Glutensiz Torta di Mandorle (İtalyan bademli kek)
Limon kabuğu rendeli, pudra şekerli glutensiz bademli kek
İki spatula, iki farklı iş
Çevirme spatulası ince ve düzdür; yiyeceğin altına girip onu parçalamadan kaldırmak için tasarlanmıştır. Krep, köfte, mücver ve dağılmadan çevrilmesi gereken diğer yiyecekler için kullanılır. Genellikle silikondan yapılan sıyırma spatulası ise esnektir. Kâse veya tencerenin kıvrımlarına uyum sağlayarak karışımları alttan üste katlamanıza ve kapta daha az malzeme bırakmanıza yardımcı olur.
Bazı tariflerde spatula sözcüğü genel anlamda kullanılır, ancak tarifteki hareket çoğunlukla hangi türün gerektiğini gösterir. “Altüst etme” ve “çevirme” ifadeleri düz çevirme spatulasını; “alttan üste katlama”, “sıyırma” ve “karışıma yedirme” ifadeleri ise esnek spatulayı işaret eder. Bu ayrımı bilmek, işlemleri daha rahat ve kontrollü yapmanızı sağlar.
Spatula içindeki en iyi seçimler
Kjøttkaker (kahverengi soslu Norveç dana köftesi)
Kremamsı kahverengi sosla servis edilen Norveç dana köftesi
Chopped Cheese Sandwich (kıymalı ve erimiş peynirli sandviç)
Kızarmış ekmekte sıcak kıyma ve erimiş peynir
Gâteau Breton (Breton tereyağlı kek)
Vanilyalı ve yumurta sarılı yoğun Breton tereyağlı kek
Brioche Perdue (Crème Fraîche ve Akçaağaç Şuruplu Fransız Tostu)
Muhallebiye batırılmış brioche Fransız tostu, crème fraîche ve akçaağaç şurubuyla
Kartoffelpuffer (Alman patates mücveri)
Soğan, yumurta ve unlu çıtır Alman patates mücveri
Hızlı ve kontrollü çalışmak için spatula seçimi
Tavada yiyecek çevirirken kızarmış yüzeyin altına zorlamadan girebilecek ince kenarlı bir spatula seçin. Geniş yüzeyli spatula balık filetosu gibi hassas yiyecekleri daha iyi destekler; dar olanlar ise küçük parçalar arasında daha rahat hareket eder.
Karıştırma ve alttan üste katlama işlemlerinde genişlikten çok esneklik önemlidir. Kolayca bükülen bir spatula, kek harçlarını ve çırpılmış karışımları daha az hareketle katlamanızı sağlar; böylece içlerindeki havayı korumak kolaylaşır.
Spatulanın malzemesi de çalışma biçimini etkiler. Silikon spatulalar yapışmaz kaplarda ve yapışkan karışımlarda kullanışlıdır. Metal çevirme spatulaları ise paslanmaz çelik veya döküm tavada çıtır kenarlı yiyecekler pişirirken, kızarmış tabakayı yüzeyden ayırmak için gereken sert ve ince kenarı sağlar.
Spatula içindeki tüm tarifler
Gozleme (ıspanaklı ve beyaz peynirli Türk gözlemesi)
Kuru tavada kabarcık kabarcık pişen, ıspanaklı ve beyaz peynirli Türk gözlemesi
Karışık Orman Meyveli Mascarpone Mus
Hafif mascarpone ve çırpılmış kremalı mus soğutulur, karışık meyvelerle tamamlanır
Sincronizadas (jambon ve peynirli kızarmış tortilla)
Jambon ve erimiş peynirli çıtır un tortilla, salsa ve avokadoyla servis edilir
Domatesli ve Soğanlı Üst Malzemeli Uttapam
Domates ve soğan üstlü, fermente pirinç ve urad dal ile yapılan kalın uttapamlar
Bubbles and Squeak (Kızarmış Yumurta ile)
Kızartılmış patates püresi ve lahana, altın rengi olana kadar çıtırlaştırılıp üzerine yumurta konur
Pepitorias (Meksika usulü kabak çekirdeği krokanı)
Pepitorias, çıtır karamel parçalarına set olmuş kavrulmuş kabak çekirdekleridir
Involtini di Melanzane al Sugo (Domates soslu patlıcan ruloları)
Ricotta ve fesleğen dolgulu, fokurdayan domates sugoda yumuşacık patlıcan involtini
Stuffed Aubergine alla Siciliana (Vejetaryen fırın patlıcan)
Közlenmiş patlıcan domatesli ve kaparili galeta unuyla doldurulur, kabarcıklanana kadar pişer
Croque Madame (Beşamel ve Sahanda Yumurtalı Jambonlu Gruyère Tost)
Beşamel soslu fırınlanmış jambonlu Gruyère tost, sahanda yumurtayla tamamlanır
Sopes de Chorizo y Frijoles (chorizo ve fasulyeli masa kekleri)
Tavada kızartılmış sopes; refried fasulye, chorizo, marul, krema ve salsa ile servis edilir
Sfenj (Fas Usulü Mayalı Halka Lokmalar)
Mayalandırılmış, halka şekilli sfenj lokmaları altın rengi olana kadar kızarır, bal ya da pudra şekeriyle biter
Baghrir (Bin Delikli İrmik Krep)
Minik delikli, tek yüzü pişen baghrir krepleri, tereyağı ve balla
Isıya ve pişirme kabına uygunluk
Spatulayı hem ısıya hem de kullandığınız tavaya göre seçin. Bazı plastikler yüksek ısıda yumuşar; fazla esnek bir spatulayla ağır yiyecekleri çevirmek de zor olabilir. Yapışmaz tavalarda kaplamayı çizebilecek keskin metal kenarlardan kaçının. Şeker şurubu veya çok sıcak yağla çalışırken yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın ve yiyecekleri çevirirken ellerinizi sıçramalardan koruyun.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Spatulanın kullanım biçimi pişirme yöntemine göre değişir; tavada kızartma, hamur işi hazırlama ve sos yapımında çevirme, alttan üste katlama ve sıyırma işlemleri farklı biçimlerde karşınıza çıkar. Zorluk derecesi de yararlı bir ölçüttür. Hassas bir balığı çevirmek veya havalı bir kek harcını fazla karıştırmadan katlamak gibi bazı teknikler, gereci kendinizden emin biçimde kullanmayı gerektirir.
