Frittata di Patate (Patatesli, soğanlı ve parmesanlı frittata)
Soğanlı ve parmesanlı patates frittatası
İki spatula, iki farklı iş
Çevirme spatulası ince ve düzdür; yiyeceğin altına girip onu parçalamadan kaldırmak için tasarlanmıştır. Krep, köfte, mücver ve dağılmadan çevrilmesi gereken diğer yiyecekler için kullanılır. Genellikle silikondan yapılan sıyırma spatulası ise esnektir. Kâse veya tencerenin kıvrımlarına uyum sağlayarak karışımları alttan üste katlamanıza ve kapta daha az malzeme bırakmanıza yardımcı olur.
Bazı tariflerde spatula sözcüğü genel anlamda kullanılır, ancak tarifteki hareket çoğunlukla hangi türün gerektiğini gösterir. “Altüst etme” ve “çevirme” ifadeleri düz çevirme spatulasını; “alttan üste katlama”, “sıyırma” ve “karışıma yedirme” ifadeleri ise esnek spatulayı işaret eder. Bu ayrımı bilmek, işlemleri daha rahat ve kontrollü yapmanızı sağlar.
Spatula içindeki en iyi seçimler
Gyeran Mari (Kore rulo omleti)
Taze soğanlı ve havuçlu Kore rulo omleti
Glutensiz Torta di Mandorle (İtalyan bademli kek)
Limon kabuğu rendeli, pudra şekerli glutensiz bademli kek
Modern Kimchili Grilled Cheese Toastie
Cheddar, mozzarella ve doğranmış kimchili tereyağlı tost
Modern Greek Yoghurt Cheesecake
Digestive bisküvili tabanlı fırın Yunan yoğurtlu cheesecake
Airfryer’da Muzlu Kek
Tereyağlı, tarçınlı nemli airfryer muzlu kek.
Hızlı ve kontrollü çalışmak için spatula seçimi
Tavada yiyecek çevirirken kızarmış yüzeyin altına zorlamadan girebilecek ince kenarlı bir spatula seçin. Geniş yüzeyli spatula balık filetosu gibi hassas yiyecekleri daha iyi destekler; dar olanlar ise küçük parçalar arasında daha rahat hareket eder.
Karıştırma ve alttan üste katlama işlemlerinde genişlikten çok esneklik önemlidir. Kolayca bükülen bir spatula, kek harçlarını ve çırpılmış karışımları daha az hareketle katlamanızı sağlar; böylece içlerindeki havayı korumak kolaylaşır.
Spatulanın malzemesi de çalışma biçimini etkiler. Silikon spatulalar yapışmaz kaplarda ve yapışkan karışımlarda kullanışlıdır. Metal çevirme spatulaları ise paslanmaz çelik veya döküm tavada çıtır kenarlı yiyecekler pişirirken, kızarmış tabakayı yüzeyden ayırmak için gereken sert ve ince kenarı sağlar.
Spatula içindeki tüm tarifler
Tortilla Española (İspanyol patatesli omlet)
Tortilla española, toparlanıp kızarana kadar ağır pişirilir, dilimlenerek servis edilir
Huaraches de Frijol con Nopales (fasulyeli ve kaktüslü masa kekleri)
Kalın masa huaraches, fasulye, nopales, queso fresco ve misket limonuyla kaplanır
Bubble and Squeak Cakes: Kızarmış Yumurta ve Brown Sauce
Üzerine kızarmış yumurta ve brown sauce konmuş çıtır bubble and squeak köfteleri
Tết Tatlı Çeşitleri (Pandan Hindistan Cevizli Jöle ve Susamlı Yer Fıstıklı Krokan)
Esnek pandan jölesi ve çıtır susamlı yer fıstıklı krokanlı Tết tatlıları
Kore Usulü Egg Drop Sandviç
Tatlı mayonez, ketçap ve taze soğanlı Kore usulü egg drop sandviç
Mango Lassi Cheesecake
Digestive taban üzerinde kakuleli, kremamsı mango ve yoğurtlu cheesecake
Uttapam (Tuzlu Güney Hindistan Pankeki)
Fermente pirinç ve urad dal ile yapılan kalın uttapam, sebzelerle kaplanır
Turrón (İspanyol Ballı ve Bademli Nugat)
Çırpılmış yumurta akı, bal şurubu ve kavrulmuş bademle yapılan turrón nugatı
Granolalı Kıtır Smoothie Kasesi
Orman meyvelerini muz ve yoğurtla çek, ardından kıtır granola ekle.
Şeftalili Yoğurtlu Smoothie Kâsesi
Muzla yoğun çekilmiş, soğuk servis edilen şeftalili yoğurtlu smoothie kâsesi.
Çin usulü taze soğanlı gözleme
Kat kat taze soğanlı gözlemeler tavada kızartılır, soya-sirke sosuyla servis edilir.
Airfryer Kurabiyeleri
Çikolata parçalı kurabiyeler airfryer’da kenarları çıtır, ortası yumuşak kalana kadar pişer.
