir tutamın miktarı parmaklarınıza ve kullandığınız malzemeye göre değişir. Bu yöntem, tadına bakıp ayarlayabileceğiniz tarifler için daha uygundur.
Etkisi büyük küçük miktarlar için kullanın
Küçük bir miktarın sonucu büyük ölçüde değiştirdiği durumlarda ölçü kaşıkları vazgeçilmezdir. Kabartıcıları ve güçlü baharatları ölçerek kullanın; tarif ayarlama payı bırakıyorsa daha sezgisel ilerlemekten çekinmeyin.
