Fırınlanmış Sebzeli Makarna
Fırınlanmış patlıcan, kabak, biber ve domatesli makarna.
Tarifte “rendelenmiş” ne anlama gelir?
Bir tarifte malzemenin rendelenmesi isteniyorsa amaç genellikle daha çabuk erimesini, aromasını daha hızlı vermesini veya karışıma eşit biçimde dağılmasını sağlamaktır. İnce rendelenmiş parmesan sosların ve çorbaların içinde eriyip kaybolur. Kalın rendelenmiş patates veya kabak, kenarları çıtırlaşabilen şeritler oluşturur. Narenciye kabuğu rendesi ise beyaz kısmın acılığını katmadan hamura hoş bir koku verir. Dört yüzlü rende, düz rende ve ince dişli rende birbirinden biraz farklı büyüklükte parçalar oluşturduğu için kullandığınız gereç önemlidir. Rende yalnızca peynir için kullanılmaz. Malzemenin yüzey alanını artırarak pişme, erime veya aromasını karışıma verme hızını değiştirir.
Rende içindeki en iyi seçimler
Pasta alla Boscaiola (Kremalı mantarlı ve pancettalı makarna)
Kremalı mantar, pancetta, beyaz şarap ve Parmesanlı makarna
Tay Acılı Erişte Salatası (Modern)
Acılı limonlu soslu ve yer fıstıklı pirinç eriştesi salatası
Zucchine alla Scapece con Menta (Sirke, sarımsak ve naneli kabak)
Sirke, sarımsak ve nane ile marine edilmiş kızarmış kabak
Air Fryer’da Yoğurt Marineli Tavuk
Yoğurt marineli tavuk air fryer’da kızarana kadar pişer.
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Taze Domatesli ve Fesleğenli Makarna)
Taze domatesli, sarımsaklı ve fesleğenli spagetti
Rendeyi malzemeye ve yapacağınız işe göre seçin
Sert peynir, çikolata ve muskat için ince rende kullanmak, çabuk eriyen ve eşit dağılan hafif bir doku verir. Havuç, lahana, elma ve patates için kalın rende, diriliğini bir ölçüde koruyan sağlam şeritler oluşturur. Narenciyede özel bir kabuk rendesi veya rendenin en ince dişlerini kullanın; beyaz kısma ulaşır ulaşmaz durun. Yumuşak peynirleri rendelemeden önce soğutursanız ezilip rendenin yüzeyine sıvanmazlar. Aletin işe uygunluğu, ne kadar sağlam durduğuyla da ilgilidir. Geniş tabanlı dört yüzlü rende büyük miktarlar için dengelidir; düz rende ise az miktardaki malzemeyi doğrudan bir kâsenin veya tavanın üzerine rendelemek için pratiktir. Çok miktarda rendeleme yapacaksanız rahat tutulan ve kolay temizlenen bir model seçin.
Rende içindeki tüm tarifler
Dulce de Leche ve Kremalı Banoffee Pie
Bisküvi tabanlı turta, dulce de leche, muz ve yumuşakça çırpılmış kremayla kat kat hazırlanır
Frittata di Zucchine e Pecorino (Kabaklı ve pecorinolu frittata)
Keskin, tuzlu pecorinoyla tamamlanan, kısık ateşte pişmiş kabaklı frittata
Caesar Salad
Kremamsı ançüez soslu, kıtır marullu ve çıtır krutonlu klasik Sezar salatası
Pasta alla Nerano (Kabaklı, Provoloneli ve Fesleğenli Makarna)
Kızarmış kabaklı Campania makarnası, provolone ipeksi bir sosa erir
Bulgur ve Yoğurt Soslu Modern Kuzu Köfte Kasesi
Bulgur, salatalık-domates salatası ve sumaklı limonlu yoğurt sosuyla ızgara kuzu köfte
Airfryer’da Yüklü Tavuk ve Patates Kızartması
Cheddar, bacon ve taze soğanlı yüklü airfryer tavuk ve patates kızartması.
Ekmek ve Tereyağlı Puding
Tereyağlı ekmek ve kuru üzüm, vanilyalı yumurtalı muhallebiyle kat kat dizilip altın rengi olana dek pişirilir.
Humita (peynirli fırın tatlı mısır pudingi)
Süt ve tereyağıyla zenginleştirilmiş ılık fırın tatlı mısır pudingi, queso fresco ile tamamlanır
Farrotto con Verdure di Stagione (mevsim sebzeli siyez risottosu)
İnci siyez, risotto gibi kabak, pırasa, sebze suyu ve parmesanla pişirilir
Sincronizadas (jambon ve peynirli kızarmış tortilla)
Jambon ve erimiş peynirli çıtır un tortilla, salsa ve avokadoyla servis edilir
Kofta bil Tahini (tahin soslu fırın köfte)
Baharatlı kuzu köfte fırınlanır, sonra tahin, limon suyu ve suyla tamamlanır
Tandoori Bütün Fırın Tavuk
Yoğurt, limon ve tandoori baharat kaplamalı sulu bütün fırın tavuk
Rendeleme neden ters gider, nasıl düzeltilir?