Isıya ve pişirme kabına uygunluk
Spatulayı hem ısıya hem de kullandığınız tavaya göre seçin. Bazı plastikler yüksek ısıda yumuşar; fazla esnek bir spatulayla ağır yiyecekleri çevirmek de zor olabilir. Yapışmaz tavalarda kaplamayı çizebilecek keskin metal kenarlardan kaçının. Şeker şurubu veya çok sıcak yağla çalışırken yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın ve yiyecekleri çevirirken ellerinizi sıçramalardan koruyun.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Spatulanın kullanım biçimi pişirme yöntemine göre değişir; tavada kızartma, hamur işi hazırlama ve sos yapımında çevirme, alttan üste katlama ve sıyırma işlemleri farklı biçimlerde karşınıza çıkar. Zorluk derecesi de yararlı bir ölçüttür. Hassas bir balığı çevirmek veya havalı bir kek harcını fazla karıştırmadan katlamak gibi bazı teknikler, gereci kendinizden emin biçimde kullanmayı gerektirir.
Fırında pişirme
Biscuits and Gravy
Sıcak bisküvilerin üstüne kremalı domuz sosis sosu dökülür
Sotelemek
Sarımsaklı Aiolili Modern Tortilla Española Kasesi
Patatesli, yumurtalı ve sarımsaklı aiolili tortilla española tarzı kase
Fırında pişirme
Bebek Patatesli, Salatalıklı ve Hardallı Soslu Hollanda Somon Kasesi
Bebek patatesli ve hardallı yoğurtlu somon kasesi
Derin yağda kızartma
Chicken and Waffles
Çıtır kızarmış tavuk waffle ve akçaağaç şurubuyla servis edilir
Orta
Airfryer’da Kebap Şişleri
Airfryer’da kızarana kadar pişen baharatlı kuzu kebap şişleri.
Kolay
Meksika Usulü Tavuklu Burrito Kasesi
Fasulye, pirinç, mısır, salsa ve ekşi kremalı tavuklu burrito kasesi.
Kolay
Polonya Usulü Pancar Tahıl Kasesi (Fırınlanmış Pancar ve Arpa Salatası)
Yaban turplu soslu fırın pancar ve arpa kasesi
Orta
Yorkshire Pudding ile Sunday Roast
Yorkshire pudding, fırın patates ve soslu rosto dana yemeği.
Sık sorulan sorular
Spatula ile balık spatulası arasındaki fark nedir?
Balık spatulası, çevirme spatulasının bir türüdür. Genellikle ince, esnek ve delikli yapısıyla hassas yiyeceklerin altına kolayca girmek üzere tasarlanır. İki ad çoğu zaman birbirinin yerine kullanılsa da balık spatulası daha özel bir gereçtir.
Hamur işleri için silikon spatula gerekli midir?
Karışımları alttan üste katlamak ve kâseyi iyice sıyırmak için çok kullanışlıdır, ancak şart değildir. Büyük bir metal kaşıkla da katlama işlemi yapılabilir; yalnızca kabı silikon spatula kadar iyi sıyırmaz.
Krep çevirirken neden yırtılıyor?
Çoğunlukla spatulanın kenarı fazla kalındır veya krep henüz tavadan ayrılacak kadar pişmemiştir. Daha ince bir çevirme spatulası kullanmak ve yüzeyin biraz daha kızarmasını beklemek genellikle işe yarar.
Yapışmaz tavada metal spatula kullanabilir miyim?
Bu, tavaya ve spatulanın kenarına bağlıdır; ancak keskin metal kenarlar pek çok yapışmaz kaplamayı çizebilir. Yapışmaz kapların çoğu için naylon veya silikon çevirme spatulası daha güvenli bir seçimdir.
Spatula yerine ne kullanabilirim?
Yiyecek çevirmek için palet bıçağı veya balık spatulası benzer iş görür; sağlam parçalar maşa ile tutulabilir. Sıyırma ve alttan üste katlama işlemlerinde tahta kaşık kullanılabilir, ancak kapta daha fazla karışım kalır.
Bazı tariflerde neden “spatulayla alttan üste katlayın” denir?
Alttan üste katlama, nazik bir karıştırma yöntemidir. Esnek spatula, karışımı daha az hareketle alttan kaldırıp üstüne katlamanızı sağlar. Böylece çırpılmış yumurta akı veya kremanın içindeki hava daha iyi korunur.
Çalışma temponuzu belirleyen küçük bir gereç
Çevirme spatulasına mı yoksa esnek sıyırma spatulasına mı ihtiyacınız olduğunu bildiğinizde tarifteki spatula talimatları çok daha anlaşılır hâle gelir. Tavaya ve tekniğe uygun biçim ve malzemeyi seçerseniz yiyecekleri daha kolay çevirir, karışımları daha rahat katlar, kapları daha iyi sıyırır ve hassas parçaların dağılmasını önlersiniz.
