Polenta e Funghi (Mantarlı polenta)
Sarımsaklı mantar ve Parmesanla servis edilen kremalı polenta
Tarifte “rendelenmiş” ne anlama gelir?
Bir tarifte malzemenin rendelenmesi isteniyorsa amaç genellikle daha çabuk erimesini, aromasını daha hızlı vermesini veya karışıma eşit biçimde dağılmasını sağlamaktır. İnce rendelenmiş parmesan sosların ve çorbaların içinde eriyip kaybolur. Kalın rendelenmiş patates veya kabak, kenarları çıtırlaşabilen şeritler oluşturur. Narenciye kabuğu rendesi ise beyaz kısmın acılığını katmadan hamura hoş bir koku verir. Dört yüzlü rende, düz rende ve ince dişli rende birbirinden biraz farklı büyüklükte parçalar oluşturduğu için kullandığınız gereç önemlidir. Rende yalnızca peynir için kullanılmaz. Malzemenin yüzey alanını artırarak pişme, erime veya aromasını karışıma verme hızını değiştirir.
Rende içindeki en iyi seçimler
Bocadillo de Jamón Serrano (Serrano jambonlu İspanyol baget sandviç)
Jamón serrano ve rendelenmiş domatesli İspanyol baget sandviç
Bulgogi (Marine Edilmiş Dana Eti)
İnce dilim marine dana eti soğanla hızlıca kızartılır
Naneli Chutney ile Kuzu Seekh Kebabı
Naneli chutney ile servis edilen ızgara kuzu seekh kebabı
Salatalık ve Havuçlu Tay Yer Fıstıklı Pirinç Erişte Kasesi
Acılı yer fıstığı soslu pirinç erişte, çıtır sebzeli
Shish Tawook (Sarımsak soslu marine tavuk şiş)
Yoğurt, limon ve sarımsakla marine tavuk şiş ızgara
Rendeyi malzemeye ve yapacağınız işe göre seçin
Sert peynir, çikolata ve muskat için ince rende kullanmak, çabuk eriyen ve eşit dağılan hafif bir doku verir. Havuç, lahana, elma ve patates için kalın rende, diriliğini bir ölçüde koruyan sağlam şeritler oluşturur. Narenciyede özel bir kabuk rendesi veya rendenin en ince dişlerini kullanın; beyaz kısma ulaşır ulaşmaz durun. Yumuşak peynirleri rendelemeden önce soğutursanız ezilip rendenin yüzeyine sıvanmazlar. Aletin işe uygunluğu, ne kadar sağlam durduğuyla da ilgilidir. Geniş tabanlı dört yüzlü rende büyük miktarlar için dengelidir; düz rende ise az miktardaki malzemeyi doğrudan bir kâsenin veya tavanın üzerine rendelemek için pratiktir. Çok miktarda rendeleme yapacaksanız rahat tutulan ve kolay temizlenen bir model seçin.
Rende içindeki tüm tarifler
Straccetti di Manzo (roka ve Parmigiano ile mühürlenmiş dana şeritleri)
İnce mühürlenmiş dana şeritleri; roka, Parmigiano, zeytinyağı ve limonla harmanlanır
Vietnam Limon Otlu Tavuk ve Yasemin Pirinç Kasesi
Limon otlu tavuk, çıtır sebze, otlar ve limon soslu yasemin pirinç kasesi
Cheddar’lı Güney Usulü Karides ve Grits
Taş değirmende öğütülmüş grits, olgun cheddar ve limonlu isli paprikalı karidesle tamamlanır
Dana Kofta Köri
Kızartılmış dana köfteler, sıcak domatesli yoğurtlu sos içinde tamamlanır
Polenta con Salsiccia e Funghi (sosis ve mantarlı polenta)
Üzerinde esmerletilmiş sosis, sotelenmiş mantar ve hafif şarap sosu olan pürüzsüz polenta
Pita ve Tzatziki ile Domuz Souvlaki Tabağı
Sıcak pita, tzatziki, domates ve kırmızı soğanla Yunan pork souvlaki şişleri
Cheddar ve Branston turşulu tost
Erimiş olgun cheddar ve ekşi Branston pickle’lı tereyağlı tost sandviç
Kofta Meshwiya (ızgara baharatlı kuzu şiş)
Sulu ızgara kuzu köfte şiş, limon ve kimyonlu yoğurtla servis edilir
Souvlaki with Pitta and Tzatziki (Marine edilmiş domuz şiş)
Marine edilmiş domuz şişler hafifçe kömürleşene kadar ızgara edilir, pitta ve tzatzikiyle servis edilir
Risotto al Barolo con Salsiccia (Sosisli Barolo risotto)
Piyemonte usulü Barolo risotto, kızarmış sosis, Parmesan ve tereyağıyla tamamlanır
Spaghetti Cacio e Pepe (Pecorino ve Karabiberli Makarna)
Spagetti, Pecorino Romano, karabiber ve nişastalı makarna suyuyla harmanlanır
Vietnam Usulü Tavuklu Salata Kasesi
Didiklenmiş tavuk; çıtır sebzeler, otlar ve misket limonlu balık soslu sosla
Rendeleme neden ters gider, nasıl düzeltilir?