En bilinen hata, malzemeyi parmak uçlarına kadar rendelemeye çalışmaktır. Tutacak kadar küçük bir parça bırakın, daha güvenli bir tutuşa geçin veya kalan kısmı bıçakla doğrayın. Bir başka yaygın sorun da ezilmiş ve sulanmış rendelenmiş malzemedir. Bazı sebzeler rendelendikten sonra bolca su salar. Mücver ve fırın yemeklerinde kullanılacaksa tarifte genellikle karışıma katmadan önce suyunu sıkmanız veya süzmeniz beklenir. Narenciye kabuğu rendelerken yapılan hata ise acı olabilen beyaz kısımdan fazla almaktır. Hafifçe bastırın ve kabuğun rengi değişir değişmez meyveyi çevirin. Rende kayıyorsa altına nemli bir bez serin veya sağlam durması için geniş bir kâsenin içine rendeleyin.
Bundan sonra nelere bakmalı?
Rendelenmiş malzemeler kızartıldığında, fırınlandığında veya soslara karıştırıldığında farklı davrandığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlıdır. Zorluk derecesi de hazırlığı basit olan tariflerle daha dikkatli doku kontrolü gerektirenleri ayırmanıza yardımcı olur. Sebzelerin suyunu sıkmak veya çok sert peynirleri ince ve eşit biçimde rendelemek buna örnektir.
Fırında kızartma
Djaj Bil Lemon Wal Toom (limonlu ve sarımsaklı fırın tavuk)
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edilmiş fırın tavuk
Kaynatma
Vejetaryen Maultaschen (Ispanaklı ve ricottalı makarna bohçaları)
Ispanak ve ricottalı maultaschen makarna bohçaları
Kaynatma
Vejetaryen Mercimekli Chilli Kasesi
Avokado, kişniş ve misket limonlu pilav üstü mercimek chilli
Kaynatma
Siyah Fasulye ve Pirinçli Burrito (Vejetaryen)
Siyah fasulye, pirinç, salsa ve cheddar’lı vejetaryen burrito
Kolay
Hafif Fas Usulü Domates Çorbası
Baharatlı, limonlu ve kişnişli pürüzsüz çekilmiş hafif domates çorbası
Orta
Kansas City Usulü BBQ Burnt Ends
Brisket point’ten yapılan yapışkan Kansas City BBQ burnt ends
Orta
Orta Doğu Usulü Kuzu ve Nohut Güveci
Baharatlı domates sosunda ağır ağır pişen kuzu ve nohut güveci
Orta
Glutensiz Siyah Fasulyeli ve Tatlı Patatesli Enchilada
Siyah fasulye, tatlı patates ve chipotle’li fırın enchilada
Sık sorulan sorular
Dört yüzlü rende ile ince dişli rende arasındaki fark nedir?
Dört yüzlü rendede genellikle kalın ve ince rendeleme dâhil birkaç farklı yüz bulunur. Microplane tipi ince dişli rendeler ise çok ince rendeleme ve narenciye kabuğu almak için idealdir; hafif, kabarık ve neredeyse toz gibi bir sonuç verir.
Narenciye kabuğunu acılaştırmadan nasıl rendelerim?
Yalnızca renkli dış tabakayı rendeleyin ve beyaz kısma ulaşmadan durun. Hafifçe bastırmak ve meyveyi sık sık çevirmek, fazla derine inmenizi önler.
Rendelenmiş kabağım veya patatesim neden çok sulu?
Pek çok sebze rendelenince su salar. Özellikle mücver, sebzeli krep ve fırın yemeklerinde bazı tarifler sebzeyi kısa süre tuzlayıp sıkmanızı veya karışıma eklemeden önce iyice süzmenizi ister.
Peyniri önceden rendeleyebilir miyim?
Evet, ancak taze rendelenmiş peynir çoğu zaman daha hafif bir dokuya sahip olur ve daha eşit erir. Peynirin türüne ve nasıl saklandığına bağlı olarak önceden rendelenmiş peynir daha kuru olabilir ve topaklanabilir.
Rende yerine ne kullanabilirim?
Bıçakla ince dilimler kesebilir veya malzemeyi ince ince doğrayabilirsiniz. Sebze soyacağıyla geniş şeritler çıkarabilirsiniz. Çok miktarda malzemeyi rendelemek için rendeleme diski takılmış bir mutfak robotu da sık kullanılan bir alternatiftir.
Rendenin kaymasını nasıl önlerim?
Rendeyi nemli bir bezin üzerine yerleştirin veya dört yüzlü rendeyi bir kâsenin iç yüzüne sıkıca dayayın. Rendenin sağlam durması işi hızlandırır ve elinizi sıyırma riskini azaltır.
İhtiyacınıza uygun kalınlıkta rendeleyin
Rende, tarifin gerektirdiği dokuya ve erime biçimine uygun yüzü seçtiğinizde en iyi sonucu verir. Rendenin sağlam durmasını, uyguladığınız baskıyı ve malzemenin suyunu kontrol ettiğinizde lezzet ve doku kazandıran hızlı, düzenli bir hazırlık yöntemine dönüşür.
