Zucchine alla Scapece con Menta (Sirke, sarımsak ve naneli kabak)
Sirke, sarımsak ve nane ile marine edilmiş kızarmış kabak
Tarifte “rendelenmiş” ne anlama gelir?
Bir tarifte malzemenin rendelenmesi isteniyorsa amaç genellikle daha çabuk erimesini, aromasını daha hızlı vermesini veya karışıma eşit biçimde dağılmasını sağlamaktır. İnce rendelenmiş parmesan sosların ve çorbaların içinde eriyip kaybolur. Kalın rendelenmiş patates veya kabak, kenarları çıtırlaşabilen şeritler oluşturur. Narenciye kabuğu rendesi ise beyaz kısmın acılığını katmadan hamura hoş bir koku verir. Dört yüzlü rende, düz rende ve ince dişli rende birbirinden biraz farklı büyüklükte parçalar oluşturduğu için kullandığınız gereç önemlidir. Rende yalnızca peynir için kullanılmaz. Malzemenin yüzey alanını artırarak pişme, erime veya aromasını karışıma verme hızını değiştirir.
Rende içindeki en iyi seçimler
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Taze Domatesli ve Fesleğenli Makarna)
Taze domatesli, sarımsaklı ve fesleğenli spagetti
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (jambonlu ve peynirli tuzlu Alman krepleri)
Jambonlu ve erimiş Emmentalli altın rengi tuzlu krepler
Frittata di Zucchine (İtalyan kabaklı frittata)
Parmesanlı İtalyan kabak frittata
Kartoffelpuffer (Alman patates mücveri)
Soğan, yumurta ve unlu çıtır Alman patates mücveri
Keçi Peynirli ve Pancar Salatası
Keçi peyniri, roka ve cevizli fırın pancar salatası
Rendeyi malzemeye ve yapacağınız işe göre seçin
Sert peynir, çikolata ve muskat için ince rende kullanmak, çabuk eriyen ve eşit dağılan hafif bir doku verir. Havuç, lahana, elma ve patates için kalın rende, diriliğini bir ölçüde koruyan sağlam şeritler oluşturur. Narenciyede özel bir kabuk rendesi veya rendenin en ince dişlerini kullanın; beyaz kısma ulaşır ulaşmaz durun. Yumuşak peynirleri rendelemeden önce soğutursanız ezilip rendenin yüzeyine sıvanmazlar. Aletin işe uygunluğu, ne kadar sağlam durduğuyla da ilgilidir. Geniş tabanlı dört yüzlü rende büyük miktarlar için dengelidir; düz rende ise az miktardaki malzemeyi doğrudan bir kâsenin veya tavanın üzerine rendelemek için pratiktir. Çok miktarda rendeleme yapacaksanız rahat tutulan ve kolay temizlenen bir model seçin.
Rende içindeki tüm tarifler
Misket Limonlu ve Balık Soslu Soslu Vietnam Karidesli Pilav Kasesi
Salatalık, havuç, otlar, fıstık ve misket limonlu balık soslu soslu Vietnam karidesli pilav kasesi
Som Tam (Tay Yeşil Papaya Salatası)
Balık soslu, limonlu, domatesli, fasulyeli ve yer fıstıklı çıtır yeşil papaya salatası
Zuppa Gallurese (Sardinya usulü ekmek ve peynir fırın yemeği)
Et suyuna bastırılmış kat kat ekmek ve pecorino, üstü çıtır pişecek şekilde fırınlanır
Havuçlu Zencefilli Portakallı Smoothie
Muz, yoğurt ve buzla çekilmiş, ferah havuçlu, zencefilli ve portakallı smoothie.
Acılı Tofu Poke Kasesi
Suşi pirinçli, salatalıklı, havuçlu ve edamame’li acılı tofu poke kasesi.
Crêpes au Jambon et Fromage (Jambon ve peynirli krep)
Şarküteri jambonu ve rendelenmiş cheddar ile katlanan Fransız krepleri, eriyene kadar ısıtılır
Arroz con Verduras a la Valenciana (Valensiya usulü sebzeli pilav)
Enginar, taze fasulye, kırmızı biber ve limonlu safranlı domatesli pilav
Fırınlanmış Sebzeli ve Pecorinolu Farro
Dişe gelir farro, fırınlanmış sebzeler, limon ve zeytinyağıyla harmanlanıp pecorino ile tamamlanır
Reibekuchen mit Räucherlachs (füme somonlu patates mücveri)
Tavada kızartılmış patates mücveri, füme somon, crème fraîche ve taze dereotuyla servis edilir
Soğanlı Soslu Vejetaryen Kuruyemiş Rosto
Karışık kuruyemiş, mantar, havuç ve soğan soslu fırınlanmış vejetaryen fındık kızartması
Tahin Soslu Izgara Kofta Kebapları
Sulu ızgara kuzu kofta şişleri, limonlu tahinli yoğurt sosuyla servis edilir
Farrotto con Funghi Porcini (Porçini Mantarlı Farro Risottosu)
Perlato farro, porçini, et suyu, tereyağı ve Parmesan ile risotto usulü pişirilir
Rendeleme neden ters gider, nasıl düzeltilir?