En bilinen hata, malzemeyi parmak uçlarına kadar rendelemeye çalışmaktır. Tutacak kadar küçük bir parça bırakın, daha güvenli bir tutuşa geçin veya kalan kısmı bıçakla doğrayın. Bir başka yaygın sorun da ezilmiş ve sulanmış rendelenmiş malzemedir. Bazı sebzeler rendelendikten sonra bolca su salar. Mücver ve fırın yemeklerinde kullanılacaksa tarifte genellikle karışıma katmadan önce suyunu sıkmanız veya süzmeniz beklenir. Narenciye kabuğu rendelerken yapılan hata ise acı olabilen beyaz kısımdan fazla almaktır. Hafifçe bastırın ve kabuğun rengi değişir değişmez meyveyi çevirin. Rende kayıyorsa altına nemli bir bez serin veya sağlam durması için geniş bir kâsenin içine rendeleyin.
Bundan sonra nelere bakmalı?
Rendelenmiş malzemeler kızartıldığında, fırınlandığında veya soslara karıştırıldığında farklı davrandığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlıdır. Zorluk derecesi de hazırlığı basit olan tariflerle daha dikkatli doku kontrolü gerektirenleri ayırmanıza yardımcı olur. Sebzelerin suyunu sıkmak veya çok sert peynirleri ince ve eşit biçimde rendelemek buna örnektir.
Wok
Beef Chow Fun (Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi)
Fasulye filizli Kanton usulü dana etli sotelenmiş pirinç eriştesi
Blender
Stilton ve brokoli çorbası
Stilton ve kremayla tamamlanan pürüzsüz brokoli çorbası
Dondur & sertleştir
Mango Kulfi
Yoğunlaştırılmış süt ve kakuleli yoğun mango kulfi
Sotelemek
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Yumurta ve Pecorinolu Kabak)
Yumuşak çırpılmış yumurtalı ve pecorinolu sotelenmiş kabak
Kolay
Hafif Fas Usulü Domates Çorbası
Baharatlı, limonlu ve kişnişli pürüzsüz çekilmiş hafif domates çorbası
Orta
Kansas City Usulü BBQ Burnt Ends
Brisket point’ten yapılan yapışkan Kansas City BBQ burnt ends
Kolay
Tavada Sosisli Sos ve Buttermilk çöreği
Buttermilk bisküvilerin üzerine kaşıkla dökülen kremamsı domuz sosis sosu
Orta
Fritto Misto di Mare (İtalyan Karışık Deniz Ürünleri Kızartması)
Limonlu çıtır kızarmış kalamar ve karides
Sık sorulan sorular
Dört yüzlü rende ile ince dişli rende arasındaki fark nedir?
Dört yüzlü rendede genellikle kalın ve ince rendeleme dâhil birkaç farklı yüz bulunur. Microplane tipi ince dişli rendeler ise çok ince rendeleme ve narenciye kabuğu almak için idealdir; hafif, kabarık ve neredeyse toz gibi bir sonuç verir.
Narenciye kabuğunu acılaştırmadan nasıl rendelerim?
Yalnızca renkli dış tabakayı rendeleyin ve beyaz kısma ulaşmadan durun. Hafifçe bastırmak ve meyveyi sık sık çevirmek, fazla derine inmenizi önler.
Rendelenmiş kabağım veya patatesim neden çok sulu?
Pek çok sebze rendelenince su salar. Özellikle mücver, sebzeli krep ve fırın yemeklerinde bazı tarifler sebzeyi kısa süre tuzlayıp sıkmanızı veya karışıma eklemeden önce iyice süzmenizi ister.
Peyniri önceden rendeleyebilir miyim?
Evet, ancak taze rendelenmiş peynir çoğu zaman daha hafif bir dokuya sahip olur ve daha eşit erir. Peynirin türüne ve nasıl saklandığına bağlı olarak önceden rendelenmiş peynir daha kuru olabilir ve topaklanabilir.
Rende yerine ne kullanabilirim?
Bıçakla ince dilimler kesebilir veya malzemeyi ince ince doğrayabilirsiniz. Sebze soyacağıyla geniş şeritler çıkarabilirsiniz. Çok miktarda malzemeyi rendelemek için rendeleme diski takılmış bir mutfak robotu da sık kullanılan bir alternatiftir.
Rendenin kaymasını nasıl önlerim?
Rendeyi nemli bir bezin üzerine yerleştirin veya dört yüzlü rendeyi bir kâsenin iç yüzüne sıkıca dayayın. Rendenin sağlam durması işi hızlandırır ve elinizi sıyırma riskini azaltır.
İhtiyacınıza uygun kalınlıkta rendeleyin
Rende, tarifin gerektirdiği dokuya ve erime biçimine uygun yüzü seçtiğinizde en iyi sonucu verir. Rendenin sağlam durmasını, uyguladığınız baskıyı ve malzemenin suyunu kontrol ettiğinizde lezzet ve doku kazandıran hızlı, düzenli bir hazırlık yöntemine dönüşür.