Fırında pişirme
Biscuits and Gravy
Sıcak bisküvilerin üstüne kremalı domuz sosis sosu dökülür
Sotelemek
Sarımsaklı Aiolili Modern Tortilla Española Kasesi
Patatesli, yumurtalı ve sarımsaklı aiolili tortilla española tarzı kase
Sotelemek
Paneer Bhurji (Çırpılmış Paneer)
Soğan, domates ve baharatlarla pişirilen çırpılmış paneer
Kısık ateşte pişirme
Homard à l’Armoricaine (Domates ve konyak soslu ıstakoz)
Zengin domates ve konyak sosuyla tamamlanan ıstakoz
Orta
Airfryer’da Kebap Şişleri
Airfryer’da kızarana kadar pişen baharatlı kuzu kebap şişleri.
Kolay
Meksika Usulü Tavuklu Burrito Kasesi
Fasulye, pirinç, mısır, salsa ve ekşi kremalı tavuklu burrito kasesi.
Kolay
Polonya Usulü Pancar Tahıl Kasesi (Fırınlanmış Pancar ve Arpa Salatası)
Yaban turplu soslu fırın pancar ve arpa kasesi
Orta
Airfryer’da Ispanaklı ve Peynirli Tavuk
Ispanak ve feta dolgulu tavuk, airfryer’da pişirilir.
Sık sorulan sorular
Spatula ile balık spatulası arasındaki fark nedir?
Balık spatulası, çevirme spatulasının bir türüdür. Genellikle ince, esnek ve delikli yapısıyla hassas yiyeceklerin altına kolayca girmek üzere tasarlanır. İki ad çoğu zaman birbirinin yerine kullanılsa da balık spatulası daha özel bir gereçtir.
Hamur işleri için silikon spatula gerekli midir?
Karışımları alttan üste katlamak ve kâseyi iyice sıyırmak için çok kullanışlıdır, ancak şart değildir. Büyük bir metal kaşıkla da katlama işlemi yapılabilir; yalnızca kabı silikon spatula kadar iyi sıyırmaz.
Krep çevirirken neden yırtılıyor?
Çoğunlukla spatulanın kenarı fazla kalındır veya krep henüz tavadan ayrılacak kadar pişmemiştir. Daha ince bir çevirme spatulası kullanmak ve yüzeyin biraz daha kızarmasını beklemek genellikle işe yarar.
Yapışmaz tavada metal spatula kullanabilir miyim?
Bu, tavaya ve spatulanın kenarına bağlıdır; ancak keskin metal kenarlar pek çok yapışmaz kaplamayı çizebilir. Yapışmaz kapların çoğu için naylon veya silikon çevirme spatulası daha güvenli bir seçimdir.
Spatula yerine ne kullanabilirim?
Yiyecek çevirmek için palet bıçağı veya balık spatulası benzer iş görür; sağlam parçalar maşa ile tutulabilir. Sıyırma ve alttan üste katlama işlemlerinde tahta kaşık kullanılabilir, ancak kapta daha fazla karışım kalır.
Bazı tariflerde neden “spatulayla alttan üste katlayın” denir?
Alttan üste katlama, nazik bir karıştırma yöntemidir. Esnek spatula, karışımı daha az hareketle alttan kaldırıp üstüne katlamanızı sağlar. Böylece çırpılmış yumurta akı veya kremanın içindeki hava daha iyi korunur.
Çalışma temponuzu belirleyen küçük bir gereç
Çevirme spatulasına mı yoksa esnek sıyırma spatulasına mı ihtiyacınız olduğunu bildiğinizde tarifteki spatula talimatları çok daha anlaşılır hâle gelir. Tavaya ve tekniğe uygun biçim ve malzemeyi seçerseniz yiyecekleri daha kolay çevirir, karışımları daha rahat katlar, kapları daha iyi sıyırır ve hassas parçaların dağılmasını önlersiniz.