En bilinen hata, malzemeyi parmak uçlarına kadar rendelemeye çalışmaktır. Tutacak kadar küçük bir parça bırakın, daha güvenli bir tutuşa geçin veya kalan kısmı bıçakla doğrayın. Bir başka yaygın sorun da ezilmiş ve sulanmış rendelenmiş malzemedir. Bazı sebzeler rendelendikten sonra bolca su salar. Mücver ve fırın yemeklerinde kullanılacaksa tarifte genellikle karışıma katmadan önce suyunu sıkmanız veya süzmeniz beklenir. Narenciye kabuğu rendelerken yapılan hata ise acı olabilen beyaz kısımdan fazla almaktır. Hafifçe bastırın ve kabuğun rengi değişir değişmez meyveyi çevirin. Rende kayıyorsa altına nemli bir bez serin veya sağlam durması için geniş bir kâsenin içine rendeleyin.
Bundan sonra nelere bakmalı?
Rendelenmiş malzemeler kızartıldığında, fırınlandığında veya soslara karıştırıldığında farklı davrandığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlıdır. Zorluk derecesi de hazırlığı basit olan tariflerle daha dikkatli doku kontrolü gerektirenleri ayırmanıza yardımcı olur. Sebzelerin suyunu sıkmak veya çok sert peynirleri ince ve eşit biçimde rendelemek buna örnektir.
Wok
Beef Chow Fun (Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi)
Fasulye filizli Kanton usulü dana etli sotelenmiş pirinç eriştesi
Blender
Stilton ve brokoli çorbası
Stilton ve kremayla tamamlanan pürüzsüz brokoli çorbası
Fırında kızartma
Nane soslu ve fırın patatesli kuzu but
Nane soslu ve fırın patatesli fırın kuzu budu
Sotelemek
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Yumurta ve Pecorinolu Kabak)
Yumuşak çırpılmış yumurtalı ve pecorinolu sotelenmiş kabak
Kolay
Hafif Fas Usulü Domates Çorbası
Baharatlı, limonlu ve kişnişli pürüzsüz çekilmiş hafif domates çorbası
Orta
Kansas City Usulü BBQ Burnt Ends
Brisket point’ten yapılan yapışkan Kansas City BBQ burnt ends
Kolay
Tavada Sosisli Sos ve Buttermilk çöreği
Buttermilk bisküvilerin üzerine kaşıkla dökülen kremamsı domuz sosis sosu
Orta
Fritto Misto di Mare (İtalyan Karışık Deniz Ürünleri Kızartması)
Limonlu çıtır kızarmış kalamar ve karides
Sık sorulan sorular
Dört yüzlü rende ile ince dişli rende arasındaki fark nedir?
Dört yüzlü rendede genellikle kalın ve ince rendeleme dâhil birkaç farklı yüz bulunur. Microplane tipi ince dişli rendeler ise çok ince rendeleme ve narenciye kabuğu almak için idealdir; hafif, kabarık ve neredeyse toz gibi bir sonuç verir.
Narenciye kabuğunu acılaştırmadan nasıl rendelerim?
Yalnızca renkli dış tabakayı rendeleyin ve beyaz kısma ulaşmadan durun. Hafifçe bastırmak ve meyveyi sık sık çevirmek, fazla derine inmenizi önler.
Rendelenmiş kabağım veya patatesim neden çok sulu?
Pek çok sebze rendelenince su salar. Özellikle mücver, sebzeli krep ve fırın yemeklerinde bazı tarifler sebzeyi kısa süre tuzlayıp sıkmanızı veya karışıma eklemeden önce iyice süzmenizi ister.
Peyniri önceden rendeleyebilir miyim?
Evet, ancak taze rendelenmiş peynir çoğu zaman daha hafif bir dokuya sahip olur ve daha eşit erir. Peynirin türüne ve nasıl saklandığına bağlı olarak önceden rendelenmiş peynir daha kuru olabilir ve topaklanabilir.
Rende yerine ne kullanabilirim?
Bıçakla ince dilimler kesebilir veya malzemeyi ince ince doğrayabilirsiniz. Sebze soyacağıyla geniş şeritler çıkarabilirsiniz. Çok miktarda malzemeyi rendelemek için rendeleme diski takılmış bir mutfak robotu da sık kullanılan bir alternatiftir.
Rendenin kaymasını nasıl önlerim?
Rendeyi nemli bir bezin üzerine yerleştirin veya dört yüzlü rendeyi bir kâsenin iç yüzüne sıkıca dayayın. Rendenin sağlam durması işi hızlandırır ve elinizi sıyırma riskini azaltır.
İhtiyacınıza uygun kalınlıkta rendeleyin
Rende, tarifin gerektirdiği dokuya ve erime biçimine uygun yüzü seçtiğinizde en iyi sonucu verir. Rendenin sağlam durmasını, uyguladığınız baskıyı ve malzemenin suyunu kontrol ettiğinizde lezzet ve doku kazandıran hızlı, düzenli bir hazırlık yöntemine dönüşür.
